你肯定見過這樣的蛋糕卷

也 不 乏 這 種

甚 至 還 有 這 種

于是你開始傻傻分不清，難道他們只有外表上的區(qū)別？

NO !事實(shí)絕對不是這樣的

你要知道，光是蛋糕卷的分類就有三種（雖然都他們長得差不多）

下面來介紹一下吧~

這是最出名的“戚風(fēng)卷”

戚風(fēng)卷

因為做法和戚風(fēng)蛋糕的做法接近，所以做出來的卷也常被稱為戚風(fēng)卷。從配方上就可以看出來，戚風(fēng)卷的糕體的面粉含量明顯低于戚風(fēng)蛋糕。

那這時候小伙伴可能就會有疑問，究竟戚風(fēng)卷和戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別在哪里呢？

答案是：戚風(fēng)蛋糕和蛋糕卷的糕體雖然配方中的材料都差不多，但其實(shí)各方面的區(qū)別都還挺大的。

相比戚風(fēng)蛋糕，蛋糕卷的糕體會更濕潤綿密些，且蛋糕卷的糕體表皮更薄，內(nèi)部組織細(xì)膩，口感更為水潤；由于有奶油的水份外加本身更濕潤，保鮮時間會更長一些。

另外做法上，蛋糕卷糕體的蛋白只需打發(fā)至中偏濕性發(fā)泡，且拌入蛋白的時機(jī)不局限步驟，在翻拌入面粉后面糊應(yīng)該還是有些許流動性，倒入模具后表面會比較光滑。

且戚風(fēng)蛋糕的面糊會比三種蛋糕卷的面糊更干一些；一方面是這樣面糊更不易消泡，另一方面也是從面糊的爬升力上考慮。

這是最有顏值的“小山卷”

小山卷

與其他卷體不同的是，小山的配方中加入了蜂蜜和黃油，所以從風(fēng)味上來說相比前兩者已經(jīng)更勝一籌了。

它的口感相比前兩款蛋糕卷的輕軟，還多了一些彈性，品嘗時糕體也更加扎實(shí)。

做法上借鑒了海綿蛋糕的手法，打發(fā)蛋白和面粉交替拌入蛋黃糊的方法，這點(diǎn)就和戚風(fēng)蛋糕就完全不一樣了。

這是網(wǎng)紅款“浮云卷”

浮云卷

浮云卷做法是先做一個類似于奶油餡料（例如卡仕達(dá)醬）的基底，然后將蛋白切拌入這個基底。

因為面粉經(jīng)過糊化，且配方本身的濕度較高，所以成品也出奇的柔軟濕潤和入口即化。

這是口感超好的“燙面卷”

燙面卷

和上面幾種糕體做法相比，燙面做法可以使面粉增加吸水度，使蛋糕組織更為細(xì)膩綿滑，而且口感非常Q彈，輕盈而有韌性。

糕體的脫模也是基本上不費(fèi)力，一翻面就脫模，由于黃油和面糊混合后形成了一層不算厚的保護(hù)層，使得底部非常光滑和完整。

這三種都是蛋糕卷的卷體，其中戚風(fēng)卷最簡單常見的一類，小山卷和浮云卷則是慢慢被熟知的，三者在做法上有很多不同，所以最后糕體的口感也不一樣。

所以呢~烘焙其實(shí)是門科學(xué)，只要大家善于探索勤于發(fā)現(xiàn)，一定會從烘焙中發(fā)現(xiàn)與眾不同且獨(dú)一無二的小樂趣的。

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實(shí)力與顏值并存的蛋糕卷，你最喜歡什么口味呢？