以前小的時候，出門巷子里面很多賣早點的，多數(shù)都有豆腐腦賣。可現(xiàn)在看看，要吃一份豆腐腦，在很多早餐店已經(jīng)看不到了，取代的是豆?jié){，牛奶，粥等。只會偶爾一次到別的地方，看見了，便饞得不行，總會吃上那么一碗才肯走。后面實在饞得不行的時候，各種網(wǎng)上搜索做法，總算做出了自己小時候的味道。5元一份的豆腐腦，教你自己做，不用鹽鹵，不用石膏，成本不到5毛。

不是我自己一個人，很多朋友還是很喜歡豆腐腦的。簡單一碗嫩嫩滑滑的豆腐腦，再搭配上酸辣爽口的配料。舀上一勺，瞬間就滑入喉嚨里面，真的是太爽了。豆腐腦是豆類食物制作而成，豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，都極易被人體消化吸收，對人體來說是一種營養(yǎng)非常高的食物。而且現(xiàn)在豆子價格非常的便宜，一斤也才不過3元錢，做成豆腐腦，性價比特別的高。

把豆類做成豆腐腦后，營養(yǎng)變得更加的豐富，喜歡的朋友不妨自己在家做來嘗嘗，特別的簡單。自己做，不需要加鹽鹵，也不用石膏，吃起來口感更加嫩滑，而且也更健康。

【豆腐腦】

一，食材：黃豆150g，葡萄糖內(nèi)酯3g，海帶適量，榨菜適量，香蔥適量，香菜少許，小米辣適量，醬油適量。

二，豆腐腦的做法：

1.將所有的食材都準備好，提前一晚把黃豆清洗干凈，然后用清水浸泡好。現(xiàn)在天氣比較熱了，如果直接常溫浸泡，第二天很容易就發(fā)芽了，所以建議放入冰箱冷藏浸泡。

2.第二天開始做的時候，把黃豆再次清洗干凈，然后放入料理機里面。150g黃豆，加入1500ml清水，攪打成豆?jié){。多攪打幾次，這樣出漿率會更高一些。準備一個盆，放一張紗布，然后把豆?jié){倒在紗布上，用力把豆?jié){擠出來。進來把豆?jié){擠得干一些，擠后的豆渣不要丟掉，可以用來烙餅，味道非常不錯哦，豆香味特別濃郁。

3.準備一口鍋，如果想要豆腐腦口感更加嫩滑，可以用過濾網(wǎng)再過濾一遍。然后開中火把豆?jié){煮開，不要開大火，大火容易糊底。一邊煮，一邊攪拌，這樣做還是防止糊底。中火煮開后，調(diào)成小火保持沸騰的情況，繼續(xù)再煮3分鐘。時間到了關火，放涼3分鐘，讓豆?jié){溫度降到差不多90度左右，這個溫度是和葡萄糖內(nèi)酯混合的最佳溫度。

4.準備一個盆，里面放入3g葡萄糖內(nèi)酯，再用少許溫水先把葡萄糖內(nèi)酯融化開。冷了的豆?jié){表面起了一層豆皮，先把它挑掉，然后沖倒入葡萄糖內(nèi)酯里面，不需要再攪動。只用勺子把表面的浮沫撇掉，然后蓋上蓋子，常溫放置15分鐘，讓葡萄糖內(nèi)酯充分發(fā)揮它的凝固作用就可以了。

5.比雞蛋羹還嫩滑的豆腐腦就做好了，舀一勺嘗嘗，太嫩滑了。然后準備一點配菜：海帶，榨菜，蝦皮，蔥花，香菜，小米辣碎，醬油。簡單一攪拌，美味的豆腐腦就做好可以開吃了。一人一碗不過癮，三兩下就解決，大人小孩都喜歡吃。

小貼士：

今天給大家分享的這個豆腐腦的做法，是家庭自制方法，非常的簡單，自己做來吃，不用鹽鹵，也不用石膏，吃起來更健康。搭配的食材可以根據(jù)自己的口味，不過個人覺得榨菜是一定要有的哦。如果不喜歡吃咸的，也可以直接放白砂糖，味道也是棒棒噠。豆腐腦特別的嫩滑，一定不要用勺子亂攪動哦，不然就直接散成一鍋豆花了，吃多少盛多少。