竹筍有清熱化痰、益氣和胃、利水道功效。竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水。它還有降血脂、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，幫助消化，防便秘，還有預(yù)防大腸癌的重要功效。

 

竹筍的做法有很多的，常見的做法一般燉煮、炒、燜、涼拌，而常見的就是燉煮和涼拌，而炒的時(shí)候比較少，其實(shí)炒完的竹筍口感脆爽，味道清香鮮美，這么做能快速地做好菜，既要保證營養(yǎng)，還簡單快手，而今天做的這道肉絲炒竹筍，食材就兩樣，放到鍋里不用10分鐘就炒好，味道酸酸辣辣的，味道還特別好，孩子也特別愛吃，可謂是冬天最簡單的快手菜了。做法簡單，鮮香可口，好吃又下飯，尤其是全家人都很喜歡吃，下面就來看一下具體的做法吧。

 

 

——【竹筍炒肉絲】——

【制作主料】：豬里脊肉250克、冬竹筍200克、泡發(fā)木耳1把、青尖椒4-5個(gè)、小米辣4-5個(gè)

【腌肉調(diào)料】：蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、鹽小半勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、雞蛋清1個(gè)、植物油1勺

【其它調(diào)料】：生姜幾片、大蒜4-5瓣、豆瓣醬1勺、白糖1勺、生抽2勺、雞精1勺、香醋2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：將新鮮的冬筍切成熟絲，和筷子粗細(xì)就好，泡發(fā)的木耳切成絲，同時(shí)把青紅尖椒切成馬耳朵，把生姜蒜切成末裝盤備用。

 

 

 

 

【步驟四】：鍋中添水，大火燒開放入一勺鹽，把木耳竹筍下入鍋中煮3分鐘左右，撈出來過一下冷【步驟二】：把準(zhǔn)備好的瘦肉切成筷子粗細(xì)的絲，放入碗中用清水清洗幾遍，洗去血水，擠干后放入碗中，依次放入蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、鹽小半勺、雞蛋清1個(gè)。然后用手抓拌均勻，讓里脊肉絲充分地把蛋清和調(diào)料吸收進(jìn)去，然后放入一勺淀粉，繼續(xù)用手抓拌，把里脊肉抓上漿，放入一勺植物油，稍微攪拌一下腌制10分鐘。

 

 

【步驟三】：鍋中添水，大火燒開放入一勺鹽，把木耳竹筍下入鍋中煮3分鐘左右，撈出來過一下冷水撈出來把水瀝干。

 

 

 

【步驟四】：炒鍋中稍微多放一點(diǎn)油，開小火把肉絲下入鍋中滑散，然后開大火炒熟，這么做主要是防止肉絲粘鍋。肉絲滑散后大火炒變色撈出來控油。

 

 

【步驟五】：鍋中留底油，倒入蔥姜蒜和豆瓣醬、用中火炒出香味。

 

 

【步驟六】：調(diào)料炒出香味后開小火，倒入竹筍、木耳、青紅尖椒還有肉絲，依次放入白糖1勺、生抽2勺、雞精1勺。

 

 

【步驟七】：開大火翻炒均勻，差不多也就30秒鐘，讓調(diào)料和食材充分融合，然后順著鍋邊淋入1勺香醋，開大火繼續(xù)翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“竹筍炒肉絲”就制作完成，這是一道口感脆爽，味道酸辣略帶甜味，非常開胃下飯，這道菜做法簡單，只是處理肉絲和竹筍的過程稍微有點(diǎn)麻煩，但是成菜相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，現(xiàn)在是吃冬筍的時(shí)候，大家要是不知道竹筍不知道怎么吃的話，可以試一試這道菜的做法，就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）竹筍一般都有苦味，所以一定要用開水煮一會(huì)，以減少竹筍的苦澀味道，煮完后最好浸泡半個(gè)小時(shí)，可以進(jìn)一步減少竹筍的苦味，這一步最好提前做。我的已經(jīng)提前處理了。

（2）里脊肉切成絲后要用清水清洗幾遍，這樣可以去除血水，減少腥味，同時(shí)可以讓肉絲更好吸收調(diào)料的味道。

（3）里脊肉腌制要放入蛋清和淀粉，這樣可以讓里脊肉變得更加滑嫩。

（4）里脊肉下鍋要用小火，小火可以防止里脊肉粘鍋，小火可以讓里脊肉炒出來嫩而不柴。

（5）這道菜最好不要放鹽了，豆瓣醬和生抽都是咸的，放鹽會(huì)讓菜變得很咸。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“竹筍炒肉絲”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小編愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小編萬分感謝，如果您喜歡小編的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小編繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！