這道菜取鹽焗雞和手撕雞的做法，集眾家之長(zhǎng)的風(fēng)味雞，其特點(diǎn)鮮、咸、香、酥，好吃的讓你連骨頭都不會(huì)放過(guò)。

材料：

嫩雞仔一只，青椒和紅椒各5個(gè)，粗鹽100克，胡椒粉和辣椒粉各5克、老抽、料酒、香油、蔥、姜、八角適量。

做法：

1.青椒和紅椒洗凈切成條，姜切成片，蔥花切成小段。部分姜蔥給搗碎成汁

2.雞洗凈晾干，再雞翅的兩邊和身上各劃幾刀，把雞的身上，里外都用鹽抹一遍，并把姜蔥汁，也給抹一遍，在放姜片、蔥段和八角再雞的肚子里邊。

3.然后把雞刷一層油，然后再把刷過(guò)油的錫紙把雞再包裹好。

4.炒鍋燒熱，放入粗鹽炒一會(huì)，取一部分放入砂鍋中，再將雞放入，將余下的大部分粗鹽，蓋在雞上，蓋上蓋，開(kāi)小火焗20分鐘取出，去掉錫紙，把雞肉撕成絲。

5.鍋中放油燒熱，放入姜蔥爆香，把雞絲、青椒攪塊倒入爆炒2分鐘，然后依次放入胡椒粉、老抽、辣椒油、料酒、香油翻炒均勻裝盤(pán)出鍋，開(kāi)飯啰！