今天給大家?guī)?lái)的是一道用大家都不愛吃的、平常都扔了的豬肺制作的下酒菜：“辣炒豬肺”，這是一道麻辣鮮香，特別爽口好吃，今天把它分享給大家，要是喜歡麻辣口味的話可以試一試。

 

 

說(shuō)到豬肺呢，很多的朋友會(huì)覺得它不干凈，因此不喜歡吃，并且市場(chǎng)上面的豬肺也賣得十分地便宜，基本上1個(gè)豬肺子才2塊錢就能買走，其實(shí)很多人不知道，偶爾吃豬肺對(duì)身體還是蠻好的，豬肺也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最常見的做法就是拿來(lái)煲湯或者爆炒。

 

 

而今天的做法就是爆炒的一種做法，但是炒的方法還是略有不同，是把豬肺焯完水后經(jīng)過(guò)腌制，然后把豬肺煎炸完成，再放入調(diào)料一起爆炒，炒好的豬肺吃起來(lái)焦香有嚼勁，味道麻辣鮮香，充滿燒烤味道，比吃肉還要香，特別爽口過(guò)癮，做一大盤，上桌大家搶著吃，好了不多說(shuō)了，下面介紹制作方法。

 

 

——【辣炒豬肺】——

【制作主料】：豬肺1個(gè)、青紅尖椒各3-4個(gè)、青蒜苗1根

【洗豬肺材料】：面粉1把、白醋2勺、白酒1大勺

【腌制調(diào)料】：鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺

【炒制調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、大蒜3-4瓣、干辣椒4-5個(gè)、花椒小半把、五香辣椒面1勺、孜然粉1勺、雞精1勺、生抽2勺、鹽1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬肺喉管接上水龍頭灌水，當(dāng)灌滿后用牙簽在肺上扎一些孔，然后用手來(lái)回按摩、揉搓，把灌滿的血水壓出來(lái)，重復(fù)數(shù)次，直到豬肺無(wú)血水顏色。

 

 

【步驟二】：把洗好后的豬肺切成大塊，涼水下鍋，放入蔥段和姜片，倒入1大勺白酒，燒開后煮差不多20分鐘，把豬肺的血水焯掉。

 

 

【步驟三】：我們將焯水后的豬肺撈出來(lái)，把豬肺的浮沫和雜質(zhì)清洗干凈。

 

 

【步驟四】：將洗好的豬肺用刀切成和硬幣差不多厚的片放入盆中，放入面粉1把、白醋2勺、白酒1勺，用手抓揉2分鐘。

 

 

 

【步驟五】：豬肺抓揉完，然后用清水沖洗幾遍，洗到水變清亮為止，把水?dāng)D干裝大碗中，放入鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺，抓拌均勻腌制10分鐘。

 

 

 

【步驟六】：把蔥姜蒜切成顆粒、干辣椒切成小段，分別裝盤，干辣椒的盤子中放入小半把花椒備用。

 

 

【步驟七】：把青紅尖椒切馬耳朵、青蒜苗切成寸段，然后裝盤備用。

 

 

【步驟八】：鍋中放入寬油燒熱，把腌制好的豬肺子倒入鍋中，用大火把豬肺煎炸至表面變硬、然后撈出來(lái)把油控干備用。

 

 

 

【步驟九】：鍋中留底油，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味，放入青紅尖椒，同時(shí)放入少許鹽和1勺生抽，翻炒均勻，把尖椒炒斷生。

 

 

 

【步驟十】：尖椒炒斷生，放入豬肺、青蒜苗，同時(shí)放入五香辣椒面1勺、孜然粉1勺、雞精1勺，大火翻炒均勻，出鍋裝盤成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

一道美味好吃，味道麻辣鮮香，特別開胃下飯又下酒的“辣炒豬肺”就做好了，這道菜制作方法并不是很復(fù)雜，只要我們把豬肺處理干凈了，按照我給的步驟炒就好了，但是在制作過(guò)程中我們還要注意以下幾點(diǎn)。

（1）豬肺很臟也非常腥，我們一定要處理干凈，首先我們要把肺子灌上水，再用牙簽挨著扎一遍， 然后用手壓肺子，把里邊的血水和臟東西都擠壓出了，要反復(fù)多次，這樣才能把豬肺清洗干凈。

（2）豬肺焯水一定要多煮一會(huì)，一般要20分鐘左右，這樣可以把豬肺里邊的臟東西煮出來(lái)。

（3）豬肺切成片后要加入面粉和白醋和白酒搓揉，再次清洗，這樣才可以把豬肺完全清洗干凈，處理完的豬肺就沒(méi)有異味和腥臭味道了。

（4）豬肺我們要放入調(diào)料和淀粉簡(jiǎn)單腌制一下，這樣可以讓豬肺提前入味，淀粉可以讓豬肺煎炸后的口感更加好。

（5）豬肺煎炸的時(shí)候油稍微多一點(diǎn)，可以防止粘鍋。

（6）豬肺要想好吃，最好多放點(diǎn)辣椒和花椒、孜然粉，麻辣的味道讓豬肺更加好吃，也會(huì)更加香了。