以后買回來的茄子不要在紅燒著吃了，反正我是吃膩了，今天就分享一道茄子的神仙做法，飯店一份賣58元，外酥里嫩，鮮香又入味，就連不愛吃茄子的小朋友都能吃上半盤，做法簡單，下面就來看看是怎么做的吧。

 

 

 

首先準備兩根新鮮的茄子，做這道美食一定要選用直一點稍微粗一點的茄子，這樣才方便操作，先切去茄子的根蒂不要，然后使用一個刮皮刀，把切成刮成一張薄片，在刮的時候，稍微用力按著刮，這樣刮出來的茄子片才比較完整還不斷裂，下面準備一個大碗，往里面加入一勺食鹽、在加入一點白醋，接著在加入大半碗的清水，然后下手把里面的白醋與食鹽攪一攪，將其攪拌均勻，下面在把茄子片放入進去，加入一點食鹽可以讓茄子片比較柔軟，加入白醋可以防止茄子氧化變黑，先放一旁浸泡10分鐘。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

接著準備一塊瘦肉，先切成薄片，接著在來一塊去皮的生姜，先用刀拍碎，小蔥一根，切成薄片，然后與豬肉一起剁碎，盡量剁的稍微細一些，如果不喜歡手工來剁，也可以使用絞肉機來處理一下，這樣也比較方便省時，剁好之后先放入一個大碗中，下面來調個味，加入半勺食鹽、半勺雞精、一點點胡椒粉、一點料酒去腥、一點生抽醬油、下面使用勺子攪拌一下，把里面的調料都攪拌均勻，就這樣先不停的攪動，一直把肉餡攪動發粘拉絲的狀態就可以了，先放一旁備用。

 

 

 

 

下面準備一把大蒜，先用刀拍一拍，將其拍碎，然后在剁成蒜末，剁的稍微細一些，這樣能更好的出味，剁好之后放入小盤里面。下面兌個料汁，加入半勺食鹽、半勺雞精、一點白糖提鮮、一勺玉米淀粉，一點生抽醬油。一點老抽調個顏色，在加入一點香醋，接著在加入大半碗的清水，下面使用勺子攪拌一下，把里面的調料都攪拌均勻，攪勻后先放一旁備用。在準備一個小碗，往里面磕入一個土雞蛋，然后使用筷子攪拌一下，把雞蛋攪成雞蛋液，攪勻打散之后先放一旁備用。

 

下面取上一張茄子片，使用小勺子往上面放一點肉餡，使用勺子涂抹均勻，肉餡不要放的太多，只需要放入薄薄的一層就可以了，然后從一頭給它卷起來，盡量卷的稍微緊實一些，這樣也不會松散，大概卷成像這樣就可以了，下面在把茄子卷放入雞蛋液的碗中，沾裹上一層雞蛋液，然后在放入盛淀粉的盤子里面，在沾裹上一層干淀粉，這樣做的目的使茄子卷不容易松散，也能鎖住里面的水分，大概像這樣就可以了，全部處理好之后先放入一個盤子里面備用。

下面鍋中加入一點食用油，油熱燒到5成熱，把茄子卷放入鍋中，全部下入進去之后使用筷子翻動一個面，使茄子受熱均勻，大概炸到5分鐘左右，一直炸到像這樣的金黃色，把茄子卷炸到金黃酥脆就可以了，然后使用一個漏勺，把茄子卷先撈出來，油分控干之后先裝入一個盤子里面，為了茄子更好吃，我們來進行下一步的操作。

 

 

 

 

 

鍋中再次加入少許底油，油熱之后把蒜末放入鍋中，下面開啟中小火翻炒一下，把蒜末炸香，一直把蒜末炸到金黃的顏色就可以了，下面把料汁倒入鍋中，接著使用鏟子翻動一下，把里面的料汁都炒到粘稠的程度就可以了，然后把茄子卷放入鍋中，立即開啟大火翻炒一下，把茄子都翻炒均勻，一直讓茄子都均勻的吸收里面的料汁，這樣吃起來會更加的入味，翻炒的時間不用太長，大概翻炒30秒鐘左右就可以關火出鍋了，下面裝入盤中就可以美美的開吃了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這么一道讓茄子就做好了，這樣做出來的茄子外酥里嫩，鮮香好吃又入味，就算是不喜歡吃茄子的朋友也能吃上半盤，做法也是簡單詳細，喜歡就收藏起來試一試。