我們河南人的早餐大多就是包子油條胡辣湯，一代又一代人基本沒啥變化。早餐的種類再創(chuàng)新、增多。我們還是更熱衷于早餐喝碗胡辣湯泡根油條，就是舒坦。

 

 

不過現(xiàn)在胡辣湯的種類越來越多了，都說自己的最正宗。且不說胡辣湯的品種了，牛肉、羊肉還是不放肉的。從顏色上，口味上變化也是越來越大。

對于哪種最正宗，咱也不好定論。不過恁也不用慌著來俺大河南，今兒我教大伙在家熬胡辣湯，叫恁不出門也能喝嘴里俺這河南味的早餐。

 

 

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【胡辣湯】：

熬胡辣湯的靈魂是啥，那就是吊湯，還得是這純正的牛骨湯。

第一步：吊湯

把牛骨頭砍斷涼水下鍋。方便燉出里面的牛骨髓和營養(yǎng)，不過光靠牛骨頭湯還不夠醇香 ，咱還得切點牛油放進去。

 

 

再準備一塊牛肉放鍋里一塊煮。

 

 

火力全開先把牛骨頭里的雜質(zhì)燉出來，開鍋以后經(jīng)常用勺子打去浮沫，注意這個沫一次是打不干凈的一定要邊燉邊撇。

 

 

一鍋好的底湯是胡辣湯鮮香的基礎(chǔ)。想喝一碗好的胡辣湯，吊湯千萬別胡亂應(yīng)付。

一直燉到不出沫才行，不然吊出來的湯不夠清澈還會發(fā)黑 、發(fā)苦。

浮沫全打干凈以后繼續(xù)大火熬兩三個小時。一直把湯熬濃熬白。

 

 

中途燉到四十分鐘的時候把牛肉撈出來。稍微放涼一點切成薄片。把恁的看家本領(lǐng)拿出來，有多薄切多薄一會放胡辣湯里管顯得多。

 

 

第二步：準備配料

木耳、黃花菜、面筋這哥仨是熬胡辣湯必不可少的輔料，至于粉條 、海帶絲、豆腐皮 放不放您隨自己的喜好。把木耳和黃花菜它倆放在一個盆里沐浴。

 

 

面筋單獨放在一個碗里泡。

 

 

大伙看明白了嗎 ，三個人的友誼太擁擠總有一個會多余。連胡辣湯都懂的道理你還擱那裝迷。

第三步：配料

吊湯是基礎(chǔ)的話， 那配料絕對是胡辣湯的核心機密，早餐店的鎮(zhèn)店之寶。

五香粉兩勺、十三香兩勺 、花椒粉一勺半、 麻椒粉一勺、半黑胡椒五勺 、白胡椒五勺 、細辣椒面四勺、食鹽兩勺 、味精兩勺、 雞粉三勺。

 

 

很多人會說你這是喝湯呢還是吃料呢？想做好一大鍋胡辣湯，你沒有這些調(diào)料拿味，還真不一定能吸引住顧客。

 

胡辣湯胡辣湯、以糊辣味為主、所以胡椒面和辣椒面的用量要冒尖點，真真的純商業(yè)配方，揮淚推薦 ，請大伙笑納。

咱這里先給大家要個贊。

調(diào)好的料要提前用水化開，省的一會下鍋以后起疙瘩攪不散。

 

 

第四步：面漿

熬胡辣湯面漿也是一大重點，咱需要用到一勺小麥淀粉、半勺面粉。

 

 

一定要淀粉面粉混著用 ，這是胡辣湯不稀不懈的關(guān)鍵。用清水化開調(diào)成糊。

如果光用面粉芶出來的芡不亮，光用淀粉太稀一攪就懈。

第五步：熬湯

把黃花菜切成段木耳切成小塊，提味增香的大蔥少不了破開斜刀切。

 

 

看看這湯已經(jīng)吊了三個小時了香倍倍兒類還濃還白。把它起到大鍋里面。骨頭就不要了光要湯。

 

 

打渣子類這大骨湯喝一碗一黑嘍不消停，大火把湯燒開 ，放入木耳 、黃花菜 、泡好的面筋 給它煮斷生。

 

 

然后舀入調(diào)好的粉料，這一攪勻顏色噌一下就上來了。正經(jīng)的胡辣湯它就得這個色兒。

下面 咱開始用面漿勾芡，緩緩類往鍋里倒。另一個手也別閑著不停地攪動鍋底。

一定要順著一個方向，你要是來回攪 ，它直接繳槍懈了， 慢慢的胡辣湯的芡就勾出來了。

每一次勾完芡，等它開起來看看稀稠度，不行的話再倒點面漿，直到它稠糊糊的攪的時候能看出來紋路就行了。

經(jīng)常推動鍋底 ，讓芡粉熟透 ，而且不能糊鍋。最后把蔥花牛肉片往里面一撒。

 

 

咱這一鍋熱氣騰騰的胡辣湯就齊活了。

舀的時候攪幾下，它是有講究類因為稠類都擱下頭類，小醋一倒小磨香油一淋，這胡辣湯配著油條一碗接一碗，喝得全身冒汗才得發(fā)。