春筍炒雞蛋的做法：

備用食材：春筍500克，雞蛋3個(gè)，料酒1勺，食鹽少許，食用油少許，白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)，大蒜1個(gè)；

制作過(guò)程：第一步，選擇新鮮的春筍，將其處理干凈后，先將嫩春筍用刀拍扁，將春筍切成丁，盡量小一點(diǎn)，春筍放一個(gè)碗中，加上少許食鹽拌好腌制一會(huì)；

第二步，重新準(zhǔn)備一個(gè)碗，磕入雞蛋，將雞蛋打散，加上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，大蒜子一個(gè)，切成末，待將竹筍腌制好后，就可以開(kāi)始炒菜了，炒鍋中添上少許的食用油；

第三步，放入蒜末，小火炒出香味，先將雞蛋液淋入鍋中，用筷子劃散炒熟，待雞蛋液凝固后，先盛出來(lái)，重新給鍋中加上點(diǎn)油，燒熱；

第四步，將腌制好的春筍丁放入，快速翻炒均勻，加上一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉調(diào)味，炒至入味，因?yàn)槭孪燃欲}腌制了，所以不需要另外放鹽，將炒好的雞蛋重新下鍋；

第五步，混合炒均勻，這道菜就做好了，將炒好的春筍雞蛋盛出在盤(pán)子中，上桌。

小編總結(jié)：春筍鮮美，不一定要炒肉、燒肉吃，春筍和雞蛋同樣是很絕妙的搭檔，春筍本就極其鮮美，還富含了蛋白質(zhì)以及多粗纖維素等等，過(guò)了3月份，想要再吃到鮮美的春筍就要等到明年這個(gè)時(shí)候，所以我們現(xiàn)在要抓緊吃，我每次碰到從不手軟，春筍的價(jià)格比較便宜，可以一次性多買(mǎi)點(diǎn)，炒菜、燉菜都行，春筍炒雞蛋這道菜簡(jiǎn)單且快手，10分鐘時(shí)間就能上桌，當(dāng)作早餐的佐粥小菜也是非常不錯(cuò)的選擇。

烹飪小技巧：

1、記得要選擇比較鮮嫩的春筍，先將春筍拍扁后再切，會(huì)更加方便些，因?yàn)榇汗S特別鮮嫩，個(gè)人更喜歡直接下鍋炒，但如果擔(dān)心其有草酸的，可以事先將春筍焯水，焯水時(shí)間別太長(zhǎng)，1分鐘快速出鍋；

2、春筍切好后記得要加上鹽腌制一會(huì)，讓春筍味道更足，切得小一點(diǎn)不僅是味道好，還很容易熟，可以將春筍丁和雞蛋液直接混合炒，亦可兩者分開(kāi)炒好后再混炒，按照個(gè)人的喜好搭配，這點(diǎn)不需要拘束；

3、炒這道菜需要大火快炒，不要炒得太久，否則春筍不鮮美，雞蛋也容易變老，不需要放太多的調(diào)味，我只加了食鹽和白胡椒粉，不喜歡胡椒粉的，也可以只用食鹽，事先可用大蒜爆香鍋底，提升整道菜的口感，這菜本就很鮮美，不需要放雞精提鮮。

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