材料：（可制作24個小饅頭）

強力粉 400克，清水240克，白糖6-8克，鹽少許，干酵母6.5克，食用油（炸小饅頭用）適量，煉乳1小碟。

做法：

1．將清水加熱到35-37度，和手的溫度差不多時即可，在水里倒入干酵母攪拌均勻。在另一個大的容器里倒入強力粉、白糖和鹽，攪拌幾下后倒入加入酵母的溫水和面。將面團放在溫暖的室內醒發，直至用手指在上面戳一個洞后面團沒有反彈的變化即醒發完成。

2．反復地揉搓面團、排出里面的氣體，并將面團揉至光滑。用刀將面團切成均等的兩份，每份可制作12個小饅頭。

3．將兩塊面團分別揉成截面直徑4cm左右的長條。

4．分別用刀等分切成6個小面團。小饅頭的生坯就做好了。

5．蒸鍋里倒入清水后加蒸屜，并用刷子在屜上薄薄地刷一層食用油。

6．慢慢地將小饅頭擺放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，再次醒發20-25分鐘。

7．可以發現里面的小饅頭已經明顯增大。

8．開大火蒸9-10分鐘，轉中小火再蒸1分鐘后關火。等待1分鐘后再掀開鍋蓋。

9．取出一半的小饅頭，分別用刀在饅頭的表皮上切出深2-3mm的痕跡，不要切斷。

10．鍋里倒油，燒熱后轉小火，下入步驟9里切好的小饅頭。

11．炸至兩面金黃。

12．撈出炸好的金色饅頭，和剩余一半的蒸饅頭擺放在一起，配上煉乳即可。

小貼士：

1．試驗了幾次，覺得400克強力粉剛好適合做24個小饅頭，出來的饅頭個頭和我們小時候吃的大小一模一樣。如果饅頭太大，入油鍋時也不方便炸。

2．頭的生坯進入蒸鍋以前，可以在蒸屜上薄薄地刷一層食用油，蒸好的饅頭就不會粘鍋。也可以在上面鋪一層屜布，作用是一樣的，只是蒸出來的饅頭底部有屜布的花紋。

3．饅頭蒸出來白白胖胖的小竅門：面團和好以后，要醒發充分，即用手指在上面戳一個洞后，面團沒有反彈的跡象；其次是面團醒好以后要充分的排氣、反復地揉至光滑。