在南方，夏天是吃蓮藕的好季節(jié)，5月底開(kāi)始就有大批的新鮮蓮藕上市，買(mǎi)回家爆炒、涼拌或是燉湯，滋味鮮美。

有人說(shuō)蓮藕原產(chǎn)于埃及，也有人說(shuō)中國(guó)才是蓮藕的原產(chǎn)地，因?yàn)樵缭?000多年前中國(guó)人就已經(jīng)種植蓮藕了。蓮藕吃起來(lái)脆爽微甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論水下的根還是水上的葉，可以說(shuō)“渾身是寶”，可食用也可入藥，是滋補(bǔ)佳品。

估計(jì)大家也發(fā)現(xiàn)了，有時(shí)候涼拌的藕不脆，燉的藕又不粉面，其實(shí)是藕買(mǎi)錯(cuò)了。

可能大多數(shù)人都認(rèn)為，蓮藕長(zhǎng)得都一樣，隨便挑一根就行了，這還能買(mǎi)錯(cuò)？其實(shí)，蓮藕開(kāi)的花不一樣，口感也就差別大。今天我就和大家說(shuō)說(shuō)如何挑選蓮藕。

可以根據(jù)藕孔數(shù)量、荷花顏色來(lái)給蓮藕分類(lèi)：

①藕孔數(shù)量——蓮藕分為七孔藕、九孔藕。

②荷花顏色——蓮藕分為紅花藕、白花藕。

不管哪種蓮藕，在營(yíng)養(yǎng)上都沒(méi)有差別，只是口感、做法的不同。

紅花藕通常有7個(gè)藕孔，所以也叫七孔藕，外皮的顏色呈褐黃色，體形又短又粗，生吃味道苦澀，而做熟后口感粉面，適合做燉、蒸等形式，比如蓮藕排骨湯、桂花糯米藕等。

白花藕一般都是9個(gè)藕孔，因此也叫九孔藕，外皮呈銀白色，比較光滑，體形又長(zhǎng)又細(xì)，生吃脆甜，適合清炒、涼拌，比如糖醋/麻辣藕丁、涼拌藕片等。所以買(mǎi)蓮藕時(shí)，要根據(jù)烹飪方式挑選蓮藕，要燉湯就買(mǎi)紅花藕，要涼拌就買(mǎi)白花藕。

夏天，很多人都愛(ài)吃涼拌藕片，記住白花藕的特點(diǎn)，就是“白、細(xì)、長(zhǎng)”，就不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)。

知道了2種藕的區(qū)別，購(gòu)買(mǎi)時(shí)不但要選對(duì)品種，還要挑選新鮮成熟的蓮藕，這樣才好吃。什么樣的蓮藕是新鮮又成熟的呢？藕農(nóng)教你3個(gè)技巧，保證不會(huì)錯(cuò)。

?看顏色

新鮮的蓮藕是黃褐色或潔白色，顏色都比較鮮亮。要是蓮藕的顏色發(fā)暗，說(shuō)明存放了很久，不宜購(gòu)買(mǎi)。

?看藕節(jié)

同一品種，藕節(jié)越長(zhǎng)，說(shuō)明蓮藕越成熟，口感、營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)差。

?看藕孔

無(wú)論七孔藕還是九孔藕，盡量挑選藕孔較大的蓮藕，才比較成熟。

蓮藕生長(zhǎng)在田里或者池塘里，雖然說(shuō)它出淤泥而不染，但藕孔中經(jīng)常會(huì)進(jìn)一些泥沙，很難清洗。今天教大家一個(gè)小妙招，可以輕松洗掉藕孔中的泥沙，非常干凈。

把較長(zhǎng)的蓮藕切成4厘米左右的小段，再把筷子一頭包上2層紗布，插進(jìn)藕孔里來(lái)回擦洗幾次，然后用清水沖洗一下，泥沙就洗掉了。如果家里有清洗奶瓶管子的那種細(xì)長(zhǎng)刷子，用來(lái)刷蓮藕最好了。

很多人都發(fā)現(xiàn)了，蓮藕容易發(fā)黑，是因?yàn)樯徟汉休^多的鐵和酚類(lèi)物質(zhì)，被氧化后所致。

所以買(mǎi)回家的蓮藕也要注意保存方式，就能避免發(fā)黑。蓮藕不要清洗，直接用保鮮膜或保鮮袋裝起來(lái)，放進(jìn)冰箱冷藏，能放一個(gè)星期。

也可以把蓮藕洗干凈，放入清水中浸泡，每天換一次水就行了，因?yàn)楦艚^了空氣，蓮藕不僅不會(huì)變色，也不會(huì)腐爛，也能保存一周時(shí)間。