材料：

豆角一小把，茄子一根，干辣椒3個，大蒜6瓣，蔥，姜，白糖3g，鹽3g，生抽5g，耗油8g，水，花生油。

做法：

1、茄子洗凈切條，用鹽（分量外）抓勻腌制15分鐘后攥干水分備用。

2、豆角洗凈切段，用鹽水焯1分鐘控水。

3、大蒜一切為二，姜切末，蔥切片，干辣椒去籽切段，鹽、耗油、生抽、白糖加一點涼白開調成汁備用。

4、開火，鍋內放適量花生油，放蒜瓣、蔥姜末和干辣椒爆香。

5、下茄條和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。

6、放調味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關火裝盤。

注：茄子和豆角一定要炒至綿軟，中途不要加水。無水鍋具可以加蓋小火燜3分鐘。