不管炒啥青菜，都別直接下鍋，牢記這4點，青菜翠綠不發黑不出水。

春夏季是時蔬最多的季節，瓜果蔬菜爭相上市，俗話說“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，品嘗美食也需要根據季節變化，既然順應時節，那春天就是吃各種嫩芽、嫩苗子的好時候。佛手瓜苗一種很受歡迎的綠色蔬菜，富含多種微量元素和碳水化合物，是很多蔬菜不能與之比擬的，清熱降火。而且佛手瓜苗的口感脆嫩，鮮甜，就算是單單的清炒，也足以能夠嘗到它最清甜的美味，最近家里就常吃這一道清炒佛手瓜苗。

說到青菜時蔬，這確實也每天在飯桌上都能見到，健康的飲食習慣就是倡導大家少葷多素，所以綠色蔬菜是必不可少，但是每天炒青菜真的炒對了嗎？有時候不是炒黃了就是炒老了，吃起來口感非常不好，想要炒出翠綠鮮嫩的青菜，也要掌握好方法，分享下面這幾招，炒出來的青菜又鮮又嫩又翠綠！

【蒜蓉炒佛手瓜苗】

食材：佛手瓜苗，大蒜，鹽，油

做法：

1、把佛手瓜苗相對老點的部分摘去，折成小段，反復用清水清洗干凈。

2、洗菜之后，一定要瀝干水分才能下鍋，如果還剩過多的水分在青菜中，放菜下鍋的時候睡和油一碰撞，油容易濺起，有燙傷的危險，另外水分過多也會導致烹飪的時間加長，想吃到軟嫩的青菜最忌諱就是長時間翻炒了。

3、鍋中倒入油，油溫6成熱，加入蒜末，慢慢炒出香味。炒青菜的時候可以多放一點油，有油滋潤的青菜顏色也更加翠綠可人。

4、倒入瀝干水分的佛手瓜苗，旺火快炒，把鍋里的青菜迅速翻炒均勻，這個過程能逼出青菜里的一些水分，不要在翻炒太久，久了菜就不嫩了，旺火快炒能讓菜熟得更快可能更好的保持青菜翠綠的色澤。

5、炒青菜的時候很多人有加水的習慣，想要吃到嫩口的青菜，一般是不建議加水的，青菜自身帶有水分，已經不用加水了，加水又延長了烹飪時間，這樣青菜煮久了就容易老，吃起來不僅不嫩，就像吃草一樣。（如果實在太干，可以酌情適量加一點溫水）。最后加入鹽，翻炒均勻就出鍋了，鹽要最后放，這樣青菜又翠綠又不出水。

最后盛出裝盤，就可以端上桌啦，特別簡單，不管煮什么青菜，我都是用這方法，炒出的青菜翠綠又脆口好吃。不管炒啥青菜，都別直接下鍋，一步錯步步錯，難怪青菜發黑又難吃。

總結：

1、洗青菜要瀝干水分。2、要多放一些油。3、旺火快炒。4、不建議加水，鹽要最后放。