嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“涼拌毛豆”，大家要是喜歡的話，麻煩幫忙點贊和關注一下，小貓萬分感謝！

夏天天氣炎熱，一年四季中蔬菜品種最多的季節，市場上各種蔬菜繁多，空心菜、豇豆、莧菜、黃瓜、茄子、辣椒、毛豆等等，而且都得做法簡單放入菜，簡單焯水燙熟，配以各種調料拌勻，就是一道非常開胃解暑的美味。我們家在夏天吃得最多的涼拌菜了，尤其是涼拌毛豆了，記得第一次吃到這種菜還是在燒烤店里邊，一盤看似非常普通的毛豆，卻香味撲鼻，味道超級棒，一口毛豆一口酒，毛豆清脆入味，配著酒，越吃越過癮，在這炎熱的天氣里，別提多清爽了。

涼拌毛豆雖然好吃，但是要做出飯店那樣成色和口感，還是需要掌握一些技巧。毛豆的表皮要保持翠綠的顏色，里面的豆子要保證脆爽的口感，這才是做出一道美味涼拌毛豆的關鍵，毛豆不是簡單的水煮，需要一些特殊的處理技巧和方法，才可以做出既好看又好吃的“涼拌毛豆”來，話不多說，還是看看我的具體做法吧！

——【涼拌毛豆】——

【制作主料】：毛豆2斤、大蒜3瓣、小米椒2個

【制作調料】：生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽2勺、大料1個、花椒十幾粒、干辣椒2個

——制作方法和步驟——

【步驟一】：水里加兩勺鹽，把毛豆倒進去浸泡10分鐘，鹽可以去除農藥殘留和表面的很多雜質。

【步驟二】：把泡完把毛豆的用手搓幾下，然后用水沖洗幾遍，當水清亮了就可以了，撈出來把水瀝一下，用剪刀把兩頭剪開，這么做在煮毛豆的時候好入味。有的人喜歡剪完后清洗這是不科學的，沒有洗干凈剪，臟東西很容易進毛豆里邊去的。所以洗干凈好后剪比較科學。

【步驟三】：鍋里放入適量的清水放大料1個、花椒十幾粒、干辣椒2個，加入1勺鹽和植物油，植物油和鹽可以讓毛豆更加翠綠好看，然后放入毛豆煮5分鐘左右，要注意不要蓋蓋煮哦，這樣煮出來的毛豆顏色不會發黃（喜歡吃軟點的毛豆可以多煮幾分鐘，看個人口味決定）。

【步驟四】：毛豆煮5分鐘后，然后關火，先不要急著撈出來，現在的毛豆也就8分熟，直接讓它在鍋中燜5分鐘左右，這樣煮的毛豆口感和味道都是最好的。

【步驟五】：煮毛豆的過程中我們準備點調料，大蒜去皮后拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈放小碗中，然后鍋中放一勺油燒至冒煙，給它澆到大蒜和小米辣中，把香味激發出來，一般要分兩次激發，這樣的調料香味最濃。

【步驟六】：等碗中的油溫降低后我們進行調味，依次放入生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽半勺，然后攪拌均勻備用。

【步驟七】：毛豆泡5分鐘后撈出來，放入提前準備好的涼白開中泡涼，如果有條件的話給它放入冰水中浸泡10分鐘，用冰水泡完的毛豆味道更好。

【步驟八】：毛豆泡涼后撈出來把水瀝干，放大碗中，倒入準備好的調料汁，用筷子給它攪拌均勻，裝盤我們給它靜置10幾分鐘，要是不著急放冰箱冷藏2個小時，再吃會更爽！

【產品圖】：一盤制作簡單，花費也就5元錢的“涼拌毛豆”就做好了，喜歡的買2斤毛豆去哦！

——烹飪小貼士——

一盤色香味俱全的“涼拌毛豆”就做好啦，味道鮮香，清爽可口。再搭配一杯冰鎮啤酒，在這炎熱的天氣中，那感覺簡直爽得不要不要的。喜歡的可以試一試，做法非常簡單，我們制作的時候這幾點要注意。

（1）毛豆先用清水沖洗干凈，然后加入幾勺食用鹽進去，然后浸泡10分鐘左右再洗，這樣毛豆才洗得干凈。浸泡好的毛豆用清水沖洗干凈后，再用剪刀剪掉兩頭，方便毛豆入味。大家要注意毛豆要先洗干凈再剪兩頭，這樣臟東西這些物質不會滲透到毛豆里面。

（2）煮毛豆放鹽和植物油可以讓毛豆顏色翠綠好看。水煮的時間要把握好，一般5-6分鐘；水煮后的毛豆不要急著撈出來，關火再燜5分鐘，這樣可以保證毛豆的最佳口感。

（3）煮熟的毛豆撈出過一遍冷水，有條件的話放入冰水中冷冰鎮一下，用冰水冰鎮過后的毛豆殼韌、豆子更脆，而且也可以保持顏色翠綠不燜黃。

以上內容是我和大家分享的“涼拌毛豆”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！