最近吃什么都感覺沒胃口，天氣慢慢熱起來，我家都喜歡吃一些清淡開胃菜，每天吃什么成了煩惱事。進入夏天后，我家孩子也不喜歡吃肉菜了，更讓家長犯愁。我整理了10道菜譜，很適合夏天做，簡單又不用在廚房待很長時間，學會保證半月的飯菜不重樣，開胃又下飯，每天都可以換著做。

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第一道：空心菜炒肉末

空心菜是一種極少的堿性菜，經常吃對腸道有好處。夏天溫度高，也是很多病菌最活躍的時候，消暑殺菌是我們最關心的話題，因為溫暖的環境下，細菌容易產生，當細菌進入人體就會破壞腸道，人體有些免疫系統會消滅細菌。而有些細菌要靠藥物或膳食纖維輔助清除。比如口臭，其實口臭主要是腸胃不好才引起的口臭，如果能有效抑制住腸胃病菌，口臭就會消失。空心菜是唯一的堿性蔬菜，維生素和鈣的含量高，夏天經常吃瓜果食物容易有蛀牙，多吃空心菜就不會產生蛀牙了。

主要材料：空心菜一把，雞肉一塊，蒜3瓣，姜一塊，小米椒適量，蠔油一勺，鹽適量，雞精少許，料酒一勺，生抽2勺。

【詳細做法】：

1、我們先把空心菜葉子去掉可以做湯，桿洗干凈把根部切掉一厘米左右不要，再準備一塊雞肉也洗凈控干水分。

2、把空心菜桿梗洗干凈，切成3厘米左右的小段，放一旁備用。

3、把雞肉切成小粒裝在小碗里，加入2勺生抽、一勺料酒、少許鹽攪勻腌至入味。蒜切成末，姜也切末，辣椒切段放一旁備用。

4、起鍋，鍋里加適量的油，燒熱放入雞肉粒，炒出肉里面的水分。

5、再把切好的蒜末、姜末、辣椒圈放進鍋里，和雞肉粒炒勻，炒出香味。

6、雞肉炒4~5分鐘后，把空心菜桿放進鍋里，快速翻炒。

7、空心菜炒至稍微變軟，加入少量的鹽、雞精調味，空心菜炒至斷生，關火就可以出鍋了。

小柒說：

空心菜吃的時候可以放在開水里焯十幾秒，這樣可以去除菜里面的草酸，吃起來健康。雞肉切成粒提前腌10分鐘，這樣更入味。

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第二道：包菜炒粉條

包菜又叫卷心菜，在我們老家又叫蓮花白，是一道菜譜，我家平時吃得最多的就是手撕包菜，里面很少放肉。不喜歡吃肉的，而且正在減肥的人可以試試這樣做，好吃不油膩。包菜的營養豐富，含膳食纖維，胡蘿卜素，維生素C，是我們日常最常見的一種蔬菜，它的做法也有很多種，最常見的是炒菜、涼拌、做餡，最普通的菜做出最美味的食物。

主要材料：包菜一顆，粉條一把，蒜5瓣，姜一塊，蔥花少許，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量、雞精少許，白糖少許、干辣椒一把，花椒粒少許，油適量。

