南瓜葉炒雞蛋的做法：

備用食材：南瓜葉200克，雞蛋3個，白醋一點點，大蒜2瓣，蠔油1勺，生抽1勺；

制作過程：第一步，南瓜藤選擇比較嫩的部分，同時將南瓜葉子摘下，將其一同清洗干凈，加上食鹽輕輕搓洗下，在鍋中添上水，將水燒開；

第二步，放入南瓜葉焯下水，快速焯水后撈出，擠干水，待用，雞蛋磕入在碗中，加上一點食鹽和少許的白醋，用一點清水將其打散，蛋液要充分攪打均勻；

第三步，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，打散的雞蛋液淋入鍋中，快速將蛋液炒至凝固定型，先盛出來，重新給鍋中放少許油，事先炒雞蛋已經潤鍋底了，所以這一步不需要放太多油；

第四步，燒熱鍋，放入切好的蒜末和小米辣，先將其炒出香味，放入南瓜葉，簡單翻炒幾下，直接將事先炒好的雞蛋重新下鍋，翻炒均勻后，加上點食鹽；

第五步，放入少許的生抽和蠔油調味，炒至南瓜葉入味后，可以用水淀粉勾芡，不喜歡也可不做，出鍋了。

小編總結：南瓜藤不僅是蔬菜還可做藥用，無論大人還是小孩，適當吃南瓜葉好處多多，南瓜果實自然成熟基本要到了夏天，而在春天的時候南瓜藤正值鮮嫩，正是食用的最佳時間，我們遇到了當然也不能錯過，南瓜葉的吃法比較多，清炒南瓜葉、上湯南瓜葉等等都是經典做法，這道南瓜葉炒雞蛋是我家最愛的一種，又鮮又嫩又下飯，每次上桌要比肉菜還先光盤，喜歡這道菜的朋友們便可著手學習了。

烹飪小技巧：

1、南瓜葉要拉絲后搓洗干凈，加上一點點食鹽，吃著更加干凈衛生，焯水的時候，加上一點點食鹽和幾滴食用油，可以保留南瓜葉的色澤，保證口感與營養皆在，焯水的時間不可以太長，否則容易變得軟爛；

2、炒雞蛋的時候，在蛋液中加上點白醋可以去除雞蛋的腥味，加上一點清水可以讓炒雞蛋更加蓬松，當然了如果覺得麻煩也可以不用放這些，炒雞蛋要用大火快炒，油可以稍微多一點，炒雞蛋更好吃；

3、炒南瓜葉，要用大火快炒，在短時間炒好出鍋，吃不了辣可以不放小米辣，想要色澤搭配好看的，可以在出鍋后撒上點枸杞做點綴，用水淀粉勾芡整道菜的口感更佳，當然了喜歡更清爽一點便可不用放水淀粉。

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