臨近春節，每天都要出去轉轉，都要準備一些年貨，比如各種零食糕點都會少買一些。過年招待親戚朋友，端出來放桌子上，很有面子。除了買一些做好的點心之外，我家還會做一些炸貨，記得小時候每到過年父母都會炸很多好吃的，慢慢的就學會了。到現在每到過年都會做一些麻花、面葉、開口笑、江米條什么的。每到過年做的時候，感覺年味很濃。

自己在家做沒有任何添加，吃著放心，從食材的選用都是最好的，用的油吃起來更放心。就拿麻花來說吧，一斤面粉能炸一籃子，真的很實惠，感覺到物超所值。還可以多做一些除了自己吃還可以送親戚朋友，純手工制作，非常受歡迎。下面就和大家分享5道年味零食做法，都是純手工制作，喜歡的朋友不妨在家試試看，多做一些過年能吃很久。

第一道：手工大麻花

麻花是我最愛吃的零食，酥酥脆脆的，從小就喜歡吃這種麻花，特別美味，值得一提的就是，很容易碎，比我在老街上排隊買的好吃多了，賣的剛炸出來的麻花是軟的，要放涼才脆，而我的這種炸發出鍋就很酥脆，也不用放涼吃。

主要食材：普通面粉300克，雞蛋一個，調和油40克，鹽3克，水150毫升。

發酵好的面團200克，油適量。

【詳細做法】：

1、提前準備好發酵好的面粉備用。（普通面粉200克，酵母粉2克，溫水120克和成面團發酵2倍大）。

2、盆里加入300克普通面粉，打入一個雞蛋，再加入40克熟調和油，這樣做，麻花特別的香，再加入3克鹽。

3、把油、雞蛋攪拌勻，再加入160毫升水攪拌成面絮，最后把提前發酵好的面團撕在面絮里。

4、下手把兩種面和成面團，把揉好的面團取出放案板上搓成長條，分大小均勻的面劑子，大約18個左右。

5、把下好的劑子搓成長條，刷上油，放在盤子里，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

6、取一個醒好的劑子，搓成大約筷子粗細的長條，然后反方向搓，再對折擰在一起。

7、再折成三折，把兩頭穿進中間，然后擰成麻花的形狀，如下圖。

8、再把做好的麻花放在盤子里。

9、鍋里倒入油，最好是調和油，油溫燒至5成熱，把麻花放進油鍋里，待麻花飄起來，用筷子翻面，中小火慢炸。

10、炸至金黃撈出控油，放進框子里或盆里，把全部麻花炸完就可以吃了。

又酥又脆的大麻花就做好了，這個做法簡單又好吃，能吃到小時候麻花的味道，

第二道：開口笑

過年我們來做一道超好吃的“開口笑”，也叫“笑口酥”。做開口笑糖多加一點，口感會更佳。剛剛炸出來的時候，可能感覺還好，但隔夜回油之后，就能體會到明顯的區別了。即便你把炸好的開口笑存放到一個完全密封的容器里！

主要食材：面粉200克，雞蛋2個，白糖40克，食用油20克，水適量，芝麻適量。

【詳細做法】：

1、碗里打入兩個雞蛋，加入20克食用油，再加入40克白糖，加入60毫升清水。

2、攪拌成蛋液，白糖融化攪拌均勻即可。

3、然后把面粉也加進來，用鏟子攪拌成面團，不用揉搓的很厲害，能揉成一個面團就行，蓋上保鮮膜，讓面團松弛15分鐘。

4、接著搓成條，下劑子。這個劑子的大小，自己喜歡就好，要是分成小指大小的一個，成品出來就一口一個，也挺有意思的。

5、然后，裹上芝麻。搓好的面團，先在清水里滾一下，再去粘上芝麻，滾圓。這樣做芝麻就不容易掉了。

6、油溫到160℃的時候，關火，再下生坯。高溫能使小面團快速產生氣體，同時，跟水蒸氣一起往外逃逸，就能撐破麻團，形成開口笑的形態，關火是為了讓油溫往下降，否則膨脹太厲害，就會散掉了。看到這里，你應該能知道，怎么控制它笑的程度了吧。

7、看見它們一個浮起來了，就再開火，用小火繼續慢慢炸。直到看見色澤開始變老，就轉成大火，提高油溫，把吸進去的油給逼出來。呈現淡淡金黃色的時候，就可以撈出來了。

要到放涼之后，再吃，非常的酥化。拿一個，捏一下，你就能看見這個酥化程度了。開口笑”寓意著笑口常開，小柒美食在這里也祝大家：“新年開開心心，幸福美滿開口笑！”

