嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道大家都愛吃的，也是非常有名的“大盤雞”做法。這是一道味道鮮香，略帶辣味下飯的菜。今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

說起“大盤雞”，這可是一道新疆地區非常具有特色的菜。其實大盤雞真正是來自于川菜做法，配以土豆、洋蔥、胡蘿卜、青紅椒，燉出來鮮艷好看，味道鮮香，略帶麻辣味道。是一道不錯的下飯下酒菜，吃過的都說好吃，特別解饞過癮。

制作“大盤雞”其實很簡單，首先要用六個月左右的小公雞，因為六個月的小公雞的肉質比較鮮嫩，當然如果能買到散養的土雞或者三黃雞就更好。然后制作的時候直接把準備的調料炒香，把雞肉炒一下，加上配菜燉煮熟了就好了。看上去做法相當的簡單，呵呵！但是要想真正好吃做，那還是有一定技術含量的，話不多說，下面還是看看我做的這道“家庭版大盤雞”的具體做法吧。

——【家庭版大盤雞】——

【制作主料】：小公雞半只、土豆1-2個、洋蔥半個、青紅椒各1個

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1節、大蒜2瓣、豆瓣醬1勺、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1塊、香葉幾片、黃豆醬油1大勺、老抽小半勺、冰糖5-6粒、鹽1勺、蠔油1勺、白酒1大勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準備好的半只小公雞剁成小塊，同時把胡蘿卜洗凈、土豆去皮、洋蔥去皮、青紅椒洗凈備用。

【步驟二】：鍋中放水，把剁好的雞肉塊涼水下鍋，放入料酒大火燒開焯水2分鐘，把雞肉的血水焯掉。

【步驟三】：雞肉血水焯掉后撈出來，用溫水把雞肉的血末和雜質清洗干凈，然后瀝干水分備用。

【步驟四】：把準備好的土豆和胡蘿卜切成滾刀塊、洋蔥和青紅椒也切成塊，把生姜和大蔥還有大蒜切成顆粒，然后分別裝盤備用。

【步驟五】：鍋中放入一勺油燒熱，放入蔥姜蒜和一勺豆瓣醬，開小火炒出香味。

【步驟六】：調料炒出香味后倒入雞肉，開大火把雞肉的水汽炒干。

【步驟七】：雞肉水汽炒干后倒入熱水沒過雞肉，依次放入花椒、大料、桂皮、香葉、黃豆醬油、老抽、冰糖、鹽、白酒大火燒開，然后蓋蓋轉小火先燉煮10分鐘左右。

【步驟八】：雞肉燉煮10分鐘后，倒入土豆和胡蘿卜，蓋蓋繼續燉煮10分鐘左右，把土豆和胡蘿卜燉熟。

【步驟九】：差不多10分鐘后，看一下土豆和胡蘿卜是否燉熟，要是熟了，然后把洋蔥和青紅椒倒里邊，放一勺蠔油，開大火繼續燉煮2分鐘左右，把湯汁稍微收濃。

【步驟十】：差不多2分鐘左右，湯汁基本上收濃了，然后關火出鍋裝盤，撒上點香蔥點綴一下就可以上桌開飯啦！

——烹飪小貼士——

這道開胃好吃的、味道鮮美、略帶辣味的“家庭版大盤雞”就這么簡單的制作完成。這是一道吃起來就停不下筷子的一道菜，顏色好看，味道不錯，用來下飯下酒都非常棒！喜歡的可以試一試這種制作方法，就是制作的時候要注意一些細節。

（1）首先要選擇六個月左右的小公雞，要是土公雞和三黃雞是最好的，在剁雞肉之前最好用火燒一下，在去除雞肉絨毛的時候，可以增加雞肉的香氣。

（2）雞肉焯完水后，要用溫水沖洗干凈，最好不要用涼水，涼水會讓雞肉肉質收緊，變得很柴，影響口感。

（3）雞肉炒之前，要把調料香味炒出來，再放雞肉炒去水汽，這樣燉出來才香。

（4）由于用了老抽，所以不用炒糖色，直接放入冰糖就好，冰糖可以提鮮，同時燉完后顏色紅亮好看。

（5）家中有啤酒的話最好放入啤酒，沒有的話，放入白酒也不錯，白酒不但可以去腥還能增香。

（6）最后收濃湯汁的時候，不要把湯汁收得太干，有點湯汁雞肉吃起來味道更好。

以上內容是我和大家分享的“家庭版大盤雞”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！