牛肉富含蛋白質、氨基酸，具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨的功效。牛肉雖然貴，但牛肉再貴也要買，家人吃了補氣血，掌握這兩招，牛肉嫩滑沒腥味。今天教大家做嫩滑沒腥味的爆炒牛肉。

爆炒牛肉

準備食材：牛肉（里脊肉）1斤，胡椒粉1茶匙，耗油2茶匙，生抽3茶匙，小米辣4個，蔥3根，姜絲適量，白糖、料酒少許，淀粉、花生油適量

烹煮方法：

1，把牛肉洗干凈，切成薄片，裝入碗中備用。

2，往牛肉中放入胡椒粉、耗油、生抽、花生油、白糖、料酒抓勻。

3，接著再放入少許淀粉，抓2分鐘，保證每一片肉片都能均勻粘上淀粉，這樣在下鍋炒時才會更加嫩滑。

4，起鍋倒油，油溫升至5成熱時倒入牛肉翻炒，一定要小火慢炒，接著換成中火爆炒，炒至牛肉開始變色就放入姜絲、小米辣和蔥白，翻炒一下再放蔥葉，炒至牛肉完全變色即可盛出。

小技巧：

1，牛肉要選里脊肉，里脊肉比較嫩滑。

2，先把油鍋燒至5成熱再換小火炒牛肉，這樣可以鎖住牛肉的水分，如果火候太大，牛肉容易炒焦炒糊，而且又老又柴，所以剛下鍋時要控制小火再轉換成中火，這樣保證牛肉鮮嫩爽滑。