今天給大家?guī)硪坏?strong>“姜絲炒豬肝”的做法，這是一道不錯的江湖菜做法，做好的豬肝麻辣鮮香，口感滑嫩，是一道特別開胃下飯的菜。

 

 

豬肝它的營養(yǎng)是非常豐富的，它含有多種營養(yǎng)物質(zhì)如：維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等，而且鮮嫩可口能，有補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目去毒的功效，能夠增強(qiáng)人體免疫力。具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一，所以經(jīng)常吃點豬肝還是不錯的。

 

 

豬肝喜歡它的人很多，一般都是拿燒湯、鹵煮、涼拌、爆炒，最多的就是用來炒著吃的，但是不同的做法有不同的味道，今天的做法也是爆炒的，主要用姜絲和它一起爆炒的，這種做法炒出的豬肝口感滑嫩、姜香味濃、麻辣鮮香，特別好吃，大家要是喜歡的話可以試一試，下面介紹制作方法。

 

 

——【姜絲豬肝】——

【制作主料】：豬肝1斤、泡生姜1個、老生姜1塊、青紅尖椒各2-3個、韭菜1小把

【清洗調(diào)料】：大蔥1節(jié)、生姜1塊、啤酒半罐

【腌制調(diào)料】：料酒小半勺、胡椒粉1勺、豆瓣醬1勺、淀粉1勺

【其它調(diào)料】：大蒜3瓣、大蔥1節(jié)、辣椒面1勺、花椒粒十幾粒、花椒粉1勺

【調(diào) 料 汁】：生抽2勺、老抽少許、蠔油1勺、白糖少許、香醋1小勺、淀粉少許、水3-4勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：豬肝用清水清洗干凈，先切成和筷子差不多厚的片，然后改刀切成和筷子一邊粗的條放入大碗中。

 

 

【步驟二】：把切好的豬肝腌制一下，放入2勺鹽，把蔥姜搓出汁放入豬肝中，同時放入半罐啤酒，攪拌均勻，然后浸泡10分鐘，這樣可以充分地去除血水和毒素，同時去除腥味。

 

 

【步驟三】：開始準(zhǔn)備輔料和調(diào)料，把泡生姜和老姜切成絲、青紅辣椒切成馬耳朵、芹菜切成小段、大蒜和大蔥切成末、韭菜切成寸段，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟四】：豬肝泡完水后用清水漂洗幾遍，直到水變清為止，然后撈出來把水?dāng)D干放入碗中，依次放入料酒小半勺、胡椒粉1勺、豆瓣醬1勺、淀粉1勺，然后抓拌均勻腌制10分鐘，同時放入蔥蒜末和十幾粒花椒備用。

 

 

【步驟五】：準(zhǔn)備一個小碗，依次放入生抽2勺、老抽少許、蠔油1勺、白糖少許、香醋1小勺、淀粉少許、水3-4勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁備用。

 

 

【步驟六】：鍋中稍微放多一點的油燒熱至六成熱，把腌制好的豬肝蔥蒜和花椒一起倒入鍋中，大火快速滑散。

 

 

【步驟七】：豬肝滑散，差不多5-6秒鐘左右，迅速倒入泡生姜和老姜切成絲、青紅辣椒、芹菜， 大火迅速翻炒10秒鐘左右。

 

 

【步驟八】： 差不多翻炒10秒鐘，然后倒入韭菜和調(diào)料汁，繼續(xù)大火翻炒七八下，然后出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道好吃的“姜絲豬肝”就做好了，味道香辣、口感滑嫩，非常好吃下飯！ 這道菜制作方法比較簡單，只要按照我的步驟就好，就是做的時候一定要注意細(xì)節(jié)。

（1）炒制的豬肝最選擇子肝（就是豬肝邊上小的塊），這種肝口感比較嫩，炒出來比較好吃，豬肝切成片后，一定要用鹽和蔥姜水、啤酒泡制出血水，這樣可以去除豬肝上的寄生蟲和毒素，同時可以去除腥味。

（2）豬肝條不要切得太細(xì)也不要太粗，一般和筷子粗細(xì)就好，太粗的話外邊老了，里邊還沒有熟，太細(xì)容易炒老。

（3）豬肝洗干凈后，一定要把水分?jǐn)D干，這樣豬肝可以更好地吸收調(diào)料味道，這樣炒制的豬肝會更香，也非常好吃。

（4）炒制這道豬肝油溫要高一些，下鍋要大火快炒，整個過程不要超過20秒鐘。 這樣炒制的口感老嫩正好，當(dāng)然大家可以根據(jù)自己的喜好來確定，喜好比較嫩的少炒一會，喜好老的可以多炒一會。