隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：小米辣3斤，食鹽5小勺，白酒2大勺，白糖3小勺，大蒜3頭，生姜1塊；
制作過程：第一步，小米辣準備出適量，將其事先清洗干凈，摘去根蒂后，小米辣放在通風的地方控干表面的水分，這個過程中大蒜和生姜準備好；
第二步，兩者分別處理好，保證無生水，剁成細細的末，小米辣控干水后，同樣也將其剁成細細的末，或者是放入在料理機中打碎；
第三步，準備一個干凈的容器，將切碎的辣椒、生姜和大蒜一同放入在其中，加上食鹽、白糖，混合攪拌均勻，然后再加上2大勺白酒；
第四步，再次將其攪拌均勻，準備一個要盛放辣椒醬的瓶子，事先放入開水鍋中煮幾分鐘，殺毒處理好，保證無水無油的狀態，將做好的辣椒醬裝入瓶中；
第五步，封緊蓋子，差不多2天的時間，辣椒醬就可以吃了，放在冰箱冷藏保存便可。
小編總結：超市賣的辣椒醬以湖南的最為受到大眾的喜歡，香辣十足且又紅亮，讓人僅是看著便能食欲大開，外面賣的辣椒醬雖說好吃，卻總讓人感覺不放心，還不如自己親手做，辣椒醬的做法并不難，在每年的秋后氣溫漸漸轉涼了，便恰好來做辣椒醬，這個時候做的辣椒醬不僅是香味足，而且放得久也不會長毛，辣椒醬的制作，放大蒜和生姜很多人都知道，但卻不知除了這2樣，還有一種非常關鍵的食材，因為有其加入，辣椒醬的存放時間才會更加長，喜歡吃辣椒醬的朋友千萬別錯過了這個學習。
1、辣椒最好是洗凈后再去掉根蒂，防止將生水浸入在辣椒中，這樣的辣椒醬存放便很容易會變質，大蒜和生姜也都一定要保證無水無油才可；
2、手工刀切或者是用料理機打碎都可以，按照個人的喜歡來做，不過手切的口感當然要比機器操作的好許多，辣椒也不用太碎了，稍微有點顆粒感口感也會更佳；
3、做辣椒醬，多加這1樣料，便是白酒，白酒的加入可以起到防腐的作用，而且還可起到一定的增香效果，這樣做的辣椒醬好吃還存放得久，不過大家需要注意白酒的量一定不能太多了，否則會影響整體的口感，如果擔心瓶蓋封不緊，可以先用一張保鮮膜覆蓋，然后再加上蓋子，這樣效果會好許多。
將這招小技巧掌握了，辣椒醬放半年不長毛，還特香，歡迎大家收藏學習這個做法，或者是將其分享給更多需要的人！
