腌青筍的做法：

備用食材：青筍1根，大蔥半根，生姜1片，大蒜4瓣，泰椒4個，花椒粒1小把；

制作過程：第一步，青筍一根，將其先去掉葉子，葉子可蒸著吃，將青筍削去皮，青筍仔細清洗干凈，切成條，不要太細，否則曬干體積會明顯縮??；

第二步，將青筍條放入一個碗中，加上食鹽，用手抓拌均勻后，腌制30分鐘，殺出水的青筍擠水，將其放在一個篦子上，在通風的地方將其水分曬干；

第三步，生姜切成片，大蔥切成小段，大蒜切片，泰椒或者是普通的小米辣準備出幾個，洗凈，控干水，切成段，八角和花椒也分別準備出少許用；

第四步，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，將八角和生姜片放入，小火煸出香味，再將花椒粒、蔥段、辣椒段、蒜片等一同下鍋中，炒至香料的表面微微變色的時候；

第五步，加上生抽、老抽，放入少許的水，將其煮開，煮至沸騰的時候，關火，完全晾涼，將青筍放入一個無水無油的容器中，倒入料汁，加上蓋子放冰箱，一個晚上的時間便可吃。

小編總結：青筍整根都能吃，大家別浪費了，葉子用來蒸菜、炒雞蛋，青筍腌著吃、炒著吃或者是做涼拌菜都行，完全可以按照個人的喜好來做，這份腌青筍是我家時不時要做的一種，尤其是每年到了春夏交替的時候，青筍的價格相對比較便宜，一次性多買點，將青筍切好腌著，隨取隨吃，不怕壞，腌青筍的方法很簡單，相信你看完食譜后便也能學得會。

烹飪小技巧：

1、青筍切成稍微粗點的條，是因為其用鹽殺水，再將其晾干，這個過程中會讓青筍流失水分，體積會明顯縮小，為了讓腌制好的青筍有嚼感，所以盡量要切得粗一點，口感會更好一些，如同食指一般粗細便可；

2、加鹽殺水的青筍不需要沖洗，后續調料汁的時候不另外放鹽便可，晾筍條的時候，可將筍條放在篦子上晾干，當然了如果時間不是很足的亦可用廚房紙巾擦干水分，但這樣做工作量會比較大，按照個人的喜好掌握；

3、煮醬汁，加入的水不需要太多，水的加入可以中和醬油的味道，最后的醬汁只要足夠可以沒過青筍條就說明可以了，醬汁也不需要很多，一般筍條腌制2個小時就有味道了，但建議還是要過夜味道更足。

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