家里有個(gè)上幼兒園的小朋友，是個(gè)肉食動(dòng)物，在幼兒園頓頓都有肉，回家了還要吃肉。孩子正在長(zhǎng)身體的時(shí)候，多吃點(diǎn)肉是有益的，能補(bǔ)充蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)，所以我也樂(lè)意給孩子做肉吃。

立夏后天氣炎熱，肉類(lèi)不適合爆炒、紅燒的做法，容易燥熱上火，最適合燉湯，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)好吸收，還能補(bǔ)充水分。

肉類(lèi)、排骨、骨頭燉湯時(shí)，最關(guān)鍵的就是去腥，常用的方法就是焯水，再使用一些調(diào)料。

為了讓燉好的肉湯香濃，不少人會(huì)加入多種調(diào)料，包括花椒、八角、桂皮等香料，認(rèn)為可以去腥增香。別傻了！廚師長(zhǎng)說(shuō)，燉肉湯時(shí)調(diào)料不能亂放，放錯(cuò)了湯就不鮮了。今天我就和大家說(shuō)說(shuō)燉肉湯的技巧。

既然不讓放香料，那放點(diǎn)調(diào)料粉總可以吧。這1種調(diào)料粉是家家都有的，燉肉湯時(shí)千萬(wàn)不要放，不然就毀了一鍋湯。

它就是“復(fù)合型調(diào)料”，最常見(jiàn)的就是五香粉、十三香、南德，還有十八鮮、肉味王、芝麻香等。

燉肉湯為什么不能放“復(fù)合型調(diào)料”？

復(fù)合型調(diào)料的原料很多，除了食鹽、味精等，還有多種香辛料，五香粉就有花椒、八角、桂皮、陳皮、茴香、丁香6種，而十三香多達(dá)13種香料。南德除了香料，還有雞肉粉、豬肉粉等。這些調(diào)料的味道香，炒菜時(shí)調(diào)味是很不錯(cuò)的。

但燉肉湯時(shí)，要的是原汁原味的鮮味，加入了這些復(fù)合型調(diào)料，就會(huì)讓湯水有一股濃濃的香料味，嘗不出肉的鮮味了。

那燉肉、燉排骨，應(yīng)該放什么調(diào)料呢？下面分享一道好喝的骨頭湯，濃白鮮美，沒(méi)腥味。

【骨頭湯】

準(zhǔn)備新鮮大骨頭、大蔥、生姜、料酒、食鹽。

【做法】

第一步、將大骨頭剁成2段，放入清水中，加入一勺食鹽，放入大骨頭浸泡2小時(shí)，中間換1次水。當(dāng)大骨頭的顏色發(fā)白，撈出沖洗干凈。鹽水浸泡可以去除骨頭里殘留的血水，大大減小了腥味。

第二步、鍋里倒入適量清水，大骨頭冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開(kāi)大火焯水。用勺子撇掉表面的浮沫，5分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈。

第三步、把大骨頭放入湯鍋，加入適量開(kāi)水，加入蔥段、姜片，大火煮開(kāi)后小火燉1.5個(gè)小時(shí)。

第四步、加入適量食鹽，攪拌均勻后再燉10分鐘，就可以關(guān)火出鍋了，濃白鮮美的骨頭湯就燉好了。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

肉、排骨、骨頭中都含有血水，這就是腥味的來(lái)源，很多人選擇用香料去腥，燉湯時(shí)不推薦這么做。先做2步處理，就是浸泡、焯水，基本上就沒(méi)什么血水了，燉湯時(shí)只需要加入蔥段、姜片，就能有效去腥增香，不需要加其它的香料。