12月的天氣變得越來越冷，對于好吃嘴來說，這個時候最喜歡就燒菜或者燉菜。所以熱氣騰騰的菜肴就越來越受歡迎，比如砂煲或者是干鍋，這些菜都帶著暖暖的溫度，而且一般帶著濃濃的香氣，吃著這樣的菜就是舒服。說起干鍋，很多時候基本上都是用肉菜為主制作的，而今天做的干鍋花菜基本上是用花菜加上少許的五花臘肉制作而成，而且也是花菜制作的干鍋中很多人喜歡的一道菜。

 

 

“臘肉干鍋花菜”是一道做法最簡單的快手菜，可以說做法非常容易，只要在一些細節上多注意，你一樣可以做出飯店的味道。那干鍋菜花究竟怎么做才好吃？今天就教你正確做法，做出來的花菜口感脆爽， 味道是又香、又辣、又好吃，做法和調料都很簡單， 干鍋花菜這樣做十幾分鐘出鍋，比飯店的好吃，比吃光肉還過癮。就是拿來待客也很有面子。好了話有點多了，下面介紹制作方法。

 

 

——【臘肉干鍋花菜】——

【制作主料】： 花菜半個、煮熟的臘肉1小塊、蒜苗幾根、小米辣3-4個

【制作調料】：大蒜2瓣、生姜幾片、大蔥1節、花椒十幾粒、干辣椒4-5個，豆瓣醬1勺、生抽2勺、白糖1小勺、雞精1勺、花椒油小半勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把花菜用手掰成一個一個的小朵，然后放入盆中，放一勺鹽用清水泡上，用以去除蟲卵和灰塵。

 

 

【步驟二】：把煮熟的臘肉切成小片、大蒜拍碎切成末、生姜也切成末、大蔥也切成蔥花、干辣椒切成小段、蒜苗切成小段、小米辣切成馬耳朵、然后分別裝盤，同時放入小半把花椒和干辣椒放一起備用。

 

 

 

【步驟三】：把浸泡好的花菜清洗干凈，然后撈出來把水控干備用 。

 

 

【步驟四】：鍋中放入清水，大火燒開，放入一勺鹽和幾滴植物油，把花菜倒入鍋中焯水1分鐘左右，把花菜焯至8分熟。

 

 

【步驟五】：把焯完水的花菜撈出來把水控干備用。

 

 

【步驟六】：鍋中放入少許油燒熱，開中火，把臘肉下入鍋中炒出油脂，臘肉微微打卷。

 

 

【步驟七】：臘肉稍微出油，微微打卷，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬，用小火炒出香味，然后放入生抽2勺、白糖1小勺、老抽小半勺。

 

 

【步驟八】：繼續用中小火翻炒，讓臘肉上色，把調料的香味炒出來 。

 

 

【步驟九】：調料炒出香味，倒入花菜、雞精翻炒均勻，讓花菜入味，差不多1分鐘左右。

 

【步驟十】：花菜和調料翻炒均勻，放入小米辣和青蒜苗大火翻炒均勻，把青蒜苗炒斷生，差不多20秒鐘左右，放入少許花椒油，翻炒均勻出鍋裝盤成菜 。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“臘肉干鍋花菜”就制作好了，這樣做的菜花口感香脆爽口下飯，味道是香辣好吃，做法非常簡單 ，但是味道很好、很下飯，不論是在家里還是在飯店，這道菜基本上都可以光盤，這就是這道菜好吃最好的證明，要是喜歡干鍋的話，你也試試花菜的這種做法吧！就是制作的時候注意這幾點就好。

（1）制作這道菜的花菜最好用手掰成小朵，花菜的粗梗也能吃，千萬別扔掉，去皮后切片備用。花菜不要留太長太大朵，盡量小一點，這樣更容易入味。

（2）花菜最好用鹽水浸泡10分鐘，這樣可以去除花菜的蟲卵和縫隙中的灰塵和臟東西。

（3）花菜焯水最好放點鹽和幾滴植物油，可以減少營養流失、同時顏色也好看。大蒜焯水時間不要太久，防止過火，失去口感和營養流失。

（4）一般飯店制作干鍋花菜都是直接過油，而不是用水焯熟，但是油溫稍微高一點，時間不要太久，防止把花菜炸過火而失去脆爽的口感。

（5）花菜如果不想過油或者焯水，可以直接把花菜下鍋煸炒，但是煸炒的時間也不能太久，一定要保證這個花菜在成菜后依然有脆嫩的口感。還有要記住一點，花菜過水后就不能叫干煸，只能叫炒花菜或者煮花菜了。

（6）制作這道菜最好放點臘肉，這樣吃起來才香。但是不要太多，借個味就可以，多了吃起來比較油膩。臘肉一定要先煮熟，這樣可以減少臘肉的鹽分，同時減少炒制時間。

（7）花菜在后期烹飪的時候不需要加鹽，有生抽和豆瓣醬的鹽分就足夠了，出鍋的時候嘗一下鹽味不夠再補。

（8）如果沒有干鍋就用砂鍋，同樣的砂鍋要提前預熱，沒有干鍋，沒有砂鍋的也不要緊，就把干鍋這部分直接省略，我們就用盤子來裝，味道也是一樣美美的。

以上內容是我和大家分享的“臘肉干鍋花菜”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小編萬分感謝，如果您喜歡小編的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小編繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！