在南方，夏天是吃蓮藕的好季節(jié)，5月底開始就有大批的新鮮蓮藕上市，買回家爆炒、涼拌或是燉湯，滋味鮮美。

有人說蓮藕原產(chǎn)于埃及，也有人說中國才是蓮藕的原產(chǎn)地，因為早在3000多年前中國人就已經(jīng)種植蓮藕了。蓮藕吃起來脆爽微甜，營養(yǎng)豐富，無論水下的根還是水上的葉，可以說“渾身是寶”，可食用也可入藥，是滋補佳品。

估計大家也發(fā)現(xiàn)了，有時候涼拌的藕不脆，燉的藕又不粉面，其實是藕買錯了。

可能大多數(shù)人都認(rèn)為，蓮藕長得都一樣，隨便挑一根就行了，這還能買錯？其實，蓮藕開的花不一樣，口感也就差別大。今天我就和大家說說如何挑選蓮藕。

可以根據(jù)藕孔數(shù)量、荷花顏色來給蓮藕分類：

①藕孔數(shù)量——蓮藕分為七孔藕、九孔藕。

②荷花顏色——蓮藕分為紅花藕、白花藕。

不管哪種蓮藕，在營養(yǎng)上都沒有差別，只是口感、做法的不同。

紅花藕通常有7個藕孔，所以也叫七孔藕，外皮的顏色呈褐黃色，體形又短又粗，生吃味道苦澀，而做熟后口感粉面，適合做燉、蒸等形式，比如蓮藕排骨湯、桂花糯米藕等。

白花藕一般都是9個藕孔，因此也叫九孔藕，外皮呈銀白色，比較光滑，體形又長又細(xì)，生吃脆甜，適合清炒、涼拌，比如糖醋/麻辣藕丁、涼拌藕片等。所以買蓮藕時，要根據(jù)烹飪方式挑選蓮藕，要燉湯就買紅花藕，要涼拌就買白花藕。

夏天，很多人都愛吃涼拌藕片，記住白花藕的特點，就是“白、細(xì)、長”，就不會買錯。

知道了2種藕的區(qū)別，購買時不但要選對品種，還要挑選新鮮成熟的蓮藕，這樣才好吃。什么樣的蓮藕是新鮮又成熟的呢？藕農(nóng)教你3個技巧，保證不會錯。

?看顏色

新鮮的蓮藕是黃褐色或潔白色，顏色都比較鮮亮。要是蓮藕的顏色發(fā)暗，說明存放了很久，不宜購買。

?看藕節(jié)

同一品種，藕節(jié)越長，說明蓮藕越成熟，口感、營養(yǎng)都不會差。

?看藕孔

無論七孔藕還是九孔藕，盡量挑選藕孔較大的蓮藕，才比較成熟。

蓮藕生長在田里或者池塘里，雖然說它出淤泥而不染，但藕孔中經(jīng)常會進(jìn)一些泥沙，很難清洗。今天教大家一個小妙招，可以輕松洗掉藕孔中的泥沙，非常干凈。

把較長的蓮藕切成4厘米左右的小段，再把筷子一頭包上2層紗布，插進(jìn)藕孔里來回擦洗幾次，然后用清水沖洗一下，泥沙就洗掉了。如果家里有清洗奶瓶管子的那種細(xì)長刷子，用來刷蓮藕最好了。

很多人都發(fā)現(xiàn)了，蓮藕容易發(fā)黑，是因為蓮藕含有較多的鐵和酚類物質(zhì)，被氧化后所致。

所以買回家的蓮藕也要注意保存方式，就能避免發(fā)黑。蓮藕不要清洗，直接用保鮮膜或保鮮袋裝起來，放進(jìn)冰箱冷藏，能放一個星期。

也可以把蓮藕洗干凈，放入清水中浸泡，每天換一次水就行了，因為隔絕了空氣，蓮藕不僅不會變色，也不會腐爛，也能保存一周時間。