前幾天我寫了一篇《燙面、半燙面、發(fā)面、死面的區(qū)別和用途》有朋友說沒有實(shí)例還是做不好，今天就給大家看一下用半燙面，死面和發(fā)面怎樣做餅最好吃？

喜歡做面食的朋友可以參考下，下面這4款又松又軟的早餐餅，蓬松暄軟，放涼也不硬，真是簡(jiǎn)單到一看就會(huì)！

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【半燙面】【韭菜雞蛋餅】：中筋面粉

半燙面有兩種做法，第一：就是先燙面再倒生面粉溫水和面，然后揉成一起就是半燙面了。

第二種：一個(gè)盆里的面粉，這一半用開水燙，另一半用溫水和面，還是揉到一起就成半燙面。

半燙面盡量軟一點(diǎn)，別和硬了，用半燙面追求的口感就是軟，筋。

 

 

1.和面

半燙面最簡(jiǎn)單的方法，燒點(diǎn)開水，先把一部分面粉用筷子攪著燙熟，燙軟點(diǎn)，再倒生面粉用溫水和好，揉到一塊就是半燙面。

半燙面就是不用醒發(fā)不用等，隨時(shí)和面隨時(shí)做餅，面不燙手就能操作。

2.面燙好后做餡料。

煎幾個(gè)雞蛋切碎，再切點(diǎn)韭菜碎，放在一起調(diào)味：倒點(diǎn)油、放點(diǎn)鹽、喜歡吃五香粉的可以放點(diǎn)五香粉。

 

3.把面取出來，揪成大小一樣的饃劑子，拿出咱祖?zhèn)鞯膿{面杖，搟成一個(gè)又一個(gè)大小一樣的烙饃劑子。

把餡攤在搟好的圓劑子上面，再蓋一張饃劑子，用手把邊壓實(shí)，最好是拿個(gè)碗把邊上多余的面片給壓掉不要，一定要捏緊邊緣，省得跑餡。

 

4.開火，鍋里刷層油，把做好的餡餅放在鍋里煎熟

 

等到兩面煎黃，皮熟的時(shí)候，里面的餡也就熟了。軟軟乎乎的菜饃就做好了，拿起來一卷就能吃。

【死面】【香酥灌餅】：中筋面粉

今天用死面做個(gè)最簡(jiǎn)單的雞蛋灌餅，咱不灌，雞蛋往上一倒，即簡(jiǎn)單又好吃，做出來和灌餅一樣一樣的，不但外皮酥脆里面還層次分明。

死面的特點(diǎn)就是不用發(fā)面，筋性好，節(jié)省時(shí)間。

 

1.和一塊死面

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，和200克面粉，面粉里面放點(diǎn)鹽，加鹽和出來的面團(tuán)更筋。用不超過30度的溫水和面。

淋點(diǎn)油，使面團(tuán)起酥，把面團(tuán)揉光滑。和到手光、面光、盆光就OK了。

拿出咱的“餾布子”蓋住，餳個(gè)10分鐘就行了。餳面是為了使面更光滑，柔軟方便操作。

 

 

趁這個(gè)時(shí)間，切點(diǎn)香菜、胡蘿卜粒。拿個(gè)小盆打幾個(gè)雞蛋放點(diǎn)鹽，攪散。

 

 

2.面團(tuán)已經(jīng)餳好了，取出來揉一揉，揪成大小一樣的饃劑子。搟成圓的方的都行。

我們用最簡(jiǎn)單的方法做餅。把電餅鐺通電加熱，刷油，搟好的饃劑子放在鍋里，倒入雞蛋液 撒上一層香菜胡蘿卜粒，上面再蓋上一層。

 

 

蓋上鍋蓋，勤看著點(diǎn)，一面煎至金黃，把面餅翻過來煎另一面。兩面都煎至金黃就可以出鍋了。

 

和一塊面，不用等，十來分鐘就能做好，早上吃上兩個(gè)焦脆香酥的雞蛋灌餅，元?dú)鉂M滿地去上班，比叫外賣省錢，還快。

【發(fā)面】【黑芝麻餡餅】：中筋面粉、黑芝麻

發(fā)面時(shí)別光用酵母，少加點(diǎn)白糖能加速發(fā)酵，發(fā)面時(shí)放點(diǎn)豬油或是植物油，和出來的面團(tuán)不粘手，做出來的餅還能更好的起酥。

