原料：

長茄子3個、大醬（大醬就可以，做這道菜我們這里愛用營口大醬，家里正好有香其醬我就用這個了，沒有的可以用甜面醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以）20~30克左右就可以（東北的所有大醬都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不夠的可以最后用鹽調味，但是基本上不用再放鹽了，除非拿鹽當菜的）、小蔥3根、大蒜4瓣、生姜少許、味極鮮醬油20克、料酒少許、醋少許、白糖15克、花椒粉少許

做法：

1、將茄子洗凈去皮，也可以帶皮，我買的茄子外皮有點老；

2、將茄子從中間縱向切開；

3、將茄子打上網格狀花刀，深度為茄子1/2；

4、將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層干淀粉；

5、將油鍋燒熱，用一根筷子放進去，筷子周圍是密集的泡泡就可以了，然后醬茄子放入炸成金黃色撈出；

6、將蔥切成蔥花，蔥白和從業分開放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；醬油、醋（吃不出酸味，提鮮的作用）、白糖、花椒粉兌成調料汁；

7、將炒鍋燒熱，放少許油，改小火放入大醬（如果是比較稠的大醬，要提前用少許水攪開）、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入調料汁；

8、調料汁出香味后放入半碗水燒開；

9、放入炸好的茄子在鍋中拌勻，小火將茄子燜2分鐘，然后中火將汁收濃關火，收汁的時候放入另一半的蒜末，盛入盤中撒上綠蔥花，湯汁要留一點，拌飯吃特好吃；

小貼士：

因為大醬里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，湯汁也很濃稠；蒜一定要分兩次放，特別是最后放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點睛的作用；綠蔥花要最后盛入盤子中再撒上，既漂亮聰味又濃。