水煮肉片是一道四川經(jīng)典主菜，以鮮嫩的豬肉片、鮮嫩的豆芽、鮮嫩的木耳、香辣的辣椒和獨(dú)特的花椒味道著稱，口感爽滑，香辣可口。下面是詳細(xì)的做法，讓您可以在家里自己動(dòng)手做出一份好吃的四川水煮肉片。

 

 

所需材料：

 

1.豬肉：500克

2.豆芽：200克

3.黑木耳：50克

4.大蔥：半根

5.蒜：半頭

6.姜：適量

7.青蒜：適量

8.紅油豆瓣醬：2湯匙

9.花椒粉：1茶匙

10.鹽：適量

11.生抽：適量

12.料酒：適量

13.香菜：適量

14.清水：適量

15. 雞蛋白：2個(gè)

 

 

步驟：

 

 

1. 切肉片

 

豬肉去掉筋膜后切成薄片，大約厚度0.3厘米左右。肉片最好是呈45度角切，這樣可以保證口感更嫩。

 

2.制作腌料

 

加入一湯匙生抽，1湯匙料酒，少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。加入2個(gè)雞蛋白，攪拌均勻后，把腌料倒到切好的肉片里，攪拌均勻上色，然后滴幾滴油，在攪拌一下，讓肉片更好的入味。

 

 

3.快速 Blanch

 

 

把肉片放入滾水中，焯水10秒，撈出過(guò)涼水。這樣可以去掉血水味和肉的異味，同時(shí)使肉質(zhì)變得更加嫩滑。

 

4.盤(pán)底鋪菜

 

豆芽、黑木耳洗凈切成絲，用開(kāi)水焯燙一下涼水，切蔥姜蒜備用，香菜和青蒜切段。

 

將蔥姜蒜放入碗中，加入1湯匙紅油豆瓣醬和1茶匙花椒粉，攪拌均勻。

 

在盤(pán)底鋪上豆芽和木耳，做成平底狀，然后加入剛剛把蔥姜蒜豆瓣醬花椒粉攪拌成的調(diào)料。

 

5.將肉片鋪在盤(pán)子上

 

把焯過(guò)水的肉片鋪在盤(pán)子上，把紅油豆瓣醬攪拌勻后，平均的撒在肉片上，均勻地抹開(kāi)。

 

6.把鹽、生抽混合的清水燒開(kāi)

 

在鍋中加水，加入少許鹽和生抽，燒開(kāi)后，從鍋中倒入準(zhǔn)備好的盤(pán)子上，直接倒在肉片上。

 

7.開(kāi)火加熱

 

使用中小火，在菜單放置在火爐上，在溫度達(dá)到后開(kāi)始加熱。

 

8.蓋蓋子燜煮

 

燜煮5-10分鐘，然后開(kāi)蓋慢慢加熱幾分鐘,待到湯汁滾開(kāi)，姜蔥熱氣越出。

 

9.撒上香菜和青蒜，讓其在肉片上涼平。

 

十. 桌上擺盤(pán)，把肉片放在盤(pán)中間，把菜和肉分別排在兩邊。如果感覺(jué)菜太少，可以另外炒一份。

 

 

總結(jié)：

 

 

以上是四川水煮肉片的詳細(xì)做法。在制作水煮肉片時(shí)，可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整辣度和咸度。多次練習(xí)，您的水煮肉片必定會(huì)越來(lái)越好吃！