隨著315晚會的曝光，老壇酸菜、雙匯火腿、摻假紅薯粉在網上持續發酵，被廣大消費者口誅筆伐。正所謂“自作孽、不可活”，敢拿人民群眾賴以生存的食品“動手腳”、“摻毒”、“玩貓膩”，分分鐘讓你們全部下架、倒臺。

食品安全、向來無小事，已經曝光的我們要遠離，而那些沒有被曝光的更應該警惕。315沒有曝光的黑幕：這4種肉更惡心！肉販子自己都不吃，還有人經常買，以后千萬別再吃了。

第一種：火鍋丸子

火鍋丸子可以說是吃火鍋的標配，可是你知道那些入口Q彈、吃著還非常的香的，所謂的蝦丸、魚丸、蟹棒、香腸等等是怎么做出來的嗎？全都是淀粉、水、香精、色素、防腐劑、各種添加劑調配出來的，彈是因為加了“高彈素”，有肉感是因為加了“卡拉膠”，還營養呢？不危害身體就不錯了，實在想吃丸子還是自己做吧。

推薦：手工牛肉丸

1.首先，我們準備幾斤新鮮的牛肉，全程不要切、不要剁，直接用棒槌反復敲打，剔除里面的筋膜以免吃的時候塞牙，敲打是去除筋膜最有效的方法。錘肉餡的過程中可以多撒幾次食鹽、方便打出膠質，隨著反復的敲打肉餡會越來越細，這個時候還可以撒點食用堿、肢解肉質的粗纖維，讓肉餡更加的細膩、有彈力。一直把牛肉錘打成肉糜，像這樣質地粘稠，拍打會看到輕微的抖動的狀態，這樣做出來的牛肉丸才會彈性十足。

2.然后把錘好的牛肉餡放入盆中，淋入一些純凈水順著一個方向快速攪打，打水這一步是肉餡嫩滑、一咬爆汁的關鍵，一直攪拌至水分被全部吸收，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，繼續攪拌至上勁，然后抓入一小把淀粉增加抱合力，順著一個方向拌勻，再反復摔打10分鐘讓牛肉餡充分的上勁，這樣做出來的牛肉丸更有彈性、充滿嚼勁。

3.抓一把餡料，從虎口擠出丸子，用小勺挖入溫水鍋中，小火慢慢煮，千萬不要一上來就用大火、丸子容易散，丸子全部下完以后開中火煮，煮至開鍋后打去浮沫，然后繼續煮上三四分鐘，牛肉丸煮熟以后即可撈出，牛肉丸緊彈嫩，絲毫不存在空心的現象，口感扎實、韌性十足，煮湯、涮火鍋都可以，關鍵是自己做的，沒有一點添加劑，吃著安全還放心。

第二種：雙氧水雞爪

關于雙氧水雞爪的報道幾乎年年都有，但是市面上依舊層出不窮、屢禁不止。雙氧水作為一種強氧化劑，防腐、消毒、除臭、清潔的效果特別好，在醫療和工業方面有很大的作用，但是用在食品上就太壞良心了。雞爪經過雙氧水浸泡，不僅能夠延長保質期、還能使雞爪更加白凈誘人，真是為了銷量，管你健康不健康，反正自己又不吃。

推薦：自制泡椒雞爪

1.首先，我們準備一斤鮮雞爪，放入淡鹽水中浸泡20分鐘，去除雞爪中的血水，達到去腥的目的。泡好以后把雞爪洗干凈、瀝干水分備用；生姜一塊，切成姜片；野山椒一把放入盆中，再倒入適量的山椒水；再準備一個鮮檸檬，切成薄片備用。

2.下面，我們把雞爪煮一下，鍋內燒水，加入料酒10克去腥，把洗凈的雞爪冷水放入鍋中，加入幾片生姜，慢慢煮出雞爪中的血水和雜質，水燒開以后打凈鍋中的浮沫，然后加入幾粒花椒，蓋上鍋蓋轉中火煮10分鐘，把雞爪煮熟。

3.趁著這個時間，我們把所有的配料放在一起，加入食鹽2克，白糖10克，陳醋20克，生抽10克，攪拌均勻備用。10分鐘以后雞爪已經煮熟，把它撈出來，放入涼水中涼一下，這樣吃起來更加彈脆。然后把冷卻過的雞爪，逐個斬掉雞腳趾、再剁成段，放入調好的料汁中攪拌均勻，料汁最好能和雞爪持平，不要太少、否則不易入味。再用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏腌制5個小時，讓雞爪吸收料汁入味。

