蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。蠶豆性平味甘，具有健脾益氣、祛濕、抗癌的功效。對于脾胃氣虛、胃呆少納、不思飲食、大便溏薄、慢性腎炎、腎病水腫、食管癌、胃癌、宮頸癌等病癥有一定的輔助療效。現在正是蠶豆上市的時候，今天和大家分享這道不一樣的用蠶豆做的營養美味菜肴！

香菇蠶豆炒雞蛋

材料：鮮香菇，蠶豆、雞蛋，紅辣椒，大蒜，蔥姜、鹽，生抽，雞精

做法：

（一）、新鮮蠶豆剝皮洗凈用開水焯熟撈出瀝干水分備用！

（二）、鮮香菇洗凈后切條、紅辣椒椒洗凈切成塊、蔥姜切片、蒜切末。

（三）、雞蛋兩枚打散備用。鍋中加油燒熱后下雞蛋液快速滑散后盛出。

（四）、把鍋重新洗凈，燒熱放油把蔥姜下鍋爆香，放切好的香菇條、加入入少許高湯（水也可），中小火翻炒至香菇熟透、加入紅尖椒、蠶豆繼續翻炒均勻、加入醬油翻炒均勻后、放入炒好的雞蛋、、鹽、蒜末、雞精、小火翻炒、加入香油翻炒均勻裝盤出鍋開飯啦！

歡迎建議和吐槽！呵呵！