今天繼續給大家分享過年菜，今天給大家帶來的是一道“紅燜肘子”的做法，做好的肘子口感軟糯Q彈，顏色紅亮，好看又好吃，是一道特別適合過年做來吃，大家要是喜歡吃的話，可以試一試 。

 

 

離過年越來越近了，大家都在忙碌地準備年貨，而餐桌上的豬肉是必不可少的，而豬肘子在我們這個地方是少不了的，是很多人家年夜飯的壓軸菜，寓意發財就手、家肥屋潤、預示著肥豬拱門、送福到家，圖個吉利。豬肘子也稱：蹄髈，豬身上這個部位最香了，含有大量的膠原蛋白質，一般都是帶皮烹制，做出來的肘子口感軟爛，味道醇香又不肥膩，非常好吃。

 

 

肘子的做法很多，適合紅燒，涼拌、燉、鹵、醬、煨等做法。如：東坡肘子、紅燒肘子、扒肘子、醬肘子，紅燜肘子、蒜泥肘子，等菜肴，都是用豬肘子制作而成， 而年夜飯大家一般都是紅燒、紅燜，寓意“紅紅火火”，今天的做法是用“紅燜”的做法，做好的肘子顏色紅亮、香氣味濃、肥而不膩，讓人看著就流口水，簡直讓人欲罷不能的一道菜，好了不多說了下面介紹制作方法。

 

 

——【紅燜肘子肉】——

【制作主料】：肘子一個

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1段、豆瓣醬1勺、生抽1大勺、老抽2小勺、冰糖十幾粒、啤酒1罐、鹽1勺、桂皮1塊、香葉幾片、大料2個、小茴香小半把、干辣椒2-3個、雞精1勺

【其它配料】：青豌豆1把、小米辣2個、香蔥1根、淀粉水1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：買回來的豬肘子一定要把豬毛燒一下，清洗干凈，然后冷水下鍋，放入姜片和蔥段，料酒 1勺、大火燒開把浮沫打掉，煮20分鐘。

 

 

【步驟二】：把煮完的肘子撈出來，用叉子把肘子皮挨著扎一遍，然后把肘子抹上老抽，把水分晾干。

 

 

【步驟三】： 生姜切成片、大蔥切成段，然后一起放入盤中，放入桂皮1塊、香葉幾片、大料2個、干辣椒2-3個、小茴香半把備用，再把香蔥切成末、大蒜切成末、小米辣切成圈、把青豌豆煮熟，然后分別裝盤備用。

 

 

 

【步驟四】：鍋中放寬油，把晾干水分的肘子放入鍋中，開火慢慢浸炸，把肘子表皮炸至金黃。

 

 

【步驟五】：肘子炸至金黃撈出來，放入準備好的冷水中浸泡，把肘子泡成虎皮色放入燉鍋中。

 

 

【步驟六】：取一個炒鍋放入少許油燒熱，放入蔥姜桂皮1塊、香葉幾片、大料2個、小茴香小半把、干辣椒2-3個，同時放入一勺豆瓣醬炒出香味。

 

 

【步驟七】：調料炒香，放入一罐啤酒和清水，水要沒過肘子，開大火燒開。

 

 

【步驟八】：另外取一個炒鍋，放入冰糖、少許油，用小火把冰糖熬化，把冰糖熬至大泡泡變成小泡泡，然后放入一碗清水，做成糖色。

 

 

【步驟九】：把炒好的糖色和燒開的調料水一起倒入放燉肘子的鍋中，同時放入生抽1大勺、老抽2小勺、鹽1勺，然后蓋蓋燜煮1個小時。

 

 

【步驟十】：肘子燜煮1個小時，變得軟爛，然后把肘子撈出來裝盤。

 

 

【步驟十一】：把煮肘子的湯汁里邊的渣子撈出來，然后放入煮熟的豌豆、蒜末和小米辣、雞精，放入一勺淀粉水，把湯汁收濃。

 

 

【步驟十二】：把收濃的湯汁均勻地澆到肘子上，撒上香蔥就可以了。

 

 

——【烹飪小貼士】——

這是一道好看又好吃的大菜， 口感軟糯，香濃下飯，吃了還想吃。只是我們在做的過程中要注意幾個要點。就可以做出非常好吃的肘子肉來了。

（1）做肘子之前有條件的一定要用火燒一下，可以去除表皮殘留的豬毛，同時燉出來的肘子有一股特殊的香味。

（2） 肘子煮完后，最好用叉子把表皮扎一下，這樣可以很好地燉煮入味。

（3） 老抽要趁熱抹上去，這樣容易上色，炸的時候要冷油下鍋，然后蓋蓋炸，防止油濺出來。

（4）是熬糖色最好用冰糖，冰糖燜出來的肘子更亮好看，熬制糖色不好掌握，我們熬制成大泡泡變成小泡泡，直接放水就好。

（5）燜制肘子建議不要放太多的香料，有桂皮、香葉，大料就可以了，其它的香料太多會把肘子本身的香味覆蓋掉，吃的時候全是香料味。只是個人建議，這也要看自己的喜好。

（6）水要一次性放夠，因為燉煮時間久，中途最好不要放水，要不燉煮出來就不好吃了。