每逢除夕夜家家戶戶都要吃上一碗熱氣騰騰的餃子，像平常過節也要來一碗。不過餃子確實很美味，面皮包裹著鮮嫩多汁的餃子餡真是好吃，一口一個吃不過癮，但餃子餡有很多種，自己想吃什么口味的都可以調制，不過最常吃的也就哪幾種，那么今天分享3種最常見的餃子餡做法，有愛吃餃子的朋友們，下面我們一起學習一下吧。

香菇肉餡

香菇的嫩滑加上五花肉的鮮香做出來的餃子餡真是看著就流口水，這種餡料做法簡單，而且味道相當美味。

準備五花肉一塊，先切成肉片再剁成碎末，不要剁得太碎，自己剁出來的肉餡有筋性口感好，機器絞出來的肉餡，肉與肉之間沒有筋性，也就是我們常說的肉餡沒有靈魂，把剁好的肉餡放入盆中。

 

準備適量的香菇，去掉香菇根放在盆中用清水清洗干凈，擠干水分以后先把香菇一個一個都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。

 

切點姜片、大蔥白放在打漿機里面再加入一點清水，打成蔥姜水，打好以后把一部分在肉餡中，加入適量的老抽和生抽，2克食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦撕裂蛋白質，讓肉餡更好地吸收蔥姜水和調料，這個過程要持續3到5分鐘左右。

肉餡攪粘稠以后再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右讓肉餡充分吸收蔥姜水，加入一點蔥油繼續攪拌，想讓味道更香再加入一點芝麻香油攪拌上勁抓勻，上好漿的肉餡肉泥細膩吃起來勁道。

 

肉餡攪拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉餡抓勻攪拌，攪拌到香菇粒和肉餡充分融合，一盆香噴噴的餃子餡就打好了。

 

豬肉芹菜餡

豬肉芹菜餡是我們最常見的也是吃得最多的，不過在家做時總感覺不夠味，今天教你的做法，簡直是色香味俱全。

首先，在鍋內加入適量的清水，放入一把八角、一把花椒，蓋上鍋蓋大火燒開以后轉小火燜煮3-5分鐘，把花椒、八角的香味煮出來，煮好以后不要著急出鍋關火再燜上十分鐘，讓香味充分釋放到水里面，燜好以后放涼備用。

 

準備一把清洗干凈的芹菜，劃開切成小碎丁；再切一點大蔥、生姜放在一起，加入少許食鹽反復揉搓一會兒，利用食鹽的滲透力把蔥姜水析出來，再加入適量的清水，淋入一點料酒使勁抓揉，制成蔥姜水。

 

準備五花肉一塊，先切成肉片再剁成肉末，把剛剛調好的蔥姜水少量的淋入肉餡里面，快速地攪拌、摔打把蔥姜水充分吸收，再少量淋入蔥姜水充分攪拌摔打把水分被全部吸收，這樣既能讓肉餡變得飽滿又能去腥增香，千萬不要用料酒去腥，不然酒精揮發不出去會影響肉餡整體的鮮美感。

 

打過蔥姜水以后，分次淋入剛剛熬好的花椒水，前期的蔥姜水主要是去腥增香不要打太多，否則花椒水的香味不能充分滲入到肉餡里面，蔥姜水的用量要根據實際情況而定，以肉餡呈現出滑嫩飽滿的狀態為最終目的，盡可能地多打一些，這樣肉餡才更滑嫩、鮮香、多汁。

開始調味：加入適量的食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽順著一個方向攪拌均勻，這個時候放入芹菜碎繼續拌勻，無論調什么餡都要先打好肉餡再放配菜，這樣既不容易出水還能更好的融合。

 

打入兩個雞蛋即增加嫩滑同時也增加了餡料的飽合力，使肉餡更容易成團，最后放入蔥花，多淋一些芝麻香油既增加香味還能鎖住水分，再澆上一勺熱油把蔥香味激發出來，順著一個方向快速攪拌讓油和肉餡充分融合，這樣才能達到增香鎖水的效果，攪至能清晰看到黏調說明已經打好了。

 

羊肉餡

相信很多朋友在調制羊肉餡的時候又膻又腥，今天教給大家一個方法，如何做到不膻不腥的。

其實羊肉餡鮮美不膻的關鍵在于熬制料水，而這個料就是青花椒和紅花椒。

準備適量的青花椒、紅花椒涼水放入鍋中，稍微煮一下去除前期的苦澀味，把青紅花椒倒出來沖洗干凈。

 

鍋內再次燒水，重新放入青紅花椒，青紅花椒具有非常好的去腥去膻效果，慢慢地燒開使香味融入到水里面，開鍋以后淋入一點清水防止香麻味過重，繼續燒開以后即可關火，蓋上鍋蓋燜至自然冷卻，這時要注意：花椒水的濃度不能太高，不然麻味太重容易掩蓋羊肉的鮮香，花椒水冷卻好以后倒出來瀝出里面的花椒粒，這個花椒粒是可以重復使用的。

 

膻味解決了，下面還需要蔥油來烘托鮮香味，蔥、姜都拍散，切成小塊，胡蘿卜、洋蔥、芹菜都切一下。

鍋內燒油，把所有的輔料涼油下鍋，開小火慢慢地浸炸提取里面的香味，過程比較緩慢要有耐心，這個火不能太大不然容易糊，炸出來的蔥油不夠清亮還發苦，一直把原料炸至金黃發干，倒出來控出里面的料渣，蔥油就炸好了。

 

羊肉盡量用這種三分肥、七分瘦地吃起來香而不膩，花椒水冷涼以后少量多次地淋入羊肉餡里面，每一次都要攪拌摔打至水分被全部吸收，一點一點地把羊肉的腥膻味壓倒最低，同時讓肉餡吸飽水分，水嫩嫩地吃著才鮮滑。

一直攪拌至羊肉不再吸水，加入適量的食鹽，胡椒粉，胡椒粉可以多一點去腥又增香、雞粉、十三香、生抽、老抽，繼續攪拌摔打讓肉餡吸收調料入味，放在一邊靜置一會兒讓羊肉充分吸收水分。

 

加入半勺香油和蔥油，不需要蔥姜和任何大料突出羊肉的鮮美，繼續拌勻，蔥油能夠很好地鎖住水分并不出水，最后加入和羊肉最般配的蘿卜，胡蘿卜和白蘿卜都可以，一定要提前焯水煮熟并擠干水分再和肉餡拌勻，不然容易出水影響鮮嫩度，最后加入一點蔥花拌勻即可，一個鮮嫩多汁的羊肉餡就做好了。