腌青筍的做法：

備用食材：青筍1根，大蔥半根，生姜1片，大蒜4瓣，泰椒4個(gè)，花椒粒1小把；

制作過(guò)程：第一步，青筍一根，將其先去掉葉子，葉子可蒸著吃，將青筍削去皮，青筍仔細(xì)清洗干凈，切成條，不要太細(xì)，否則曬干體積會(huì)明顯縮小；

第二步，將青筍條放入一個(gè)碗中，加上食鹽，用手抓拌均勻后，腌制30分鐘，殺出水的青筍擠水，將其放在一個(gè)篦子上，在通風(fēng)的地方將其水分曬干；

第三步，生姜切成片，大蔥切成小段，大蒜切片，泰椒或者是普通的小米辣準(zhǔn)備出幾個(gè)，洗凈，控干水，切成段，八角和花椒也分別準(zhǔn)備出少許用；

第四步，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，將八角和生姜片放入，小火煸出香味，再將花椒粒、蔥段、辣椒段、蒜片等一同下鍋中，炒至香料的表面微微變色的時(shí)候；

第五步，加上生抽、老抽，放入少許的水，將其煮開(kāi)，煮至沸騰的時(shí)候，關(guān)火，完全晾涼，將青筍放入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器中，倒入料汁，加上蓋子放冰箱，一個(gè)晚上的時(shí)間便可吃。

小編總結(jié)：青筍整根都能吃，大家別浪費(fèi)了，葉子用來(lái)蒸菜、炒雞蛋，青筍腌著吃、炒著吃或者是做涼拌菜都行，完全可以按照個(gè)人的喜好來(lái)做，這份腌青筍是我家時(shí)不時(shí)要做的一種，尤其是每年到了春夏交替的時(shí)候，青筍的價(jià)格相對(duì)比較便宜，一次性多買(mǎi)點(diǎn)，將青筍切好腌著，隨取隨吃，不怕壞，腌青筍的方法很簡(jiǎn)單，相信你看完食譜后便也能學(xué)得會(huì)。

烹飪小技巧：

1、青筍切成稍微粗點(diǎn)的條，是因?yàn)槠溆名}殺水，再將其晾干，這個(gè)過(guò)程中會(huì)讓青筍流失水分，體積會(huì)明顯縮小，為了讓腌制好的青筍有嚼感，所以盡量要切得粗一點(diǎn)，口感會(huì)更好一些，如同食指一般粗細(xì)便可；

2、加鹽殺水的青筍不需要沖洗，后續(xù)調(diào)料汁的時(shí)候不另外放鹽便可，晾筍條的時(shí)候，可將筍條放在篦子上晾干，當(dāng)然了如果時(shí)間不是很足的亦可用廚房紙巾擦干水分，但這樣做工作量會(huì)比較大，按照個(gè)人的喜好掌握；

3、煮醬汁，加入的水不需要太多，水的加入可以中和醬油的味道，最后的醬汁只要足夠可以沒(méi)過(guò)青筍條就說(shuō)明可以了，醬汁也不需要很多，一般筍條腌制2個(gè)小時(shí)就有味道了，但建議還是要過(guò)夜味道更足。

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