小米辣爆炒雞胗，一道菜香辣爽脆，很多人都超愛吃，特別下飯，也下酒。吃點香辣爽脆的美食能多吃1碗飯，是何等滿足！爆炒雞胗用來做下酒也很適合，口腔保持爽脆的聲音，再悶一口酒，特別爽！說到爆炒雞胗，你真的會做嗎？

好多人在做雞胗時，都喜歡下鍋就焯水，建議大家：炒雞胗時，千萬別下鍋焯水，多加一步，雞胗鮮嫩爽脆，越嚼越過癮，既下飯也下酒！下面分享爆炒雞胗的做法。

爆炒雞胗

準備食材：雞胗10個，生姜1小塊，蒜瓣8瓣，小米辣6粒，泡椒4粒，小蔥2根，耗油2茶匙，食鹽、生抽、料酒、花生油、淀粉適量

烹煮步驟：

1，開水龍頭把雞胗沖洗一遍，接著加入2勺淀粉搓洗1分鐘。

2，把生姜、大蒜、小米辣、小蔥清洗干凈，生姜水切絲，大蒜和辣椒切片，小蔥切段備用。

3，把雞胗切成片，加入生抽、食鹽、料酒、姜蒜抓勻，腌制15分鐘。這就是在我們在爆炒雞胗前多加的一步，這一步就是加入配料腌制，多加姜絲蒜片腌制雞胗會更加去腥，而且還鮮香。

4，起鍋倒油，油溫升至7成熱時倒入腌制好的雞胗爆炒，炒至雞胗開始變色，把雞胗移到鍋邊，放入小米辣和蔥白炒出香辣味，然后再把雞胗和辣椒混合爆炒。

5，加入2茶匙耗油，加入少許生抽炒至雞胗完全變色即為炒熟，最后加入蔥葉，盛出裝盤即可。香辣美味的爆炒雞胗就做好，這道菜不管是作為下飯還是下酒菜都一流，有空的朋友可以試試，這樣爆炒真的非常爽嫩脆！

小技巧：

1，加入淀粉不管清洗什么內臟都可以清洗的很干凈。

2，爆炒雞胗油鍋一定要7成熱再倒入，如果火候太小太大都不行，把握好火候迅速爆炒的雞胗才會爽脆嫩滑。