4月已經(jīng)過(guò)半，氣溫也越來(lái)越高了，南方的中午已經(jīng)有了夏天的感覺(jué)，大家的胃口也挑剔，喜歡吃涼爽、味重的菜式，用新鮮的時(shí)蔬做一些涼拌菜，就是很不錯(cuò)的選擇。

春天的新鮮蔬菜很多，比如黃瓜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥等，簡(jiǎn)單拌一拌，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且也低脂低熱，能打開(kāi)我們的胃口，還不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。做涼拌菜，味道好不好，關(guān)鍵就看那一碗涼拌汁了。

很多人覺(jué)得調(diào)涼拌菜很簡(jiǎn)單，不就是鹽、醬油、醋、辣椒油嗎？這么想就錯(cuò)了。

涼拌菜的口味，主要是咸味、麻辣味，調(diào)味常用的調(diào)料除了上面這4種，還有花椒油、香油、蒜水等。調(diào)味料的比例不同，味道也不一樣，或咸或辣都不好吃。

今天和大家分享一下廚師長(zhǎng)調(diào)涼拌菜的技巧，味道麻辣鮮香，酸辣可口，非常開(kāi)胃。

【涼拌什錦菜】

準(zhǔn)備花生米、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黑木耳、食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖、辣椒油、花椒油。

【做法】

第一步、黑木耳提前用清水浸泡2小時(shí)，不能用熱水泡，會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)。泡發(fā)后沖洗干凈，瀝干水分。

第二步、花生米用清水沖洗干凈，瀝干水分。炒鍋里倒入適量清水，倒入花生米，加入花椒、大料、食鹽，煮10分鐘后立刻關(guān)火，浸泡半小時(shí)。

第三步、胡蘿卜、芹菜洗凈后切成小丁，黃瓜也切丁。燒一鍋開(kāi)水，加少量鹽和油，倒入花蘿卜、芹菜、木耳，焯水2分鐘，撈出后瀝干水分。

第四步、食材處理完畢，就可以調(diào)涼拌汁了，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入一大勺芝麻醬、一大勺蒜泥、一大勺蠔油、一大勺香醋、一大勺半辣椒油、一大勺半芝麻油、一小勺白糖，倒入6大勺溫水?dāng)嚢杈鶆颉＃ù笊资浅Ｒ?jiàn)的瓷勺子，小勺就是鹽勺）

第五步、將花生米、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、木耳都放入大碗中，倒入涼拌汁，攪拌均勻后腌制10分鐘，裝盤(pán)即可。

用這種涼拌汁調(diào)制的涼拌菜，有濃濃的醬香味，吃起來(lái)麻辣鮮香，酸爽開(kāi)胃，不管拌什么都好吃。涼拌菜低脂低熱，有助于減肥，想減肥的朋友別錯(cuò)過(guò)。

【廚師長(zhǎng)有話(huà)說(shuō)】

做涼拌菜，大家可以根據(jù)個(gè)人的口味搭配食材，不過(guò)都要新鮮的。

如果有干貨，一定要提前用水泡發(fā)，并且焯一下水，比如木耳、腐竹等。新鮮蔬菜比如胡蘿卜、芹菜等也需要焯水，目的是為了斷生。

涼拌菜最受歡迎的食材就是花生米，雖然炸花生米又香又脆，但有點(diǎn)油膩，不如煮花生米健康。煮花生米其實(shí)也能有嚼頭，只要掌握好煮的時(shí)間就行了，煮10分鐘就關(guān)火，保證不生，還很脆爽。