最近雞架可有點火，一度成為熱搜，就連中央電視臺都有報道，起因是沈陽新增的病例中，中招了一位大爺。大爺的行程軌跡照例被網友研究的透透滴。大爺生活真是多姿多彩，活動豐富得令年輕人都嘆服。劉大爺平均每天下兩次館子，雞架、燉肉、抻面換著花樣地上。這個雞架也就讓全國人民都知道了這個沈陽人最愛的美味了。

 

幾乎每座城市，都有自己的美食名片。 這個美食名片可以說是當地人心中最無法取代的頂級快樂。就如如北京的烤鴨、武漢熱干面、西安的肉夾饃，同樣雞架在沈陽的地位可以用“舉足輕重”來形容，雞架也就成了它的名片，在沈陽，走在大大小小的面館，燒烤小炒店，雞架基本上是標配，雞架的做法很多，炸、炒、烤、鹵、燉基本上都可以做。

 

很多人要問一個雞架沒有什么肉，為什么沈陽人那么愛吃了，其實你不知道。在沈陽吃雞架，吃的就是熱鬧和氛圍，朋友在一起，來上一盤雞架和幾瓶啤酒把雞架撕成小塊，慢慢地啃著少許肉的骨頭，特享受。說了這么多，忘了今天的正事，下面還是和大家來分享沈陽人愛吃的“辣炒雞架”吧！不要問我為什么會做，呵呵！實話告訴你吧！我老婆就是地地道道的沈陽人，不多說了下面介紹具體做法。

 

——【辣炒雞骨架】——

【制作主料】：雞骨架2-3個、洋蔥半個、紅椒各1個、香菜2棵

【鹵制調料】：生姜幾片、香蔥1根、大料1個、花椒1幾粒、鹽1勺、香葉幾片、草果1個、干辣椒2-3個、生抽半炒勺、老抽1小勺、料酒1炒勺、白糖1勺、胡椒粉1勺

【炒制調料】：生姜幾片、大蔥1節、豆瓣醬1勺、鹽1小勺、生抽2勺、陳醋2勺、白糖1小勺，孜然2勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞架的尾部雞尖切掉不要，然后破開后把內臟和肺子扣掉不要，用清水沖洗干凈后，把雞架冷水下鍋，放入蔥姜和料酒，大火燒開焯水2分鐘，把血水炒掉。

 

【步驟二】：把焯完水的雞架撈出來把浮沫和雜質用清水沖洗干凈后，重新起鍋放入冷水，把雞架放入鍋中，依次放入生姜幾片、香蔥1根、大料1個、花椒1幾粒、鹽1勺、香葉幾片、草果1個、干辣椒2-3個、生抽半炒勺、老抽1小勺、料酒1炒勺、白糖1勺、胡椒粉1勺，大火燒開后轉小火把雞架30分鐘左右。

 

【步驟三】：把鹵制好的雞架撈出來放涼后給它用手掰成塊裝盤備用，塊不要太小，一般半邊雞架差不多6-8塊就好。

 

【步驟四】：準備點配菜和調料，把洋蔥切成小塊、紅甜椒切成菱形塊、香菜切成長段，生姜和大蒜切成片，然后把它們分別裝盤備用。

 

【步驟五】：取一個小碗依次放鹽小半勺、生抽2勺、陳醋2勺、蠔油半勺、白糖1小勺，3勺清水、半勺淀粉，然后攪拌均勻兌成調料汁。

 

【步驟六】：炒鍋中入200克左右的油，大火燒至6成熱，把雞架倒入鍋中大火炸2分鐘撈出來把油瀝干備用。

 

【步驟七】：鍋中留底油，把姜蒜到里邊，同時放入2勺孜然粒還有一勺豆瓣醬，小火炒出香味，后倒入洋蔥、紅椒塊，大火翻炒至斷生。

 

【步驟八】：洋蔥和紅椒炒斷生后把雞架倒里邊大火翻炒均勻，然后把準備好的調料汁到里邊。

 

【步驟九】：繼續大火翻炒均勻把湯汁收濃，然后放入孜然粉1勺、辣椒面1勺和熟芝麻1勺，還有香菜段，關火翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

 

【產品圖】：這道香辣好吃過癮的“辣炒雞架”制作完成，看上去就流口水了。

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“辣炒雞架”就和大家分享到這兒，做好的雞架正乖巧地躺在鐵盤里，周身泛出極為誘人的光澤。雙手開動，將其撕成小塊，直接吮吸其原汁原味的鮮美，裹著香菜和辣椒還有孜然，味道別提有多美妙，你喜歡雞架的這種做法嗎！要是喜歡就買幾個雞架做來吃吧！再配上啤酒，呵呵這個夏天的夜晚別提有多美了，但是我們制作的時候不要忘了制作的技巧哦！

（1）雞架一定要把內臟和油脂去除干凈，要不雞架會很腥的。

（2）雞架要焯去血水后再鹵制，這樣可以減少雞架的腥味。

（3）芡汁兒可根據個人口味調制。

（4）制作這道菜要全程大火爆炒。

（5）孜然粉和香菜是這道菜最后的靈魂所在，必不可少.

（6）雞架條件允許的話用油炸一下，如果沒有條件的話，可以不用炸。

以上內容是我和大家分享的“辣炒雞架”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！