嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道“仔姜啤酒鴨”的做法，這是一種鴨肉好吃的做法，也是我們四川人最喜歡的吃的一道菜，特別開(kāi)胃下飯，今天把它分享給大家，要是喜歡的話(huà)，可以試一試?guó)喨獾倪@種做法。

 

 

鴨肉可是不錯(cuò)的肉食，營(yíng)養(yǎng)不說(shuō)，味道也相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，當(dāng)然鴨肉的吃法也很多。但是我最喜歡的還是仔姜啤酒鴨和烤鴨了，而烤鴨很多時(shí)候不適合家庭制作，所以一般都是買(mǎi)回來(lái)吃，而仔姜啤酒鴨比較適合家庭制作，也是最美味的吃法了，做法也是很簡(jiǎn)單，喜歡吃鴨肉的小伙伴們，一定要試一試這種做法。

 

 

熱天可是吃鴨肉最好的季節(jié)，鴨肉性涼，經(jīng)常吃鴨肉可以降火去燥，是夏秋制作來(lái)吃的不錯(cuò)食材，雖然現(xiàn)在是秋天了，但是天氣還是很熱，這個(gè)季節(jié)也是仔姜大量上市的季節(jié)，生姜在熱天制作來(lái)吃是最適宜的時(shí)候，用鴨肉和仔姜這兩種食材搭配在一起制作來(lái)吃特別的合適，也特別的味美?，如果秋天想吃肉，并且要來(lái)個(gè)秋補(bǔ)，就做這道菜來(lái)吃吧！相當(dāng)不錯(cuò)，下面介紹制作方法。

 

——【仔姜啤酒鴨】——

【制作主料】：鴨子半只、仔姜100克、青紅尖椒各4-5個(gè)、啤酒2罐

【制作調(diào)料】：老姜1塊、大蔥2根、泡生姜1塊、泡辣椒4-5個(gè)、豆瓣醬2勺、白酒1勺、花椒十幾粒、香葉幾片、桂皮1塊、鹽1勺、雞精1勺、生抽炒勺半勺、老抽1勺、白糖1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨肉表皮用火燒去殘留絨毛，然后剁成小塊裝盆備用。

 

 

【步驟二】：鍋中添水，把鴨子肉冷水下鍋，放入一勺白酒、切好的生姜片、大蔥段，大火燒開(kāi)煮兩分鐘，把鴨肉的血水焯掉。

 

 

【步驟三】：把焯完血水的鴨肉撈出來(lái)，用清水沖洗幾遍，把鴨肉的浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈然后撈出來(lái)把水瀝干。

 

 

【步驟四】：子姜清洗干凈后切成片、青紅尖椒切成圈、泡辣椒和泡生姜切成小粒、大蔥切成段裝盤(pán)，同時(shí)放入幾片香葉、十幾粒花椒、桂皮1塊備用。

 

 

【步驟五】：鍋中少放點(diǎn)油，把鴨肉倒入鍋中，大火翻炒出鴨肉的水汽和油脂，然后倒入一勺白酒，繼續(xù)翻炒出酒氣盛出來(lái)備用。

 

 

【步驟六】：重新起鍋放一勺油燒熱，放入泡生姜、泡辣椒、一半的仔姜、豆瓣醬、香葉、花椒、桂皮，用中小火炒出調(diào)料香味。

 

 

【步驟七】：調(diào)料香味炒出來(lái)后，把鴨肉倒入鍋中，大火翻炒均勻，同時(shí)放入生抽和老抽還有1勺白糖，繼續(xù)翻炒出醬油的香味。

 

 

 

【步驟八】：調(diào)料香味炒出來(lái)后倒入啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉，蓋蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右。

 

 

【步驟九】：鴨肉燉煮半個(gè)小時(shí)后，倒入剩余的仔姜和尖椒圈，雞精和少許鹽，大火翻炒均勻收汁。

 

 

 

【步驟十】：差不多收汁兩分鐘，湯汁稍微變濃出鍋成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“仔姜啤酒鴨”就制作完成，這是一道醬汁濃郁，味道咸香爽辣好吃的鴨肉做法，制作這道菜不是很復(fù)雜，把鴨肉加點(diǎn)啤酒燒一燒，放點(diǎn)姜片，特鮮美，特解饞。鴨肉性寒，吃了也不會(huì)上火，而且脂肪含量少，燜煮著吃也不會(huì)膩人，特適合炎熱季節(jié)來(lái)吃。喜歡鴨肉的就試一試這種做法吧！就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）制作這道菜最好選用六個(gè)月左右的鴨子，這種鴨子口感正好，老嫩適中。

（2）鴨肉要用火把表面上的殘留絨毛燒制一下，可以去腥增香。

（3）鴨肉焯水要冷水下鍋，冷水可以讓鴨肉的血水很好地溢出，這樣焯完的鴨肉腥味較小。

（4）焯完后的鴨子要先把鴨子的水汽和油脂炒出來(lái)，這樣不但可以減少腥味，同時(shí)這樣燉出來(lái)鴨肉也非常的香。

（5）仔姜一半先放，可以增加香味，最后一半仔姜快出鍋的時(shí)候放，可以增加清香的姜味。

（6）最后湯汁不要收得太干，有點(diǎn)湯汁鴨肉吃起來(lái)更加的香。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“仔姜啤酒鴨”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！