今天給大家帶來的是“西紅柿土豆燉牛腩”的做法，這是一道酸甜微辣，特別開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話過年做來吃。

 

 

“西紅柿燉牛肉”是我們日常生活當中很常見的菜譜，孩子和大人都非常的喜歡，基本上很多人都會做這道菜，這道菜因為番茄的味道滋潤，特別的好吃，每次我做這道菜，孩子連湯汁都用來泡飯了，總是吵吵沒有吃夠。

 

做這道菜最主要的食材就是番茄、土豆和牛腩，番茄可以使湯汁變得酸甜，土豆糯糯的、粉粉的增加湯汁的黏稠度，燉好的牛腩肥瘦相間，吃起來軟爛多汁，非常的美味。這道菜雖然好吃，但是想要好把它做好卻是有一定的技巧的，下面就和大家來分享一下如何把這道菜做出來更加味美好吃。

 

 

——【番茄土豆燉牛腩】——

【制作主料】：牛腩2斤、土豆3-4個、西紅柿3-4個

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1根、冰糖十幾粒、桂皮1塊、八角2個、香葉幾片、料酒一勺、老抽一勺、生抽2勺、蠔油一勺、鹽1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

1、把牛腩改刀切成塊，放入清水中，加入一勺鹽浸泡半個小時，把血水泡出來。

 

 

2、土豆去皮清洗干凈改刀切成滾刀塊放入清水中泡上、西紅柿改刀也切成滾刀塊裝盤備用。

 

 

3、把生姜切成片、大蔥切成馬蹄片，一起裝盤，同時放入1塊桂皮、2個八角、幾片香葉、4-5個干辣椒備用。

 

 

4、鍋中添水，把泡完的牛腩清洗兩遍放入鍋中，放入幾片姜和大蔥、1勺料酒，然后大火燒開，煮2-3分鐘焯去血水。

 

 

5、牛腩焯完水撈出來，用熱水沖洗幾遍，把浮沫和雜質清洗干凈，然后控干水分備用。

 

 

6、鍋中一勺油燒熱，放入十幾粒冰糖，用小火把冰糖炒化，炒至棗紅色，倒入牛腩，大火翻炒把牛腩的水汽炒出來，然后放入生姜、大蔥、桂皮1塊、八角2個、香葉幾片，炒出香味。

 

 

7、調料炒出香味，放入料酒一勺、老抽一勺、生抽2勺、蠔油一勺，一半西紅柿，繼續翻炒，把西紅柿的汁炒出來。

 

 

8、西紅柿翻炒出汁，放入準備好的開水，大火燉煮1分鐘，大家記住水要多放一點，因為牛腩燉煮時間長，防止中途添水。

 

 

9、取一個砂鍋，把牛腩和湯一起倒入砂鍋中，用中小火燜煮1個小時。

 

 

10、放入剩余的西紅柿和土豆，放入1勺鹽，蓋蓋繼續小火燉煮15分鐘，放入1勺雞精，攪拌一下，撒上香蔥末，上桌開飯。

 

 

 

——烹飪小貼士——

做好的牛腩軟爛入味，味道酸甜微辣，多重風味加上不同層次的口感，無論是拌飯還是拌面，都是不錯的，也是一道適合老人和孩子吃的一道菜，就是制作的時候一定要注意這幾點

（1）牛腩肉的塊要稍微切大一點，因為牛腩肉焯完水后要縮水。

（2）牛腩肉最好用鹽水浸泡去除血水，這樣可以很好的減小腥味。

（3）牛腩肉要冷水下鍋焯水，焯完水后要用熱水清洗去浮沫和雜質，冷水清洗會讓肉質收縮，影響蛋白質的釋放，到時候燉出來的牛腩肉不香。

（4）燉牛腩肉的時候要先把水汽炒干，這樣燉出來才香。

（5）西紅柿可以多放些，要分兩次放，第一次要炒出汁，這是為了讓湯汁增色增香，第二次快出鍋的時候放，這樣可以讓湯汁味道更濃。

（6）烹飪牛腩時，一定要一次加入足夠的水，而且要開水，防止中途添水。