【詳細做法】：

1、首先準備所有材料，包菜放一半就能炒一大盤，我這里用的是紅薯粉。

2、把包菜剝開，也可以從中間一切為二，去除中間的硬根，再切成絲。我喜歡吃手撕包菜，所以撕成大塊放進涼水盆里，加一勺鹽浸泡幾分鐘，加鹽包菜能洗得更干凈，顏色鮮亮。

3、再把粉條也泡在水里，大約泡10分鐘即可。

4、接下來準備配料，大蒜切薄片，生姜先切片再切成絲最后切成碎粒，洗干凈的紅辣椒切成長段，不喜歡吃太辣的可以不切，全部切好放一旁備用。

5、包菜浸泡好后清洗一下，撈出控水備用。

6、接下來我們來煮粉條，鍋中倒入適量清水，水燒開放入半勺鹽，2勺生抽，一勺老抽，攪拌均勻，把粉條也放進鍋里用筷子攪散煮2分鐘。

7、煮好粉條上醬色后撈出放涼水盆里，再撈出控干水分，這樣煮的粉條是不坨的關鍵。

8、接下來我們起鍋倒油，油熱燒至冒煙，滑鍋倒出油，鍋里留底油，再把花姜、蒜、花椒、辣椒放進鍋里炒出配料的香味。

9、再倒入包菜，大火翻炒至包菜斷生變軟。

10、倒入調好的醬汁，（醬汁：生抽2勺，老抽一勺，白糖一勺，蠔油一勺），加入醬油鹽味就差不多了。

11、包菜快速翻炒幾下，再倒入粉條，可以少加一點鹽調味，少許雞精中火翻炒均勻，最后可以撒點蔥花關火就可以出鍋了。

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第三道：家常豆腐

豆腐的營養非常高，和魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者，豆腐里含有人體最需要的氨基酸，且不含膽固醇，有利于人體神經，血管，大腦的生長發育。而豆腐容易消化，多吃也不會脹氣，做成各種美味，要比吃肉還香。下面是這道家常豆腐的詳細制作方法，不用直接炒著吃，加2顆雞蛋，好吃又營養，這樣做的豆腐非常有食欲，喜歡的朋友學會做給家人一起品嘗。

主要材料：豆腐300克，雞蛋2個，韭菜一把，生抽2大勺，蠔油一勺，白糖一小勺，鹽半勺，胡椒粉半小勺，清水半碗。

【詳細做法】：

1、首先我們把韭菜洗凈放一旁備用，然后把一塊豆腐切成兩片重疊在一起，再切成條，最后切成小方塊，切好之后裝入大碗中。

2、鍋中水燒開，加一勺食用鹽，然后倒入豆腐焯水2分鐘，去除豆腥味。

3、再把它撈出來，控干水分，裝入盤中備用。

4、再來準備一把洗干凈的韭菜，把根部切掉，再切成3厘米長的小段，切好之后裝入盤中備用。

5、在準備適量的小米椒切成小段，準備適量的切成蒜末，切好之后裝入碗中備用。

6、我們再調一個料汁，碗中加入2大勺生抽，一勺蠔油，一小勺鹽，一勺白糖提鮮，適量的胡椒粉，再加入清水攪拌均勻，放一旁備用。

7、碗中打入2顆雞蛋，用筷子把雞蛋攪散，再把雞蛋液倒入豆腐里。

8、端起盤子把豆腐搖晃一下，讓每塊豆腐都裹上雞蛋液，放一旁備用。

9、熱鍋倒入油，油燒熱之后倒入豆腐，倒之前可以把多余的雞蛋液倒回小碗，豆腐倒入鍋中先不要翻動，讓它靜止2分鐘，兩分鐘之后再給它翻個面，中火煎至兩面金黃，像這樣就可以了，然后再翻炒2分鐘，像這樣就可以了，先把煎好的豆腐盛出來，裝入盤中備用。

10、鍋里少加一點油，再把蒜末和小米椒倒入鍋中小火翻炒。炒出香味，炒至蒜末微微發黃。

11、再把調好的料汁也倒進來，料汁加熱冒泡。

12、把煎好的豆腐也加進來，小火煮2分鐘。

13、煮至豆腐入味，然后再翻炒均勻，收一下料汁。

14、湯汁收的差不多了，再把韭菜也放進來，翻炒一分鐘，炒出韭菜的香味，像這樣就可以了，太香了，濃濃的韭菜豆腐香味，關火出鍋裝盤就可以開吃了。

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第四道：涼拌黃瓜

最近我家最受歡迎的一道菜就是拌黃瓜，因為它簡單，也不用待在廚房很長時間，拍一拍就可以吃了，料汁可以一次多做一些，吃的時候舀兩勺一拌就可以了。天氣越來越熱，來一盤這樣的黃瓜，清涼還能減肥。平時一日三餐，也可以隨手做上一盤黃瓜菜，簡單又下飯，我家一周至少吃5次，好吃又下飯。

主要材料：黃瓜5根，蒜適量、小米椒3根，細蔥少許（或香菜），花椒粒少許、熟芝麻一勺，菜籽油適量，生抽2勺，香醋2勺，蠔油一勺，鹽適量、白糖少許，香油適量。

【詳細做法】：

1、首先在黃瓜里加一大勺面粉，再加一小勺鹽，然后倒入清水浸泡5分鐘，面粉可以吸掉黃瓜的雜質，5分鐘之后再把它清洗干凈，最后用流動的清水沖洗干凈。

2、把洗干凈的黃瓜控干水分備用，這樣清洗過的黃瓜非常的干凈，然后取一個搟面杖來敲打黃瓜。

3、把黃瓜去頭去尾，再準備一個干凈的保鮮袋，把黃瓜裝在保鮮袋里，然后用搟面杖拍碎，或者直接用菜刀拍碎，像這樣就可以了，再把拍碎的黃瓜倒出來，然后切成小段，這樣拍過的黃瓜更容易入味。

