清蒸桂魚的做法：

備用食材：桂魚1條，大蔥1根，生姜幾片，料酒少許，蒸魚豉油少許，食鹽少許；

制作過程：第一步，一條新鮮桂魚，需要事先將桂魚宰殺好，桂魚肚子里的黑膜要去除，將其仔細清洗干凈，在魚身上劃幾刀，方便入味；

第二步，接著在魚身上抹上少許的食鹽，不要放太多了，加上點料酒，涂抹均勻后，腌制10分鐘，腌制好的魚用清水沖洗干凈，控干水；

第三步，生姜一小塊切成片，大蔥擇洗好切成段，在魚身上劃刀的地方、魚肚子里和身下分別放上姜片和蔥段，再淋入少許的料酒，不需要太多；

第四步，在鍋中添上水，將鍋中的水先燒開，隔水放入處理好的桂魚，開始蒸，大火差不多蒸8分鐘，將桂圓蒸熟后，便可關火，虛蒸3分鐘，這個過程中準備好蔥絲；

第五步，待將桂魚蒸熟后，取出來，倒掉盤子中的汁水，同時將蒸過的蔥姜去掉，在炒鍋中放入少許的蒸魚豉油、少許水和料酒，將其煮開后，澆在魚身上，碼放上蔥絲，淋入燒熱的油，上桌。

小編總結：平常適當給孩子吃魚肉，補充蛋白質，營養更健康，比吃豬肉、雞肉強多了，既然是春天吃魚，當然要選擇這個時候最好的魚，桂魚便是很不錯的選擇，桂魚刺少且肉鮮嫩，雖說32塊錢一斤，但營養很豐富，值得吃，桂魚的吃法比較多，紅燒桂魚、醬燒桂魚、清蒸桂魚都是很不錯的選擇，當然了在春天要選擇少油的食物，這道清蒸桂魚便是很不錯的選擇，喜歡的朋友便可動手學習。

烹飪小技巧：

1、桂魚肚子里的黑膜以及殘留的血塊一定要處理干凈，可以減少魚腥味，魚肉事先加上鹽和料酒腌制，可以幫助去腥，而且少許的食鹽還可增加魚肉的緊致感，但記得食鹽一定不可太多，避免讓魚肉流失水分，否則口感會變差；

2、魚肉用鹽腌制過后，避免咸味不均勻，記得要用清水沖洗一遍，魚身上要多放點蔥姜和料酒，幫助去腥，魚肉很容易熟，記得要開水上鍋，大火蒸，根據魚的大小蒸8-10分鐘便可，避免魚肉變老；

3、蒸好的魚肉盤子中的湯汁記得要倒掉，腥味很大，調料汁可以根據個人的口味來搭配，用熱油澆在蔥絲上激發出香味，這一點是很關鍵的，別忘了做。

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