貴州菜是以本地民族風味菜和菜譜為基礎，并吸取外地菜系（尤其是川菜）而來的。由于貴州出產的辣椒品種繁多：朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、燈籠椒……所以貴州的辣椒菜才會辣香味濃。這道回鍋肉其實很有幾分類似重慶菜：無定法，一切抓來皆為菜，野趣天然、淡雅醇厚。

用料

豬五花肉
1塊（約300g）青蒜（蒜苗） 200g老姜
3片老姜絲
1湯匙（15g）蔥白絲
1湯匙（15g）糟辣椒醬
1湯匙（15g）辣椒水豆豉 2湯匙（30g）白砂糖
2茶匙（10g）生抽
1湯匙（15ml）雞精
1茶匙（5g）做法

小貼士

重點在于一定要用五花肉，放進鍋里加姜煮七成熟，切薄片用以回鍋。是之稱為香嫩金黃、半肥半瘦的“回鍋肉”。