4、把黃瓜切好之后裝入盆里，再加一勺鹽，一勺白糖，攪拌均勻腌制5分鐘，讓黃瓜先入下底味。

5、接下來我們做拌黃瓜用的靈魂，這就是這道菜的秘密武器，準備2個小米椒洗凈切成圈，我喜歡吃干的，覺得味更香，再準備一把剝好的蒜切成蒜末，準備一把小蔥切成蔥花。

6、切好之后裝入碗中，加一勺熟芝麻增香，再加少許花椒粒，個人覺得花椒粒更出香味。

7、油燒熱后舀兩大勺澆在蔥花蒜末小米椒圈上面，爆出香味，喜歡吃辣一點的可以里面加一勺辣椒面，攪拌均勻，再加兩勺生抽，兩勺香醋，一勺蠔油，一勺香油，攪拌均勻。

8、把攪拌均勻的料汁倒入腌好的黃瓜里，特別的香，這個料汁調的已經很香了。

9、然后攪拌均勻，美味的涼拌黃瓜就做好了，黃瓜經過拍打之后，非常的入味，吃起來清脆爽口，一點微辣開胃又下飯。

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第五道：魚香茄子

很多人不喜歡吃茄子，是因為做得不好吃。其實做茄子最簡單了，只要調出好吃的料汁，一定會成功，茄子炸的時候裹上雞蛋和淀粉，這樣炸的茄子一點也不油膩，而且西紅柿能解除油膩，吃了也不用擔心長肉，這道下飯菜分享給大家。

