制作時間：25分鐘制作簡易度：★★★口味：咸帶微甜

材料：嫩子雞1/2只（500克）、干蔥（紅蔥頭）150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個、豆豉5克

腌料：鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米淀粉1大匙

調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

做法：

1雞斬小塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。

2依次把鹽，料酒，玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許蛋清拌勻。

3豆豉剁碎

4將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。

5鍋內(nèi)熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

6豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。

7加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。

8砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。

9倒入炒好的雞塊。

10蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

小貼士：

1.此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因?yàn)檫€要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。

2.此菜不需要再額外加老抽了，因?yàn)楹ｕr醬可以幫助上色，否則就上色過深了。

3.糖不用加的太多，一丁點(diǎn)就行了，因?yàn)楹ｕr醬本身就有甜味的，最好調(diào)好那碗醬時試吃一下。

4.紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。