前段時間的抹茶千層在吃貨界掀起一陣火熱浪潮，余熱仍未過，抹茶毛巾卷強勢來襲，榮升新晉網紅甜點之一。

一層層疊加的抹茶千層餅皮，裹上十足的濃厚奶香，再撒上濃郁的抹茶粉，一道完美的下午茶甜點即將出自你的手下！

這周教你

網紅毛巾卷

溫馨提示：烘焙需要多次練習才能做出完美效果，請不要灰心。如果你一次就成功那實在太棒了！

本期kaoker老師 @ 豆豆 老師

貝克街烘焙學院簽約老師

豆豆老師畢業于上海師范大學動漫制作專業，畢業后從事動漫設計工作，一個偶然的機會接觸到烘焙，并且深深的愛上了它。她放棄了穩定的工作，全心全意的投入到烘焙的學習中。現在已是擁有12年的法式甜品與制作經驗，豐富的教學經驗，能夠讓學員快速的了解甜品制作精髓。

學習經歷：

2012年，法國藍帶學院進行交流學習。

2015年，韓國精修韓式裱花，對韓式裱花有自己獨特的見解。

關于貝克街烘焙學院

貝克街221B烘培教室隸屬于上海卷福餐飲管理有限公司是一家集餐飲品牌。在教育行業定制了專屬路線，立志打造國內一流餐飲培訓教育機構，擁有國際化的辦學理念和培訓標準，學校以“教學質量是立校之本”實現每個人的烘培夢想，幫助每一位年輕人實現創業夢想。以甜品制作工藝、西點烘培、咖啡等教育為主，設立了法式西點、翻糖、蛋糕、甜品、面包以及花藝培訓等專業課程，讓學員可以根據自己的喜愛和需求自主選擇課程。

準備

材料

制作步驟

1 抹茶餅皮

第一步，混合雞蛋和砂糖、用蛋抽打散打勻，然后加入牛奶混合，再倒入油攪拌均勻。

第二步，先將抹茶粉和面粉過篩、混合在一起，然后少量分次加入蛋黃糊，每次加入都要迅速攪拌均勻，然后過濾。

第三步，攤制千層皮。倒一部分抹茶糊到鍋中，轉動鍋使得餅皮平鋪均勻。當餅皮有氣泡鼓起的時候即熟，即刻拿下鍋放在冷毛巾上、迅速隔熱，取下餅皮并涼晾。

kaoker小貼士：

這次我們制作的不是千層，是類似千層的毛巾卷，所以攤制的皮不能太薄、要厚薄適中，因為我們所需的餅皮的數量為5-6張，餅皮太薄會使得奶油味過濃，影響口感。

2 制毛巾卷

第一步，打發奶油至硬性發泡。

kaoker小貼士：

我們常使用的是動物奶油，現在是冬季、可以直接打發，如果是夏季動物奶油最好提前冷凍，這樣更易打發。

第二步，將5-6張餅皮疊合，將淡奶油平鋪在抹茶餅皮上，涂的時候注意中間厚、兩邊薄。將餅皮的兩邊折起來、貼上奶油，再卷起來。

第三步，往毛巾卷上撒上抹茶粉，再用好看的油紙裝飾起來即可。

答疑環節

Q：中間可以加水果嗎？

A：中間想自己加入一些水果或者奧利奧餅干的話，要注意切小塊一點或切碎再放入，否則餅皮會鼓起來的。

Q：糖是怎么分配的？

A：糖有一部分是加入到餅皮中的，如果不喜甜可以適量減少份量；還有一部分是放入到淡奶油中的，標配的淡奶油和糖的比例是100克的淡奶油加10克的糖。

Q：餅皮是5張還是6張呢？煎餅皮的時候要放油嗎？

A：餅皮5張或6張都可以的，盡量不要超過7張。煎餅皮的時候是不需要放油的。

Q：如何切得好看呢？

A：將毛巾卷放入冰箱冷凍1分鐘或冷藏10分鐘，待其表皮略微凝結后再切會切得比較好看。

Q：打發奶油時需要加檸檬汁嗎？

A：打奶油的時候千萬不能放檸檬汁，因為檸檬汁是酸性物質，適合在打蛋白的時候加入、打奶油不可加入。