和面的技術(shù)含量很高，想要做面食，第一步就是要學(xué)會(huì)和面，和面的最高境界，就是三光政策，就是指手光、面光、盆光，想要把面團(tuán)揉至光滑細(xì)膩，里面有很多的小竅門，今天我將毫無(wú)保留的把和面需要注意的小技巧，全部告訴大家，下面看詳細(xì)講解吧

1、為了方便大家理解面粉和水的比例，我這里用500克（一斤）面粉做示范，首先用廚房秤稱出一斤的面粉

2、一般和面的時(shí)候，為了增加面的筋性，都會(huì)往盆中加一勺鹽，這樣做出來(lái)的面條或者餛飩皮、餃子皮都會(huì)更筋道更好吃

3、這一個(gè)是測(cè)量杯，專用來(lái)測(cè)量水的毫升，一斤的面粉一般是加240毫升的水，這個(gè)比例和出來(lái)的面團(tuán)稍稍偏硬一點(diǎn)點(diǎn)，用來(lái)做餃子皮和餛飩皮剛剛好，如果是做面條，建議少加一點(diǎn)水

4、把水一點(diǎn)一點(diǎn)的倒在面粉里，一邊倒的同時(shí)一邊攪拌

5、把面粉攪拌成這樣的的面絮狀（如下圖），這一步不要把水全部倒完，要留一點(diǎn)點(diǎn)，等一會(huì)還有用

6、把面絮用掌心往中間按壓，按壓成團(tuán)

7、和到這種程度的時(shí)候（如下圖），把剩下的水滴一點(diǎn)放在盆中和面團(tuán)上

8、再邊揉面，邊把盆上黏的面蹭掉，由于手上面上和盆上都有水，這一步很容易就能處理干凈

9、盆上黏的面處理好之后，再把手上的面一邊揉一邊黏在面團(tuán)上（如下圖）

10、盆中的面團(tuán)已經(jīng)揉成團(tuán)了，手上面上和盆上也都干凈了，剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)，不管揉多久，都是不光滑的

11、把面團(tuán)放在盆中，蓋上一塊濕布防止風(fēng)干，餳面10分鐘，這一步是為了讓面粉和水有一個(gè)充分融和的時(shí)間過(guò)程

12、10分鐘之后，再揉一下，面團(tuán)就會(huì)很光滑很細(xì)膩，這就是餳面的神奇作用，看到這里，你學(xué)會(huì)了嗎？是不是很簡(jiǎn)單

食材清單：

（面粉500克，鹽1勺，水240毫升）

烹飪小貼士：

1、由于每個(gè)牌子的面粉吸水量不同，所以在和面的過(guò)程中，可以在這個(gè)比例上，再適量的增減水的用量，上下的幅度不超過(guò)10毫升

2、這個(gè)和面的方法學(xué)會(huì)之后，還可以運(yùn)用到和發(fā)面上，和做發(fā)面的步奏基本都是差不多的，只是把鹽換成酵母，涼水換成溫水，餳面的時(shí)間由兩分鐘增加到2小時(shí)以上