導讀：牛肉炒粉是一道著名的江西菜，牛肉含豐富的蛋白質，氨基酸，而米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，該詞條對此道菜的用料和具體做法進行了詳細介紹，并附有該道菜的食物相克及營養成分以供參考，江西人吃米粉，有著久遠的歷史文化。 

　　鮮嫩的牛肉、噴香的炒蛋、清甜的洋蔥加上滑溜溜的桂林米粉，當然，粉可以換成你喜歡的任何品種，無論河粉米粉或者面條都超級好吃，再煮上幾根菜心絕對堪稱完美的營養早餐。

　　看似復雜的早餐其實只需要15分鐘就能搞掂，頭天晚上牛肉切好碼好味，放冰箱冷藏保鮮，桂林米粉用冷水浸泡上。第二天早上起來也就是炒個蛋、滑個牛肉的功夫，安排得當15分鐘綽綽有余。

　　主材：牛柳、米粉

　　配料：生姜、雞蛋、洋蔥、淀粉

　　調味料：鹽、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油

　　1、牛柳切條，加姜絲、生抽、料酒、胡椒粉抓勻后，加少許淀粉拌勻，最后用芝麻油拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制。

　　2、雞蛋加少許生抽和料酒打散，熱鍋熱油炒香雞蛋，盛出備用。

　　3、原鍋加少許油，直接放入牛肉絲滑炒至變色盛出備用。

　　4、桂林米粉提前用冷水浸泡5小時以上，另起鍋坐水，水開后放入泡好的桂林米粉，煮約1分鐘。撈出過涼。

　　5、原炒鍋不加油，放入洋蔥絲炒出香味后加適量鹽，炒勻后放入米粉。

　　6、翻炒均勻，加適量生抽調味，最后加入雞蛋和牛肉炒勻即可。

　　貼士：1、牛肉腌制時間最好在1小時以上。2、干的桂林米粉比較硬，所以要提前長時間浸泡。如果換成其它鮮粉，可以省略這一步。

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多道簡便的牛肉做法  牛肉做法大全

　　　牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　銀粉牛肉絲

　　主料：牛肉200克。配料：粉絲100克、韭菜50克。調料：鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油200克、蔥5克、湯50克。

　　制作過程：

　　1、將牛肉切成長4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好，洗凈，切成長3厘米的段。

　　2、將牛肉絲內加入鹽1克、料酒2克、淀粉2克，攪拌均勻。

　　3、將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和湯50克，放入碗中調成汁。炒鍋上火，加油150克，加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收濃后，澆在粉絲上即可。

　　說明：此菜為準揚風味，口味咸鮮，色澤豐富。制作時注意不可將粉絲炸上色，且肉絲炒得不可過老，韭菜以脆綠為好，不可過爛。

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　　五香牛肉

　　原料：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

　　做法：

　　1、牛肉洗凈過水瀝干，

　　2、燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

　　3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾后轉中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

　　

　　三鮮牛蹄筋

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　　主料：發好的牛蹄筋200克。配料：熟雞肉50克、火腿30克、鮮蘑50克、油菜心5棵。調料：料酒10克、鹽3克、味精2克、淀粉3克、油50克、蔥、姜各3克、雞湯300克。

　　制作過程：

　　1、將發好的蹄筋洗凈，切成長5厘米的段，若較粗可從中間剖開。蔥、姜用刀略拍。

　　2、雞肉切成片，火腿切成薄片。鮮蘑切成0.1厘米厚的片，菜心洗凈。⑶炒鍋上火，放入油50克、將蔥、姜煸出香味后去掉，加入料酒、鹽、味精和雞湯，放入蹄筋燒約10分鐘，再將雞肉、火腿、鮮蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉將汁收濃，即可裝盤。

　　說明：此菜為準揚風味，口味咸鮮，湯汁濃郁，色澤潔白。烹制中器皿一定要干凈。

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　　粉蒸牛肉

　　主料：瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

　　作法

　　1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

　　2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

　　特點：鮮嫩醇香、麻辣適口。

　　

　　干煽牛肉

　　主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

　　調料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。

　　作法：

　　1、將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。

　　2、用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。

　　3、然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。

　　特點：肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食欲佳肴。

　　多道簡便的牛肉做法 牛肉做法大全

　　紅燒牛肉蘿卜

　　原料：白蘿卜500克，牛腰打肉500克、胡蘿卜2個，板票15～20個，冰糖(或白糖)5克、蔥、姜、醬油、陳酒、油各適量。

　　制法：

　　1、將白蘿卜和胡蘿卜洗凈，去皮，切成段和塊。

　　2、將牛肉切成3～4厘米大小的塊。

　　3、將板栗的兩層皮都剝去，蔥，姜切成段和塊。

　　4、炒勺燒熱、放油，將牛肉及蔥，姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出;用剩下的油炒白胡蘿卜塊，至略帶燒焦狀盛出。5.鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖，用旺火燒開后改微火燉煮1小時。6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿卜塊及板栗，至變軟后再稍煮收汁即可。

　　特點：色澤紅亮，軟滑適口。