這幾天天氣突然下降，秋天的氣息正是來(lái)臨，來(lái)一碗熱氣騰騰的滋補(bǔ)湯，暖身又暖胃。

今天和大家分享一道“羊骨湯”的做法，清淡營(yíng)養(yǎng)，非常適合秋季，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)一下。

食材：羊骨頭

輔料：生姜、大蔥、八角、桂皮、良姜、香葉、干辣椒

調(diào)料：食鹽、胡椒粉、白酒

【羊骨湯】—— 鮮香濃郁

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備羊骨頭兩斤，清洗干凈放入盆中。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備大蔥一根，切成小段。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入適量的八角、桂皮、良姜、香葉、干辣椒備用。

3.下面把羊骨頭焯一下水

鍋內(nèi)燒水，羊骨頭冷水放入鍋中，水燒開(kāi)以后再煮2分鐘，充分煮出里面的血水和雜質(zhì)，打去鍋中的浮沫，把羊骨頭倒出來(lái)用清水沖洗干凈備用。

羊骨頭一定要提前焯水煮出血漬，否則燉出來(lái)的湯會(huì)有腥膻味。

4.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，放入姜片和蔥段炒出香味，倒入香料和羊骨頭，開(kāi)中火煸炒3分鐘，炒出香料的香味和羊骨頭中的水分，聞到肉香味以后，淋入半勺高度白酒再翻炒一會(huì)兒，利用酒精遇熱揮發(fā)的特性帶走腥膻味。

酒精揮發(fā)完以后，倒入適量的開(kāi)水沒(méi)過(guò)羊骨頭，一定不要加涼水容易使蛋白質(zhì)凝固，煮出來(lái)的湯不夠濃白，煮至湯水再次沸騰，再次把鍋中的浮沫打干凈，蓋上鍋蓋，開(kāi)中火燜煮50分鐘。

50分鐘以后，把鍋中的香料撈出來(lái)，加入少許食鹽和胡椒粉，最后撒上蔥花，美味即成。

因?yàn)闊醯氖乔鍦{(diào)料只加入食鹽和胡椒粉即可，以免調(diào)料過(guò)多影響湯的鮮度。

好了，一道暖身又暖胃的羊骨湯就做好了。