第三道：炸麻葉

我家每年過年炸麻葉必不可少，炸制好的一盆一盆麻葉金燦燦的，是新年里的一道獨特風景喲，鼠年財源廣進，甜甜蜜蜜。

主要食材：面粉200克，雞蛋2個，白糖40克，黑芝麻適量。

【詳細做法】：

1、所有材料放在盆里（想做甜的就加白砂糖，想吃咸味兒的就加花椒鹽）。

2、把雞蛋和白糖芝麻攪拌均勻，加入200克面粉，攪拌成顆粒狀，如果面有點硬，可以少加一點清水，主要面可以和成一個面團就可以了。

3、把面和成一個偏硬的團，放在大碗里松弛20分鐘。

4、把面團取出放案板上， 搟成一個大圓餅，厚度大約1毫米左右，再切開成8cm寬的面片。

5、把切好的面片疊放在一起，切成長方形的方片，然后取一個面片向上對折，切十刀不要切斷，展開，一頭從中間豎切開口t掏過來，麻葉就做好了。

6、依次做好所有麻葉胚，盡量不要相互壓，以免影響花型。

7、鍋中油溫5成熱，關火把麻葉放進油鍋里，再開小火慢炸，炸的過程中油一定不要過熱，炸至兩面金黃，撈出控油。

我們的麻葉就做好了，非常的酥脆，喜歡吃咸的把糖換成椒鹽即可。

第四道：炸江米條

江米條酥脆的口感，外表香甜，內里酥脆，這一袋江米條，勾起多少80后的回憶，兒時的零食回味起來總覺得那么的美味，幾個小朋友一起分享美食的那種開心，雖然種類很少的零食卻能換來整個童年的歡樂。

主要食材：糯米粉250克，白糖60克，水 200毫升，油20克。

【詳細做法】：

1、鍋里倒入200毫升水，再把白糖倒入鍋內，水燒開。趁燒水的時間把100克糯米粉放入碗里，加入20克食用油攪勻。

2、把鍋里燒開的糖水倒進糯米粉里，一邊倒一半攪拌，攪拌成稀一點的面團。

3、再把剩余的糯米粉也加進來，分兩次加糯米粉，可使江米條口感酥脆。

4、用手揉成光滑的面團。

5、用搟面杖將面團搟成5mm厚的面片，切成約5mm~1cm左右的條狀，用手分別將每個條搓成圓棍，切成長短均勻的小段，約5cm左右。

6、鍋中倒入適量油，涼油下入切好的小段，小火慢慢炸（記住，一定要涼油下鍋）。

7、隨著油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連，看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火。

8、從放入鍋內，大約經歷5分鐘，江米條表面會炸至全變為金黃，撈出控油。接著炸剩余的江米條，千萬不要熱油直接放進去，關火，等油變溫，再放進去。

9、撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖（這個步驟也可改為熬糖漿，江米條裹糖漿）。

10、將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應密封保存。

第五道：老式桃酥

今天給朋友們分享我做的這款小點心，沒有太多的材料，每個家庭都有。為達到個人的喜好，這里我加了黃油，在烤的過程中，滿屋飄香，濃濃的香味，饞的就要流口水了，用不了太多的時間，大約等25分鐘就能吃到了，每咬一口都要另一只手接著，害怕灑落在地上，超級酥脆。

主要食材：雞蛋一個，低筋面粉50克，中筋面粉200克，白糖80克，黃油50克，玉米油50克，泡打粉3克，小蘇打1克。

【詳細做法】：

1、把80克白糖放入盆里，這個量做的桃酥不太甜，再把50克黃油切成小丁也放盆里，最后打一個雞蛋進來，這里全蛋即可，用電動打蛋器開始低速攪拌，攪勻后快速打發成細膩的糊狀。

2、再倒入50克玉米油，繼續攪拌，直至打發略膨脹的感覺，因為量小，我用一個單頭的攪拌器。

3、在打發好的雞蛋糊里篩入50克低筋面粉，200克中筋面粉，當然你也可以全部用低筋面粉，面粉篩的好處是攪拌無顆粒，容易攪拌，最后加入3克泡打粉，1克小蘇打。

4、用翻拌鏟從底往上翻拌，直至沒有干面粉即可，如圖。

5、再把翻拌好的面團分成大小相同的小劑子，每個大約50克左右，250克面粉的量可以做9個桃酥。

6、接下來把小劑子稍微團圓，用手指在中心壓一個窩窩，放上少許黑芝麻，四周呈裂紋狀，這樣做的桃酥保證酥脆。

7、把做好的桃酥生胚放烤盤里，烤盤底可以鋪張吸油紙也能防止地面烤焦，蓋上保鮮膜醒10分鐘。接下來調節烤箱溫度，我的烤箱調不了上下溫度，我全部設置在180度，你也可以根據自己家的烤箱性能調節，將烤箱預熱5分鐘，把烤盤放入烤箱的中層，烤25分鐘。

8、時間到，烤至表面金黃上色后，裂紋比較明顯，這樣就可以出爐了，晾涼裝密封盒里防止受潮。

好吃的桃酥就做好了，晾涼吃酥的掉渣，我們掰開一個看看效果，里面有顆粒感，外面賣的也是這種效果，經過我的改良，適合大家來操作，容易上手。