雞蛋是一種常見的食材，價格便宜，營養豐富，是老百姓廚房里必不可少的。

雖然比肉類便宜很多，但雞蛋的營養不輸于肉類，尤其是蛋白質方面，所以很多人都愛吃雞蛋。不過，蛋黃中膽固醇過高，因此喜歡吃也不要過量，一人一天吃2個就可以了。

雞蛋的吃法很多，可以和任何食材搭配，屬于百搭食材，味道都非常不錯。早餐時，很多人都愛吃水煮蛋，簡單又好吃。水煮蛋兼顧了口感和營養，但不是每個人都會煮。身邊不少朋友煮的雞蛋都很干，吃起來很噎人，難以下咽。

煮雞蛋，有2個問題很關鍵，就是用冷水還是熱水？煮幾分鐘？

如果你煮的雞蛋容易破殼，口感非常硬，就是這2個點出問題了。下面我和大家分享一下煮雞蛋的技巧，掌握后就讓雞蛋又香又嫩，營養也不流失。

【煮雞蛋】

1、冷水下鍋還是開水下鍋？

其實，煮雞蛋可以冷水下鍋，也可以開水下鍋。但是，開水下鍋后雞蛋不斷翻滾，很容易破殼，所以想要完整的雞蛋，最好還是冷水下鍋。

2、只用清水就行了嗎？

很多人都是只用清水煮雞蛋，也能煮熟，但經常會出現蛋殼破裂、不好剝的情況，根據廚師長的經驗，還需要多加2樣東西，就是食鹽、白醋。

為什么要加鹽？有2個作用，一是防止蛋殼破裂，二是去除雞蛋的腥味，改善口感。水中加入食鹽后密度變大，浮力也變大了，可以避免雞蛋發生磕碰，防止蛋殼破裂。同時，鹽水有殺菌去腥的作用，雞蛋的味道也更好。

為什么要加醋？白醋是酸性的，可以吸收蛋殼上的鈣離子，軟化蛋殼，這樣更好剝殼。另外，白醋也能軟化蛋白，口感更鮮嫩。

3、煮幾分鐘？

煮6分鐘，正好是溏心蛋；煮8分鐘，蛋清、蛋黃都凝固而沒有溏心，顏色金黃，雞蛋的口感好，營養完整，而且安全性高，是最好的選擇。超過8分鐘，雞蛋的口感下降，蛋黃外層會產生綠色的硫化亞鐵，不利于鐵的吸收。

所以，煮雞蛋從水開到關火，8分鐘為宜。

煮雞蛋的正確做法：

雞蛋用清水沖洗干凈，放進裝了水的鍋里浸泡1分鐘，然后大火煮開，轉小火繼續煮8分鐘。

煮熟的雞蛋放入冷水中浸泡2分鐘，利用“熱脹冷縮”的原理，蛋殼和蛋白會自動分離，更好剝殼，磕破后輕輕一擠就出來了。

現在大家知道如何煮雞蛋了吧，多加2物多做2步，雞蛋更香嫩更營養，好剝殼。

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