大家好，我是美食原創作者橘子姐，今天分享不用一粒酵母粉“蒸大饅頭”的做法

饅頭是北方人的主食，在我們這里，一般都稱饅頭為饃，基本上每天都吃，和面條一樣，是我們北方人的主食，大家都知道蒸饅頭一般都是用酵母粉發面，有的人也喜歡用老面發面，可還有一種發酵面團的方法，可能很多人都還不知道，蒸出來的饅頭是非常的香甜，口感真的很好，我老公一次都能吃3個，做法和配方我將詳細講解，下面看看是怎么做的吧

1、首先在盆中放300克的米酵子，加入300克的溫水，攪拌攪拌，把米酵子攪碎，然后蓋上蓋子讓其發酵（冬天需要5個小時以上，夏天則很快）

2、發酵到米酵子飄起來，里面有小氣泡冒起來

3、接著加入100克的面粉，攪拌均勻，蓋上蓋子，再次發酵

4、發酵到面糊膨脹，出現很多的小氣泡

5、然后加入800克的面粉，和成光滑的面團，蓋上蓋子，密封發酵至兩倍大

6、用米酵子發酵的面團，氣孔非常的均勻，像這樣就是最好的狀態

7、案板上撒上適量的面粉，防止粘連，把面團放在上面反復揉搓，排一下里面的空氣，空氣一定要全部排干凈，避免上鍋之后塌陷，然后搓成長條，下均勻的劑子

8、把劑子反復由外向里折疊，給面劑子上勁，然后在中間壓一個小坑，包入糖餡，也可以把紅糖餡料換成紅棗

9、再用虎口的方式把口收緊捏合，把收口處朝下，整理成饅頭的形狀

10、篦子上刷油，或者放上蒸布，（千萬不要用油紙，油紙隔熱，因為要放在溫水中發酵，會障礙發酵的程度）把做好的饅頭胚均勻的擺在蒸篦上，放在溫水鍋中醒發

11、醒發到變胖變輕，然后開大火蒸20分鐘左右，關火后不要立即打開蓋子，燜5分鐘再打開，可以防止饅頭塌陷，蓬松喧軟的大饅頭就做好了

食材清單：

300克的米酵子，300克的溫水，面粉總900克

烹飪技巧：

1、米酵子看起來像米酒，但是比米酒稠，大家不要放錯了哦

2、冬天發酵的比較慢，可以放在溫水鍋里發酵，這樣可以縮短發酵的時間，如果不急著食用，也可以放在常溫下發酵

3、饅頭蒸好后，千萬不要立即打開蓋子，開蓋太快會引起饅頭遇冷回縮，導致原本松軟胖大的饅頭下塌，樣子皺皺巴巴不好看。所以饅頭蒸好后一定要燜制5分鐘后再打開鍋蓋，讓饅頭回氣，這樣蒸出的饅頭才松軟漂亮