主要材料：茄子兩個，西紅柿一個，青椒一個，大蒜適量，蔥適量，生抽2勺，蠔油2勺，胡椒粉半勺，淀粉適量，鹽適量、雞精少許，玉米淀粉適量。

【詳細做法】：

1、首先我們把茄子去皮沖洗干凈，青椒也洗凈，喜歡吃辣的可以多放青椒，西紅柿也洗凈，大蒜剝皮，蔥也洗凈備用。

2、把去皮的茄子切成滾刀塊，像這樣就可以了。

3、切好的茄子裝進大一點的盆里，撒上玉米淀粉，讓每塊茄子裹上淀粉。

4、鍋里倒入油，油溫燒至7成熱，把茄子分兩次下進鍋里，炸至茄子夾起來輕飄飄的就可以出鍋了。

5、茄子炸至金黃，撈出，再把剩余的都炸好，油溫達到170度，茄子快速定型，也不會吸太多的油。

6、再把西紅柿切成小塊，青椒去籽切成菱形片備用。

7、接下來我們調一個料汁，碗里加入兩勺生抽，兩勺蠔油，兩勺香醋，一小勺胡椒粉，兩勺白糖，半勺淀粉攪拌均勻備用。

8、鍋燒熱倒入少許油，油滑熱把切好的蒜片蔥白放進鍋里，炒出香味。

9、再把西紅柿放進鍋里，炒出西紅柿的湯汁。

10、再把茄子和青椒也放進來，翻炒均勻。

11、把調好的料汁倒進來，翻炒均勻。

12、燒均勻后，加入半勺雞精，一小勺鹽調味，出鍋前撒入一小把蔥花點綴，關火出鍋裝盤。

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第六道：美味素炒

最簡單的食材往往不需要太復雜的制作步驟，這道家庭美味素炒主要食材土豆、青椒、洋蔥完美的搭配，在家做簡單又好吃，營養豐富，如果不吃肉，這道菜正合你口味。

主要材料：土豆2個，菜椒一個，洋蔥半個，大蒜適量，胡椒粉少許，豆瓣醬一大勺，鹽適量，生抽2勺，蠔油一勺，油適量。

【詳細做法】：

1、準備好所有食材，土豆去皮洗凈切成方塊，青椒洗凈切成方片，洋蔥去皮切成塊。

2、蒜切成片，再調半碗料汁，蠔油、胡椒粉、生抽加入碗里，再加一勺白糖攪勻，加半碗清水備用。

3、平底鍋里倒少許油，鍋熱把土豆塊放進來，煎至兩面金黃，9成熟撈出備用。

4、鍋里留一點底油，把蒜片放進鍋里炒出香味，再把豆瓣醬放進鍋里炒出香味，把青椒塊放進鍋里，表面炒出虎皮狀，再把洋蔥也加進來，一起翻炒。

5、洋蔥炒至斷生，把煎好的土豆塊放進來，翻炒幾下，倒入調好的料汁，炒至土豆塊上色。

6、出鍋前加入適量的鹽調味，關火出鍋就可以開吃了。

這道菜做法超級簡單，學會你也不妨試試看。

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第七道：牛肉小炒

牛肉含豐富的蛋白質和氨基酸，能提高機體抗病能力，補充失血和修復組織等功效，因此這道菜在營養上有有很高的價值。所有材料總共需要12元，比飯店還要劃算，自己做干凈吃著也放心。

主要材料：牛肉150克，芹菜一根，洋蔥半個，大蒜3瓣，生抽2勺，胡椒粉一小勺，鹽適量，蠔油一勺，油適量。

【詳細做法】：

1、首先我們把芹菜葉子去掉沖洗干凈斜刀切成細條，芹菜葉子洗凈可以做蛋花湯，再把洋蔥去皮一切兩半，取一半切成條放一旁備用。

2、牛肉逆著紋路切成片，再切成絲，不要切得太細，牛肉炒的時候會縮水，大約筷子粗細即可，把切好的牛肉放進碗里，加入一小勺料酒，兩勺生抽，一小勺胡椒粉，一點鹽，一小半勺白糖，再加入兩勺菜籽油攪拌均勻腌五分鐘。

3、起鍋，熱鍋倒入兩勺菜籽油滑下鍋，再把腌好的牛肉絲倒進鍋里，炒半分鐘牛肉變色，這時就可以盛出放碗里備用。

4、鍋里底油，把切好的蒜片放進鍋里，中火炒出香味，或一定不能大，否則蒜片容易炒糊。

5、蒜炒香后再把洋蔥絲放進來，快速翻炒，這時火候可以稍微大一點，翻炒十幾下。

6、再把芹菜倒進來，翻炒一會變翠綠，少加一點糖提鮮，根據個人口味加少許鹽，也可以少加一點生抽，我的口味比較重加了一勺生抽，翻炒均勻。

7、這時我們把提前炒好的肉也放進來，牛肉不易炒的時間過長，否則容易炒柴咬不動，芹菜和洋蔥炒8分熟就可以吃，炒的時間長蔬菜的營養容易破壞。

8、牛肉倒進去后翻炒均勻關火就可以出鍋了，我們盛出裝盤，整道菜出鍋不到十分鐘，有菜又有肉，營養豐富又下飯，喜歡吃辣的可以放點紅尖椒，我家老婆孩子不喜歡吃辣，這里就沒有放辣，這樣做非常適合孩子吃，營養搭配均衡。

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第八道：紅油拼盤

夏天人的食欲下降，熱飯菜吃完總是滿頭大汗，而大魚大肉做起來要花費很長的時間，天熱對于做飯的人是一種考驗，廚房溫度40度，更不愿意多待，其實涼菜花費的時間較短，而且很受歡迎，只要搭配自己喜歡吃的食材都可以涼拌，吃起來也下飯，也是夏日必備下酒菜，端上桌比大魚大肉還受歡迎，早早就被掃光盤子。

主要材料：黃瓜2根，豆芽菜一把、腐竹2根，胡蘿卜半根，木耳少許，香菜適量，蒜末一勺，姜末半勺。

調料：花椒一撮，八角2個，香葉3片，桂皮一塊，草果一個，白芷一塊，小茴香一撮，干辣椒適量，蔥半根，辣椒面2勺，芝麻半勺，鹽適量，白糖適量，香醋50克，生抽10克，香油適量。

