今天和大家分享一道菜譜“風味大盤雞”的家常做法，食材和調料都很平常，制作過程也很簡單，肉嫩湯美，吃完還能拌面，超級過癮，有喜歡的趕緊學一下。

 

食材：三黃雞

配菜：玉米、川粉、土豆

輔料：大蔥、生姜、八角、麻椒‘干辣椒、香葉、白芷

調料：食鹽、料酒、冰糖、白糖、老抽

【風味大盤雞】—— 肉嫩湯鮮

1.下面開始準備食材

準備三黃雞一只，去掉雞脖子上的淋巴，雞屁股和雞腳趾也要去除，把雞肉剁成均勻小塊，油脂可以單獨留出來用來煸雞油，這樣炒出來的大盤雞更香。

 

剁好以后用清水多沖洗一會兒，洗凈上面的血水，再把雞塊放在清水中再浸泡20分鐘，充分泡出里面的血漬減少腥味，做這種大盤雞最好不要焯水，容易把雞油煮丟，成菜香味不足。

 

2.下面開始準備配菜

準備玉米一根，切成小塊。

 

準備川粉一包，泡軟以后從中間切開。

 

準備土豆兩個，洗干凈刮去外皮，切成均勻的滾刀塊，把切好的土豆用清水泡上以免氧化變黑。

 

3.下面開始準備輔料

準備生姜一塊，切成薄片放入盆中，抓入兩粒八角，一小把麻椒，一把干辣椒，幾片香葉，幾片白芷備用。

 

準備兩根大蔥，切成段備用。

 

4.下面把雞塊腌制一下

這個時候雞塊也差不多泡好了，把它再洗一遍擠干上面的水分，加入一勺食鹽，倒入少許料酒去腥，抓拌均勻腌一會兒給雞肉碼味。

 

5.下面開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油留少許底油，把油脂放入鍋中煸出雞油，油脂煸干煸成金黃色時把油渣撈出來，轉小火，放入幾粒冰糖，半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停地攪拌，把糖汁熬成紅棕色。

 

把雞塊瀝干水分倒入鍋中，顛鍋翻炒均勻給雞塊上色，放入姜片、麻椒、辣椒等香料繼續翻炒，把香料炒香，炒出雞塊中的水分，大約翻炒10分鐘，雞塊炒香炒至7成熟，倒入土豆和玉米翻炒幾下。

雞塊要煸香、煸出油脂以后再燉，成品會更加濃香。

 

加入老抽5克調色，把顏色炒均勻，倒入料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水沒過雞塊，加入食鹽3克，大火把湯汁燒開，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燉6分鐘，把雞塊和土豆燉熟燉入味。

 

6分鐘以后，我們用勺子摁一下土豆很容易就能壓碎，說明已經燉熟了，轉大火收汁，期間要經常翻動雞塊以免糊底，湯汁收得非常濃郁的時候，加入2勺雞粉，放入川粉和蔥段，翻炒1分鐘以后關火。

 

把雞塊攤平，利用余溫把蔥段和川粉燜熟，讓蔥的香味和雞塊充分融合，出鍋后撒上一點白芝麻，美味即成。

蔥段要最后再放，利用余溫燜熟，以免香味散失。

 

好了，一道麻辣鮮香的風味大盤雞就做好了。