紅燒茄子是一道傳統的中式菜肴，口感香醇而滑嫩，色澤紅亮，透出誘人的誘惑力。茄子含有豐富的營養素和纖維素，有利于保持腸道健康。而且茄子是一種低卡路里的蔬菜，適合維護健康、減肥和調理身體。本文將詳細介紹如何制作一道美味誘人的紅燒茄子。

 

 

一、材料準備

 

 

制作紅燒茄子所需的材料包括：

– 茄子：2-3個；

– 牛肉/豬肉：100克；

– 紅辣椒：1個；

– 姜：適量；

– 蒜：適量；

– 料酒：適量；

– 食用油：適量；

– 鹽：適量；

– 糖：適量；

– 醬油：適量；

– 雞精：適量；

– 水淀粉：適量。

 

 

二、做法步驟

 

 

1. 切茄子

 

茄子需要去掉莖和尾部，然后切成長約2-3厘米、寬1厘米的條塊。切好以后，將茄子放入鹽水中浸泡10分鐘，讓茄子充分吸收水分，減少吸油量。

 

 

2. 炸茄子

 

 

將均勻的油倒入鍋中，加熱到7-8成熱時，將瀝干水分的茄子一塊塊放入鍋中輕輕炸至表面金黃脆硬，撈出控油備用。

 

3. 燒牛肉/豬肉

 

將瘦牛肉或瘦豬肉切成小塊，用清水淋洗，再將牛肉或豬肉片放在清水中焯水，至肉變色。同時加入1勺料酒，去腥提鮮。接著將撈出的牛肉或豬肉翻炒，直到肉表面焦黃。

 

 

4. 剁蒜切姜切干辣椒

 

 

將蒜頭剁成蒜蓉，姜切成絲，并將紅辣椒切成段。

 

5. 炒醬料

 

倒掉鍋中油，將鍋中留少量底油，加入蒜米、姜絲炒香。加入1勺老抽、半勺糖，半勺雞精、少許油炒香。

 

6. 加水燉燒

 

糖和醬油炒香后加適量水，將水燒開后把炒好的茄子重新放入鍋中，翻拌均勻，然后加入焯水過的牛肉或豬肉。這時候，按自己的口味適量調一下鹽的味道，接著轉小火，在鍋中加入一些清水，讓它緩緩的燉開，中途適量的攪動。

 

7. 加入干辣椒

 

把切好的干辣椒段放入鍋中，加入2勺醬油輕輕拌勻。然后再加入適量的水，讓茄子徹底浸泡在湯汁中，這樣茄子的口感更佳。

 

8. 提味加芡

 

將茄子燉煮至湯汁足夠粘稠，關火加些雞精和肉香精調味，然后加入適量的水淀粉攪拌均勻，讓湯汁變得濃稠。記得不可放太多淀粉，否則口感會變得粘稠。

 

三、烹飪技巧

 

1. 去苦味

 

茄子存在苦味，去苦的方法有以下兩種：

– 用鹽水浸泡20-30分鐘；

– 切好的茄子浸泡在淡鹽水中10分鐘后瀝干水分，再進行烹飪。

 

2. 炸茄子

 

炸茄子時，需要使油溫足夠高，這樣才能使茄子炸出香脆的口感，也避免了過多的油被吸收。

 

3. 炸牛肉或豬肉

 

炸牛肉或豬肉時，需要將它們焯水，這樣可以去除肉的腥味，提高口感。

 

4. 加水燉煮

 

烹飪過程中，加水的量需要注意，不宜過多或過少，以免影響口感。在燉煮過程中，可以同時加入適量的雞肉或牛肉等湯汁，烹飪出的紅燒茄子味道更濃。

 

5. 調味

 

在調味時，需要靈活運用各種調味品，醬油的數量可根據個人口味適量加減；烹飪過程中，須不時品嘗湯汁的咸甜度。最后加入適量的雞精和肉香精，增添湯汁的味道。

 

 

四、食用建議

 

 

烹飪好的紅燒茄子上桌前最好靜置片刻，讓茄子及湯汁充分融合、入味，汁水變得濃香。上桌時可以撒上蔥花，這樣味道更加清新。紅燒茄子可以作為家庭晚餐的主食，也可以作為下飯菜，與米飯、饅頭等食用，營養豐富，味道美味。