5.最后把腌好的雞爪擺放在盤中，再撒上蔥花、小米椒圈點綴一下，即可享用。

第三種：加硝的熟食

熟食加硝，這幾乎是整個鹵煮界的不成文規定。硝說專業一點叫亞硝酸鹽，是一種強有效的還原劑、而且有毒，做熟食稍微加一點硝，就能使肉又紅又嫩，顏色好、口感好，過量食用直接危害身心，雖然被強烈禁止，依然有商家鋌而走險。大家在購買時一定注意，對那些香味特別濃、顏色特別鮮艷、價位還不高的熟食提高警惕。

推薦：自制醉鹵肉

1.首先，我們準備小蔥一把，打成結；生姜一塊、拍散，和蔥結放在一起；另外切一點蔥花備用；拿一個小盆，放入香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖增鮮；另外準備一大塊上等五花肉備用。

2.下面，我們把五花肉用火槍燒一下豬皮，把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮，減少豬皮的腥味。然后把燒焦的豬皮用鋼絲球擦干凈，涼水放入鍋中，加入料酒8克、食鹽2克，小火慢慢煮，水燒開以后打去鍋中的浮末，繼續煮10分鐘，五花肉煮至六七成熟時撈出來、沖洗干凈，然后切成厚一點的大肉片備用。

3.鍋內燒油，放入準備好的大料翻炒幾下，倒入適量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，然后放入五花肉片，倒入生抽100克，味極鮮100克，糖色180克，放入小蔥結和生姜，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘。30分鐘以后撈出蔥姜和大料，加入雞粉4克，蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘。

4.10分鐘以后五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味，湯汁也慢慢收至粘稠，收汁的時候只需要湯汁濃稠就可以了，鮮亮紅潤的五花肉片，看著都誘人。

第四種：廉價牛排

超市里經常會有促銷活動，牛排9.9、牛排12.9，別一看見便宜就立馬沖上去買，稍微動一下腦子想想，光成本都顧不住怎么可能是真牛排。這些號稱“牛排”的肉，幾乎全都是用碎肉、邊角料、冷凍的雞鴨肉，配上牛肉、加入“卡拉膠”拼湊在一起的“膠水肉”，非常不建議購買，孩子更是要遠離，想吃真不如直接買塊牛肉炒著吃。

推薦：爆炒牛肉

1.首先，我們準備一塊牛里脊肉牛，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃著嫩滑、不塞牙。切好以后用清水抓洗干凈，把水分擠干，打入一個蛋清用手抓勻，讓蛋清均勻裹在肉片上面增加嫩滑的口感；肉片比較黏手的時候，抓入一小把淀粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點植物油繼續抓勻腌制10分鐘，植物油能防止肉片相互粘連。

2.西藍花洗干凈、去除根莖、切成小塊；胡蘿卜半根切成菱形片；生姜切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。

3.鍋內燒水、加入少許食鹽入底味，淋入一點植物油鎖住食材中的營養，水燒開以后先放入西藍花汆水20秒鐘，再放入胡蘿卜繼續煮40秒鐘，胡蘿卜和西藍花斷生以后立即倒出來，用清水沖洗降溫、保持其清脆的口感。

4.鍋內燒油、充分滑鍋以后倒出熱油、多加一些涼油，滑鍋主要是為了防止肉片粘鍋，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱，大約滑油30秒鐘，肉片變色以后立即倒出，滑油的時間不要太長、否則肉片不夠鮮嫩。

5.鍋內再燒油、油燒熱以后放入蔥姜一起爆香，倒入西藍花和胡蘿卜繼續翻炒均勻，然后放入控過油的牛肉片，加入食鹽2克、生抽5克、蠔油5克增鮮，轉大火顛鍋翻炒入味后淋入一點明油、提亮色澤，即可裝盤上桌了。

食品安全、關系民生，僅僅靠一個315晚會的監督是遠遠不夠的，作為消費者一定要時刻提防、提高警惕，發現問題及時上報，維護自己的合法權益、為自己和家人的安全設下防線。

（第一美食編輯：小雅）