作為年夜飯，當然我們就會做出自己最拿的硬菜，今天和大家分享的這道“櫻桃肉”就是不錯的一道肉菜，做法雖然復雜了一些， 但是當我們看見紅彤彤的色彩，掛滿糖醋的料汁，看上去就流口水了，幸福的味道充滿了我們味蕾，感覺就很滿足！

 

櫻桃肉是江南名菜，它是將豬肉切成小丁，然后再用紅曲米等調料燒制而成，味道酸甜爽口，形似櫻桃。這是最早的做法，現在的櫻桃肉經過不停改良，口感和味道也變得更加豐富了， 今天和大家介紹的屬于最新的家常做法，用番茄醬、糖醋為主要調料，成菜味道酸甜爽口，口感外酥里嫩，好吃過癮，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【櫻桃肉】——

【制作主料】：豬梅花肉半斤

【腌制調料】：鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、雞蛋黃1個、玉米淀粉和面粉各1大勺

【糖醋料汁】：西紅柿的醬1大勺、白糖1大勺、生抽2小勺、白醋2湯勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把梅花肉改刀切成差不多1厘米左右大小的顆粒，裝入碗中，打入一個雞蛋黃，依次放入鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺。

 

 

【步驟二】：然后用手充分抓拌均勻腌制10分鐘 。

 

 

【步驟三】：準備一個小碗，依次放入西紅柿醬1大勺、白糖1大勺、生抽2小勺、白醋2小勺、1大勺水，攪拌均勻兌成調料汁。

 

 

【步驟四】：豬肉腌制好后，放入1大勺玉米淀粉和1大勺面粉，用手抓拌均勻，讓肉粒充分裹上淀粉，然后用手把裹上淀粉的肉粒用手搓一下，搓成圓球狀，漏掉多余的面粉備用。

 

 

 

【步驟五】：鍋中放入寬油，大火燒至6成熱，也就是筷子放里邊周圍有密集的泡泡就好，然后把裹上淀粉的肉粒倒入鍋中，大火炸定型。

 

 

【步驟六】：肉粒炸定型后開中火炸，把肉粒炸熟炸透、炸至金黃撈出來把油瀝干備用。

 

 

【步驟七】：鍋中放入少許油燒熱，把準備好的糖醋汁放入鍋中，用中火把糖醋汁熬至濃稠。

 

 

【步驟八】：糖醋汁熬至起泡泡，倒入炸好的肉粒，翻炒均勻，讓肉粒充分裹上糖醋汁出鍋裝盤成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

“櫻桃肉”酥脆酸甜，顏色紅亮，好看又好吃，最適合年夜飯來開胃，大人孩子都喜歡吃，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜最好用梅花肉或者五花肉來制作，這些肉肥瘦相間，吃起來口感滑嫩不柴。

（2）腌制這道菜不要放入過多的調味品，過多的調料會搶味，有鹽、料酒、胡椒粉就可以了，腌制的時候要放入雞蛋黃，可以讓炸出的肉粒顏色和口感會更好。

（3）腌制好的肉粒，放入干淀粉和面粉各一半，這種比例炸成的肉粒口感酥脆，而且不會軟，

（4）肉粒一定充分裹上淀粉，裹完后的肉粒要搓一下，讓淀粉粘得更緊，主要是好看，而且炸的時候不容易脫落。

（5）肉粒下鍋要油溫高一點，讓其快速定型，用以鎖住水分，然后中火把肉粒炸熟炸透、炸至金黃就好。

（6）這道菜的糖料汁很重要，西紅柿醬和白糖要多一些，醋最好用白醋，生抽要少一些，多了會讓糖醋汁發黑，顏色就不好看了。