回鍋肉是襄樊的代表菜肴之一，也是襄樊人喜愛(ài)吃的一種具有家常風(fēng)味的葷菜。

      做回鍋肉，關(guān)鍵在精細(xì)二字，越簡(jiǎn)單的，就要越用心：

    一、是選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；

　　二、是煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開(kāi)以后，要先放入生姜（用刀拍開(kāi)）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟；

　　【原料】

　　豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺(tái)亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。

　　【制作過(guò)程】

    1、將肉切成4厘米寬的條，用開(kāi)水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

    2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。