自制皮蛋的方法：

備用食材：鴨蛋35個，現成皮蛋粉1袋多，普洱茶1壺；

制作過程：第一步，一定要選擇新鮮的鴨蛋，表面有裂痕以及冰箱中存放久的都不要，將鴨蛋的外殼仔細刷洗干凈，去除雜質，然后充分控干水，保證蛋殼上無水分；

第二步，準備一包皮蛋粉，放入一個容器中，同時準備一壺普洱濃茶，要夠濃才可，過濾掉茶葉渣，取150克濃茶水放涼，分次少許倒入在皮蛋粉中，一邊倒一邊攪拌；

第三步，直到調成皮蛋泥，保證可以粘裹在鴨蛋上面便可，靜置20分鐘，攪拌一下，讓其均勻便可，事先處理好的鴨蛋放入在皮蛋泥中，均勻裹一層；

第四步，盡量要裹得厚一點，但一定要均勻，將裹好泥的鴨蛋用塑料袋裝好，放入在干燥且陰涼的地方開始腌皮蛋，差不多10天時間；

第五步，取一個皮蛋，將其裹的泥去除，清洗干凈后，晾一晾就可以吃了，但效果還不是很好，可以多放幾天，待完全變后，將其分別去除干凈泥土，放冰箱中保存，隨取隨吃。

小編總結：網上購買皮蛋粉很方便，大家將自制皮蛋的方法和技巧掌握到位，成功率非常高，一點也不輸外面買的，但卻要比買的吃著放心多了，無任何的添加劑，這皮蛋10天時間就能吃了，我做皮蛋一次會做一個月的，想吃可以隨手取出來，特別的方便，自制皮蛋，用鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋等都可以，大家完全可以根據個人的喜好來選擇，皮蛋粉、濃茶水，簡單的材料便可搞得定。

烹飪小技巧：

1、無論用什么蛋，一定要保證新鮮度，如果蛋不新鮮，皮蛋容易出現蛋清成型、蛋黃是水的情況，所以事先一定要處理好，皮蛋事先清洗干凈后，一定要擦干水分才可裹皮蛋粉；

2、茶水一定要濃，也就是說多放茶葉，少放水，要用開水泡茶，茶水要過濾好，不能有茶葉渣，另外不可用熱茶水混合皮蛋粉，要將其放涼后才可，皮蛋粉的厚度需要掌握好，調成如同漿糊一般的便可，粘裹在蛋上的皮蛋泥，記得要厚且均勻，否則皮蛋制作不成功；

3、剛變好的皮蛋，會有堿味，記得要將表面的皮蛋粉清洗干凈，放在通風的地方晾一晾，味道會慢慢散去的，皮蛋還未變過來之前，一定不能清洗表面的皮蛋泥，變好的皮蛋需要去除皮蛋粉，洗凈后放冰箱中保存。

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