 

1.和發(fā)面，中筋面粉300克、酵母3克，由于溫度低，咱再少放點(diǎn)白糖加速發(fā)酵，淋點(diǎn)油。我們現(xiàn)在這天氣溫度在15度左右，用40度的溫水和面。和好以后蓋住找個(gè)溫暖的地方發(fā)酵2到3個(gè)小時(shí)。

 

2.準(zhǔn)備一點(diǎn)糖餡：小盆里放紅糖、面粉、黑芝麻、放入面粉可以增加糖餡的粘稠度，不容易漏餡。

3.等面團(tuán)明顯的膨脹變大，用手抓起來看一下，面團(tuán)全是蜂窩狀就是發(fā)酵好了。在案板上面撒上面粉，取出來放在案板上盤它，一直把里面空氣全部擠壓出去用“餾布子”蓋住。

再發(fā)酵20分鐘。

面團(tuán)經(jīng)過第二次發(fā)酵，再次膨脹松軟，就可以做餡餅了。

4.像搟面條似的把面團(tuán)搟成片，厚度保持在3.1415926…….就ok了。

 

用刷子在面皮上面刷上一層植物油，沒刷子的直接上手抹一層油是一樣的。把面皮折疊起來，疊成5厘米寬的條。

 

注意要收口朝下，再切成大小一樣的饃劑子。

刷一層油，餅做出來有層次，起酥還能更香。

直接拿著切好的劑子，在手心里捏扁，放入糖餡，像包包子一樣包住，再把餡餅按成一個(gè)圓圓的饃劑子。

 

全部做完以后，把咱的“餾布子”拿出來蓋住，再次發(fā)酵十分鐘左右。

再次發(fā)酵好了是啥樣？饃劑子變大了，用手一掂變輕了。

5.把平底鍋燒熱，放點(diǎn)油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋，開小火，耐住性子慢慢把餡餅煎熟，看見變色了就翻面，來回多翻幾次，有個(gè)3到5分鐘餡餅就煎熟了。

 

咱用發(fā)面做出來的黑芝麻餅，又甜又軟外皮酥，就是放涼了吃起來也不會(huì)硬，朋友們有空了可以試試。

發(fā)面【家常水煎包】：中筋面粉

 

1.先發(fā)面，300克面粉、3克酵母，40度左右的溫開水和面，揉成面團(tuán)，盡量把面團(tuán)揉光滑蓋住發(fā)酵2到3個(gè)小時(shí)。

2.調(diào)餡

粉條我是提前用溫水泡上，把泡軟的粉條切碎，剁點(diǎn)蔥末、五花肉末。調(diào)味：加入食鹽、十三香、蠔油、 生抽、芝麻香油用勺子攪拌均勻。

 

3.看著面團(tuán)明顯變大蓬松了，用手扒開一看里面全是蜂窩眼，這就是發(fā)酵好了。

 

在案板上撒上一些面粉，取出面團(tuán)放在案板上搓揉排排氣，不用二次醒發(fā)了，直接用手揪成像餃子大小的面劑子，像包餃子一樣把餡包好。

4.取出電餅鐺通電加熱，刷點(diǎn)油， 鍋熱以后，把餃子放在電餅鐺內(nèi)。別擺得太擠了，留點(diǎn)空隙，給煎包留好膨脹的空間。

 

擺好以后，澆點(diǎn)面糊水，面糊水稍微稀一點(diǎn)。面糊的量蓋住餃子底部就好。找一個(gè)玻璃鍋蓋蓋住。鍋內(nèi)的面糊燒干大概需要七到八分鐘時(shí)間。面糊燒干煎包也就熟了。

 

學(xué)會(huì)做水煎包，想吃啥餡都能在家做。要是早上吃，可以前一天晚上少放點(diǎn)酵母和好面，調(diào)好餡料，放上一晚，早上面團(tuán)發(fā)酵好了，一包上鍋一煎就能吃，蓬松柔軟的煎包，再來一杯熱牛奶，美好的一天開始了……