蒸水雞蛋時，只加鹽就錯了！多加2樣，雞蛋更香嫩，還沒腥味！

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小時候，吃得最多的就是媽媽蒸的“雞蛋羹”。雞蛋羹，又被稱為水雞蛋。最主要的食材除了雞蛋之外，就是水。兩者融化在一起的最高境界是：無氣孔，表面光滑如鏡；舀上一勺，顫顫巍巍的，入口即化，回味無窮。對于我們的童年來說，雞蛋羹亦菜亦飯亦或是美味的點心。沒有什么是它撫慰不了，如果有，那么不妨再來一碗。

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每個媽媽，都有自己獨特的蒸制秘訣。當然，對于初手媽媽來說，最初的蒸制過程，并不是那么完美的。要么是水蛋比例不當，導致蒸出來的的雞蛋羹不成形。要么就是蒸制時間過久，導致蒸出來的雞蛋又老又硬。別看雞蛋羹看起來很平常，但想要蒸出來又香又嫩像布丁一樣光滑Q彈的雞蛋羹，除了加鹽，還一定要多加2樣物料。下面，咱們就一起來看看具體的制作方法吧。

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石灰蒸雞蛋

食材：土雞蛋3個、石灰、熱水、瀏陽豆豉、鹽、豬油、薄鹽生抽

——具體方法——

第一步，將土雞蛋打入碗中，用筷子攪拌到蛋清和蛋黃完全均勻后，備用；

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第二步，準備適量熟石灰，將400毫升熱水倒入，攪拌均勻后，放置在一旁冷卻并澄清，備用；

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第三步，將冷卻后的石灰水倒入雞蛋中，盡量不要夾雜石灰，將雞蛋攪拌均勻；加入鹽、1勺豬油、瀏陽豆豉，攪拌均勻后撈出表面的氣泡，或者是用篩過濾后，表面蓋上保鮮膜，用牙簽扎上幾個小孔，備用；

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第四步，準備好蒸鍋，提前將水燒開，水開后將雞蛋水放入蒸鍋中，大火蒸制6~8分鐘，關火后放置2分鐘，然后端出來，揭去保鮮膜，淋上少許薄鹽生抽，就可以出鍋啦。

蒸雞蛋的烹飪技巧

1. 想要蒸出來的雞蛋羹香嫩還沒有腥味，在加鹽的同時，一定要記得加一勺豬油和石灰水。豬油可以使得蒸出來的雞蛋細嫩爽滑，口感更佳。而石灰水可以幫助去腥的同時，還使得蒸出來的雞蛋羹吃起來更加的鮮美。

2. 蒸制雞蛋羹時，火候也非常重要。牢記開水入鍋大火蒸，3個雞蛋6分鐘，如果是4個雞蛋，最多8分鐘。這樣蒸出來的雞蛋口感細嫩剛剛好。

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