【詳細做法】：

1、首先我們準備所有的配菜，黃瓜清洗干凈備用，豆芽去皮洗凈控干水分備用，腐竹和木耳提前泡軟備用，胡蘿卜洗凈去皮。黃瓜去頭去尾，用刀拍扁，像這樣就可以了。

2、再把拍好的黃瓜切成段裝入盆里，撒點鹽煞出黃瓜的水分。

3、胡蘿卜擦成細絲，腐竹切成段，木耳洗凈撕成小塊。

4、鍋里倒入清水，水開放點鹽，把腐竹放進開水里焯半分鐘撈出瀝干水分。

5、再把豆芽也放進開水里焯2分鐘，豆芽變軟撈出過涼開水備用。

6、最后把胡蘿卜絲和木耳放進開水里焯一分鐘，撈出控干水分備用。

7、把所有焯好的菜全放進一個大一點的盆里，也可以加自己喜歡的其它食材。

8、把所有涼菜拌勻，這也是我最喜歡吃的幾種菜，顏色搭配的很清爽，紅色是蘿卜絲，綠色是黃瓜，黃色是豆芽，黑色是木耳，合理搭配營養均衡。

9、接下來我們制作料汁，鍋里倒入兩大勺菜籽油，油微熱把花椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、小茴香、蔥段、姜片、洗干凈的香菜放進鍋里，小火煸炒，全部香料煸干撈出不用。

10、碗里加入50克香醋，20克生抽，把炸好的香油舀在里面攪勻，最后加入白糖、鹽調味，料汁這樣就做好了，萬能料汁，任意涼菜都可以用。

11、接下來我們炸一個辣椒油，碗里放入兩勺辣椒面，放入半勺芝麻，辣椒面里加幾滴醋攪勻，防止辣椒面被熱油炸糊，菜籽油燒熱冒煙，用勺子把熱油潑在辣椒面上，激出辣椒芝麻的香味，攪勻蓋上一個盤子燜10分鐘，辣子油就做好了。

12、涼菜盆里加入一勺蒜末，再加入半勺姜末，一撮香菜，來點鹽，再來點雞精。

13、舀兩大勺料汁，再放一勺辣椒油，最后淋點香油用筷子翻拌均勻，全部調好后嘗下鹽味，適合就可以裝盤了。

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第九道：爆炒雞胗

雞胗營養價值很高，含有豐富的蛋白質，起到對身體鉀鈉平衡作用，還能提高免疫力，有利于兒童成長發育。雞胗對身體有很好的保健作用，經常吃可以增強體質，促進身體健康。

主要材料：雞胗一斤，細芹一把，蒜3瓣，姜一塊，蔥一顆，辣椒適量，生抽一勺，蠔油一勺，鹽適量，白糖少許，料酒一勺。

【詳細做法】：

1、首先我們把雞胗放在水里加一勺鹽搓洗干凈，再用清水沖洗干凈撈出，洗雞胗時加鹽可以把黏液洗干凈。

2、把洗干凈的雞胗控干水分，放在菜板上切成片，不要切得太薄。

3、芹菜洗干凈去掉葉子，切成段，姜切成片，蒜切成片，干辣椒沖洗干凈備用。

4、鍋里加入適量的清水，把切好的雞胗放進鍋里，再放入蔥，姜片，加入一勺料酒，水燒開把浮沫撇出來，再煮2分鐘撈出瀝干水分。

5、鍋里加入適量油，油燒熱把姜片、蒜片，干辣椒炒香。

6、再把焯好的雞胗放進鍋里，開大火爆炒十幾秒。

7、加入生抽、蠔油、白糖、鹽炒勻，再放入芹菜快速翻炒，炒至芹菜斷生。

8、翻炒均勻關火就可以出鍋裝盤了。

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第十道：素炒豆腐

千葉豆腐做法有很多種，吃的最多就是涮火鍋，還可以做麻辣香鍋，宮爆肉片等。今天給大家分享千葉豆腐好吃的一種做法，這樣做超級下飯，喜歡的朋友可以試試。

主要材料：千葉豆腐2塊，胡蘿卜半根，青椒一個，韭菜幾根，豆豉半勺，生抽2勺，老抽半勺，糖少許，鹽適量，蔥姜蒜少許。

【詳細做法】：

1、千葉豆腐切成片放在開水里焯1分鐘，撈出控干水分。

2、青椒去籽拍扁切成條，胡蘿卜切成細絲，韭菜切成段備用。

3、起鍋，鍋里加入適量的油，油熱后放入蔥姜蒜，再放半勺豆豉炒出香味。

4、把青椒和或蘿卜絲放進鍋里炒一會，再把豆腐片放進鍋里，加入兩勺生抽，半勺老抽上色。

5、大火翻炒十幾下，可以加點水炒勻，豆豉有鹽味，就不用再加鹽了，出鍋前把韭菜段放進鍋里，炒出水關火，出鍋裝盤，美味即成。

以上是為朋友們分享的10道家常好吃的下飯菜，簡單無難度，喜歡的朋友收藏起來，每天都不重樣。

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